Горілка особлива “буковинська анісова”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову суміш, ароматний спирт анісу та мед, яка відрізняється тим, що додатково містить гліцерин при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л Ароматний спирт анісу 0,03-0,10л Мед 0,1-0,Зкг Гліцерин 0,002-0,006кг Водно-спиртова суміш решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42%об Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома композиція інгредієнтів для горілки особливої «Петр І» (RU 2086628 СІ, C12G3/06, 10 08 1997р), який вміщує на 100л Аніс 0,002-0,004КГ Душица (верхівки стеблів) 0,005-0,007кг Пижма (корзинки КВІТІВ) 0,006-0,008КГ Мед 0,035-0,045кг Цукор 0,09-0,11кг Спирт етиловий ректифікований та вода (водно-спиртова суміш) решта За вказаним складом отримують горілку особливу з оригінальним смаком без характерної горілчаної пекучої гіркоти і з ніжним медово-квітковим ароматом Найбільш близькою за складом є горілка (RU 2151178 СІ, С12G3/06, 20 06 2000р), яка вміщує на 100л Аніс (ДЛЯ приготування ароматного спирту) 0,0015-0,002кг Меліса лимонна (для приготування ароматного спирту) 0,005-0,001 кг Мед 0,048-0,052кг Цукор 0,2кг Спирт етиловий рек- решта з розратифікований "Екстра" та вода хунку на питна пом'якшена МІЦНІСТЬ 38%об За даним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 38%об, із трохи пекучим смаком і м'яким ароматом лимону Недоліками цієї горілки особливої є прості органолептичні показники, а саме простий трохи пе кучий смак, які досить швидко погіршуються при зберіганні напою у відкритій посуді або в умовах температурних коливань Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту горілок особливих завдяки створенню горілки особливої з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме м'яким горілчаним смаком та тонким ароматом анісу, яка має підвищену СТІЙКІСТЬ та стабільність органолептичних показників при зберіганні, шляхом підбору інгредієнтів у визначених кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт анісу та мед, згідно винаходу додатково містить гліцерин при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л Ароматний спирт анісу 0,03-0,10л Мед 0,1-0,Зкг Гліцерин 0,002-0,006кг Водно-спиртова суміш решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42%об Завдяки поєднанню у вказаних кількостях ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт лимонної олії та мед з водно спиртовою сумішшю горілка особлива має оригінальний тонкий аромат анісу Завдяки поєднанню у вказаних кількостях смакових інгредієнтів, таких як мед та гліцерин в присутності ароматного спирту лимонної олії у водно-спиртовій суміші, в горілці особливій забезпечується м'який горілчаний смак Наявність гліцерину у вказаній КІЛЬКОСТІ В складі горілки особливої забезпечує зв'язування ароматичних та смакових компонентів ароматного спир со о 00 ю 58032 тута меду в стабільний колоїдний комплекс, в результаті чого суттєво зменшується вивільнення цих компонентів у оточуюче середовище та випадання в осад при зберіганні протягом тривалого часу або у невідповідних умовах, як то у відкритій посуді або в умовах температурних коливань, що в цілому забезпечує СТІЙКІСТЬ напою та стабільність його органолептичних показників Горілка особлива має прозорий вигляд, безбарвний, не має осаДУ Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на МІЦНІСТЬ напою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт анісу і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають мед та гліцерин, попередньо розведені у водно-спиртовій суміші Купаж доводять рештою водно-спиртової суміші до необхідного об'єму та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізико-хімічні і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні горілки особливої в КІЛЬКОСТІ 100л за даним прикладом використовують такі інгредієнти Аніс за ГОСТ 18315-78 для приготування ароматного спирту 0,02кг Гліцерин дистильований за ГОСТ 6824-76 0,004кг Мед за ГОСТ 19792-87 0,2кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 41,58л Вода питна за ГОСТ 2874-82 решта до 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, розраховану на МІЦНІСТЬ горілки особливої 40%об суміш спирту етилового ректифікованого в КІЛЬКОСТІ 41,54л з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 50л, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології з анісу в КІЛЬКОСТІ 0,02КГ та спирту етилового ректифікованого в КІЛЬКОСТІ 0,04л ароматний спирт анісу в КІЛЬКОСТІ 0,06Л, І перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають мед у КІЛЬКОСТІ 0,2кг та гліцерин в КІЛЬКОСТІ 0,004кг, попередньо розведені у 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші Купаж доводять рештою водно-спиртової суміші до об'єму 100л та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізико-хімічні і органолептичні показники дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив По вказаному прикладу виконання винаходу отримують горілку особливу з органолептичними показниками, вказаними у таблиці Було також проведено ряд інших прикладів виконання винаходу, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими по органолептичних показниках прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Вміст гліцерину в КІЛЬКОСТІ, меншій ніж 0,002кг на 100л не призводить до суттєвого покращення СТІЙКОСТІ горілки особливої та стабільності органолептичних показників, а також є недостатнім для забезпечення доброго смаку напою При ВМІСТІ гліцерину в межах 0,002-0,006кг на 100л забезпечується підвищення СТІЙКОСТІ горілки особливої, що виражена в незмінності органолептичних показників напою при зберіганні у закритому посуді у 1,5-2 рази довше прототипу, зниження температури вимерзання, та незмінності органолептичних показників горілки особливої при зберіганні у відкритому посуді у 2-5 разів довше При такому ВМІСТІ гліцерин завдяки своєму смаку та змочувальним властивостям суттєво покращує смак горілки особливої При ВМІСТІ гліцерину більше 0,006кг на 100л спостерігається погіршення смаку горілки особливої, так як з'являється солодкуватий присмак, що контрастує із горілчаним смаком і погіршує дегустаційну оцінку Крім того, використання більшої КІЛЬКОСТІ гліцерину в розрахунку на вказану КІЛЬКІСТЬ ароматного спирту та меду не призводить до суттєвого підвищення СТІЙКОСТІ напою та стабільності органолептичних показників, але підвищує витрату гліцерину Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання горілки особливої забезпечується досягнення вказаного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 58032 Таблиця Одиниця виміру ароматний спирт анісу л мед кг гліцерин к водно-спиртова суміш л інгредієнти на 100л ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,02 0,05 0,001 0,03 0,06 0,1 0,1 0,2 0,3 0,002 0,004 0,006 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42%об Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний 0,12 0,4 0,008 горілчаний дегустаційна бальній шкалі оцінка по м'який горілчаний м'який горілчаний горілчаний, з солодкуватим присмаком тонкий, анісу тонкий, анісу тонкий, анісу виражений анісовий 8,6 аромат м'який горілчаний ледь відчутний анісу смак 9,0 9,5 9,2 8,9 10 Комп'ютерна верстка Н Лисенко Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна