Спосіб одержання олії з насіння винограду

Спосіб одержання олії з насіння винограду, що передбачає сушіння насіння, його подрібнювання, екстракцію олії зі здрібненої маси насіння вуглеводним екстрагентом і відділення екстрагенту від отриманої олії, який відрізняється тим, що вологе виноградне насіння екстрагують водноспиртовим розчином настоюванням, після чого відокремлюють від екстракту, висушують під вакуумом при температурі не вище 45 °С, подрібнюють при охолодженні парами зрідженого азоту, екстракцію олії зі здрібненої маси насіння здійснюють хладоном, а відокремлюють хладон від отриманої олії випаром. (19) (21) a200806074 (22) 12.05.2008 (24) 10.06.2010 (46) 10.06.2010, Бюл.№ 11, 2010 р. (72) КАТРІЧ ЛАРИСА ІВАНІВНА, ТКАЧЕНКО МИХАЙЛО ГРИГОРОВИЧ, СОЛОВЙОВА ЛЮДМИЛА МИХАЙЛІВНА, ЧЕРНОУСОВА ІННА ВОЛОДИМИРІВНА, ОГАЙ ЮРІЙ ОЛЕКСІЙОВИЧ, ЦИМБАЛ ВОЛОДИМИР ОЛЕКСАНДРОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА "МАГАРАЧ" (56) UA A 22778, 30.06.1998 UA U 5275, 15.02.2005 SU 975784, 23.11.1982 UA U 35769, 10.10.2008 3 - отримана олія вимагає ретельного рафінування, тому що відомі вуглеводні екстрагенти не являються харчовими; - застосування бензину й петролейного ефіру зв'язано з високою пожежо- і вибухонебезпечністю виробництва. В основу винаходу поставлене завдання вдосконалення способу одержання олії з насінь винограду, у якому шляхом попереднього витягу з насінь поліфенольних з'єднань, висушування, здрібнювання насінь і екстракції олії нетоксичним екстрагентом у температурних режимах, що щадять, мінімізується вплив негативних факторів на вміст біологічно активних речовин, при цьому отримана виноградна олія здобуває високу антиоксидантну активність. Поставлене завдання вирішується тим, що в способі одержання олії з насінь винограду, що передбачає сушіння насінь, їхнє здрібнювання, екстракцію олії зі здрібненої маси насінь вуглеводним екстрагентом і відділення екстрагенту від отриманої олії, відповідно до винаходу, вологі виноградні насіння екстрагують водно-спиртовим розчином настоюванням, потім відокремлюють від екстракту, висушують під вакуумом при температурі не вище 45°С, подрібнюють при охолодженні парами зрідженого азоту, екстракцію олії зі здрібненої маси насінь здійснюють хладоном, після чого відокремлюють хладон від отриманої олії випаром. Виноградні насіння містять у своєму складі линолеву кислоту, яка, переходячи в нативному стані в олію, обумовлює його високу біологічну активність поряд з токоферолом і фосфоліпідами. Токофероли, що містяться в липофільних фракціях виноградної олії, являються могутніми антиоксидантами. Вони охороняють натуральні рослинні олії від окислювання. Високий вміст токоферолів обумовлює високу антиоксидантну активність виноградної олії. При настоюванні виноградних насінь у водноспиртовому розчині витягаються поліфенольні з'єднання з оболонки - самої твердої частини насіннячка, тим самим знижується її механічна міцність, у результаті чого, полегшується здрібнювання насінь при механічному впливі. Висушування виноградних насінь під вакуумом при температурі не вище 45°С дозволяє скоротити процес сушіння й зберегти від руйнування термолабільні біологічно активні з'єднання сировини, що містить олію. Здрібнювання висушених і звільнених від поліфенольних з'єднань виноградних ' насінь при охолодженні парами зрідженого азоту дозволяє уникнути підвищення температури здрі 90921 4 бненої маси, тобто деградації термолабільних біологічно активних компонентів. Використання хладона в якості екстрагенту при екстракції олії також дає можливість провадити процес при температурному режимі, що щадить (18-25°С), отримуючи в екстракті нативні природні комплекси, що обумовлюють біологічну активність отриманого виноградної олії. Таким чином, всі істотні відмітні ознаки винаходу, що заявляється, спрямовані на одержання нового технічного результату, що досягається шляхом виключення впливу високих температур на насіння винограду на стадіях сушіння, здрібнювання й екстракції, одержання при цьому нативних природних комплексів і виражається в мінімізації впливу негативних факторів на вміст біологічно активних речовин у цільовому продукті й забезпеченні його високої антиоксидантної активності. Спосіб здійснюється таким чином. Вологі виноградні насіння, виділені зі свіжої виноградної вичавки, екстрагують настоюванням у водно-спиртовому розчині міцністю 48-50% об., після відділення поліфенольного настою й промивання водою насіння висушують при температурі не вище 45°С до залишкової вологості 8-9%. Здрібнювання виноградних насінь здійснюють на кріомлині при охолодженні їх парами рідкого азоту. Екстрагування здрібненої маси насінь здійснюють на установці низькотемпературної екстракції за допомогою хладона. По закінченні процесу екстракції хладон відокремлюють від отриманої виноградної олії випаром. Приклад Вологі виноградні насіння, виділені зі свіжої виноградної вичавки, екстрагували настоюванням у водно-спиртовому розчині міцністю 48-50% об., після відділення поліфенольного настою й промивання водою насіння висушували при температурі 40-45°С до залишкової вологості 8-9%. Здрібнювання виноградних насінь здійснювали на кріомлині при охолодженні їх парами рідкого азоту до температури (-25)°С. Розмір часток здрібнених виноградних насінь склав 0,3-1мм. Екстрагування порошку виноградних насінь провадили на установці низькотемпературної екстракції за допомогою хладона. Рідкий хладон подавали з напірних ємностей під тиском 5атм. і температурі 25°С в екстрактор, співвідношення порошку насінь і хладону склало 1:2,5. По закінченні процесу екстракції, що тривав 3 години, хладон відокремили від олії випаром. Отримана виноградна олія характеризується фізико-хімічними показниками, представленими в таблиці. 5 90921 6 Таблиця Найменування показників Прозорість (показник визначається після механічної рафінації) Запах і смак Кислотне число, мг NaOH Перекісне число, міллімоль О2/кг Нежирові домішки, % Волога й летучі речовини, % Йодне число, г/100 г Речовини, що неомилені, % Речовини, що містять фосфор, % у перерахуванні на стеаролеолецитін у перерахуванні на Р2О5 антиоксидантна активність [АО]·10-3 моль/кг Жирнокислотний склад, % пальмітинова С16:0 лінолева С18:2 олеінова С18:1 транс-олеінова (ізомер олеінова кислоти) С18:19 стеаринова С18:0 суміш токоферолів, мг/г Як видно з таблиці, виноградна олія, отримана способом, що заявляється, характеризується високим вмістом біологічно активних речовин - токо Комп’ютерна верстка А. Рябко Значення показників прозоре без осаду властивий олії з виноградних насінь, м'якість у смаку 0,8 1,50 відсутні 0,19 128,1 0,18 0,248 0,0223 1,96 9,06 71,75 14,32 4,87 148,0 феролів, фосфоліпідів, линолевої кислоти, а також має високу антиоксидантну активність. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601