Спосіб одержання порошкоподібного харчового барвника зі столового буряка

1. Спосіб одержання порошкоподібного харчового барвника зі столового буряка, який перед C2 1 3 92843 4 вища з неочищеними коренеплодами столового природної вихідної сировини. Його натуральна та буряка та подальшого його бланшування потрібно екологічна чистота забезпечені технологічним 60-90 хв. процесом без використання хімічних речовин та Крім того, під час гігротермічної обробки, проферментів. топектин частково переходить у розчинний пектин, Спосіб одержання порошкоподібного харчовощо призводить до подовження тривалості процесу го барвника здійснюється наступним чином. сушіння і як наслідок, до витрачання додаткових Сировину (ревінь і буряк) сортують, миють, енергоресурсів. чистять від шкірки і окремо подрібнюють. КоренеНедоліком відомого способу є також те, що плоди столового буряка нарізають на стружку, а для стабілізації барвника використовується штучревінь на шматочки. Одержану ревенево-бурякову ний підкислювач (оцтова кислота). суміш перемішують і направляють на сушіння без В основу винаходу поставлена задача вдоскопопередньої гігротермічної обробки. Сушіння підналення способу одержання порошкоподібного готовленої суміші здійснюють конвективним спохарчового барвника зі столового буряка шляхом собом у тунельних або стрічкових сушарках у дві додавання ревеню, який за рахунок високого вмісстадії. На першому етапі температура теплоносія ту органічних кислот стабілізує барвник, що дозво100-110°С. Перший етап триває 20 хв, після чого ляє не використовувати штучні стабілізатори, а температуру теплоносія знижують до 65-80°С і також виключити довготривалу гігротермічну обсушать протягом 60-80 хв. Температура матеріалу робку буряка і тим самим скоротити час та заощапри сушінні не перевищує 70...80°С, що забезпедити енергоресурси на його проведення. чує мінімальні втрати білків, вітамінів, органічних Поставлена задача вирішується тим, що в кислот та вуглеводів. Висушений продукт подрібспособі одержання порошкоподібного харчового нюють і розсіюють на фракції. Одержаний порошок барвника зі столового буряка, який передбачає має кінцеву вологість 6-8%. Ревенево-буряковий сортування рослинної сировини, миття, подрібпорошок за своїм вмістом компонентів відрізняєтьнення, змішування рослинних компонентів, сушінся від бурякового порошку високим вмістом органя сировини, подрібнення сушеного продукту та нічних кислот, пектину, клітковини. розсіювання на фракції, згідно корисної моделі, Приклад 1. стабілізація барвника, що здійснюється шляхом Ревінь миють, чистять від плівки, нарізають на додавання ревеню у співвідношенні 2:1, провошматочки. Буряк сортують, миють, знімають шкірдиться після подрібнення сирого буряка, а сушіння ку, подрібнюють. Подрібнені інгредієнти переміодержаної суміші відбувається у дві стадії, при шують у співвідношенні 1:1 і сушать до кінцевої цьому на першому етапі сушіння проводять при вологості 6-8%. Сушену масу охолоджують сухим температурі теплоносія 100-110°С протягом 40-60 повітрям до 20°С, подрібнюють у мікромлині і розхв, а на другому при температурі 65-80°С протягом сіюють на фракції. Одержаний порошкоподібний 60-80 хв. При здійсненні стабілізації барвника рН харчовий барвник зі столового буряка має інтенсуміші сирого столового буряка та ревеню станосивний буряковий колір, тонкий приємний аромат вить 3,2-4,0. Крім того, сирий буряк подрібнюють ревеню, кислуватий на смак. Барвник не має нена стружку, а ревінь на шматочки розміром 5x5 приємного специфічного бурякового запаху. мм. Приклад 2. Додавання шматочків ревеню до порізаного на Спосіб одержання порошкоподібного харчовостружку столового буряка дозволяє одержати него барвника зі столового буряка здійснюється анаобхідні для проведення стабілізації барвника умологічно прикладу 1 за винятком співвідношення ви і тим самим виключити довготривалий процес компонентів суміші. Ревеню беремо 1 частину, а гігротермічної обробки столового буряка, що потбуряка 2 частини, при цьому інтенсивність забарвребує значних енерговитрат та часу на його здійслення порошку не змінюється. Барвник має приєнення. мний аромат. Створення суміші нарізаного на стружку сироЗапропонований спосіб одержання порошкого столового буряка та шматочків ревеню у співподібного харчового барвника зі столового буряка відношенні 2:1 дозволяє одержати рН суміші 3,2дозволяє раціонально зберігати рослинну продук4,0 і тим самим виключити використання штучних цію у вигляді високоякісного порошку при зниженні підкислювачів, які необхідні для здійснення стабійого собівартості за рахунок скорочування енергелізації барвника (бетаїдіну) і крім того збагатити тичних витрат. Отриманий новий комбінований кінцевий продукт вітамінами, пектином та органічуніверсальний продукт збалансований за вмістом ними кислотами, що містяться в ревеню. вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, пектиЗдатність волокнистої структури ревеню погнів, органічних кислот. линати надлишкову вологу, що виділяє стружка Порошкоподібний барвник зі столового буряка буряка, сприяє інтенсифікації процесу сушіння. покращує структуру та консистенцію кондитерсьЗавдяки ефірним маслам, що містить ревінь, ких виробів, додає забарвлення продуктам, збільусувається специфічний запах столового буряка, а шує їх біологічну та харчову цінність і може знайти кінцевий продукт набуває приємного тонкого арошироке застосування у виробництві продуктів димату. тячого, дієтичного та лікувально-профілактичного Одержана композиція має оптимально збалапризначення. нсований склад компонентів у відповідності до 5 Комп’ютерна верстка О. Гапоненко 92843 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601