Спосіб одержання харчового барвника з столового буряка

1. Спосіб одержання харчового барвника з столового буряка, що включає процеси інспекції, миття, бланшування, очищення і різання корене 3 46595 4 60...90хв, досушки стружки, подрібнення, розсіюсвої показники як у напівфабрикаті, так і у готовій вання порошку, згідно з винаходом, коренеплоди продукції. буряку гігротермічно обробляють у підкисленій Приклад 1. воді з рН=2,9...3,5 при температурі 98,5...99,8°С Беруть 100кг митих коренеплодів столового протягом 7хв, досушк у стр ужки здійснюють при буряку, проводять гігротермічну обробку в підкистемпературі теплоносія 60...75°С протягом леній до рН=3,5 воді температурою 99,0°С протя100...120хв., подрібнення стружки і розсіювання гом 7хв, чистять, нарізають на кубики 5x5x5мм, порошку проводять при температурі не вище 20°С сушать на першій стадії теплоносієм температуна ситі з розміром вічок 0,16...0,20мм, а рідкий харою 120...130°С протягом 120хв, на др угій 80°С, а рчовий барвник готують на 65% цукровому сиропі досушк у буряка проводять при 75°С протягом з додаванням порошку-барвника в співвідношенні 100хв, подрібнення і розсіювання проводять на (15...20):1 масових частин і додаванням 0,6% лиситі з вічком 0,20мм при температурі продукту монної або аскорбінової кислоти. 20°С. Спосіб одержання харчового барвника порошОдержують 12,5кг порошку-барвника бордовоку зі столового буряку здійснюють по такій техного кольору без бурякового запаху, концентрація логії: інспекція, миття, гігротермічна обробка, очибарвних речовин за CoSO·7Н2О=4,2р/дм 3. щення і різання коренеплодів столового буряку на Приклад 2. стружку, конвективне сушіння в дві стадії, досушка Аналогічний прикладу 1, за винятком зменстружки, охолодження, подрібнення і розсіювання. шення рН середовища до 2,9. Порошок-барвник Рідкий харчовий барвник виготовляють з цукровотакого ж бордового кольору і відповідає потрібній го сиропу з додаванням порошку-барвника зі стоякості. лового буряку і лимонної або аскорбінової кислоПриклад 3. ти. Аналогічний прикладу 1, тільки температура Ретельна інспекція і миття коренеплодів затеплоносія при досушці становить 60°С і тривабезпечує при подальшій переробці високу якість лість процесу збільшується до 120хв. Порошокпродукту по мікрофлорі, відсутність мінеральних барвник має 6% вологість і високу якість, без спевключень у порошку. Процес гігротермічної обробцифічного бурякового запаху. ки буряку в підкисленій воді підвищує стійкість Приклад 4. барвних речовин, ліквідовуючи при цьому специАналогічний прикладу 1 тільки при гігротермічфічний неприємний буряковий запах і смак. Пароній обробці вода мала знижене значення рН=2,5. термічне очищення буряку зберігає багатий на Отриманий порошок бордового кольору, але кисбарвники підшарок під тонкою шкіркою. Ме ханічне лий на смак і витрати кислоти збільшується. очищення коренеплодів не бажане, тому що кільПриклад 5. кість барвних речовин зменшується від поверхні Готують порошок-барвник за приведеною у буряка до центру і з відходами втрачається значна прикладі 1 технологією, готуємо 65% цукровий кількість барвних речовин. Процес досушки просироп у кількості 10 літрів, додають 0,5кг натураводиться в умовах, коли температура в середині льного порошку-барвника і 0,06кг лимонної кислостружки не перевищує температуру мокрого терти, перемішують, герметично упаковують в метамометру матеріалу, що зберігає не тільки корисні леву ємкість. речовини буряку, але й барвник. Для надійної роОдержали 10,5кг рідкого харчового барвника боти млинів і розсіювачів температура матеріалу світло бордового кольору, приємного смаку, без не повинна бути більше 20°С, а для одержання специфічного бурякового запаху. якісної продукції з використанням бурякового поПриклад 6. рошку (кисіль, морозиво, кисломолочні і інші проАналогічний прикладу 5. Відрізняється лише дукти) частинки порошку-барвника не повинні бути меншою кількістю 65% цукрового сиропу (15:1). На більше 0,20мм. 0,5кг порошку-барвника беруть 7,5 літрів сиропу. При виробництві кондитерських мучних вироКолір рідкого барвника відповідає технічним умобів застосовуються відновлені порошкоподібні вам на цей продукт. речовини. Розроблений спосіб одержання харчоПриклад 7. вого барвника на цукровому сиропі з використанАналогічний прикладу 5. Відрізняється лише ням бурякового порошку дозволяє вносити безпоменшою кількістю порошку-барвника. На 10л 65% середньо при виготовленні продукції. цукрового сиропу додають 3,9кг порошкуРідкий харчовий барвник на основі цукрового барвника. Колір рідкого барвника не відповідає сиропу з додаванням лимонної або аскорбінової технічним умовам на цей продукт. кислоти краще і довше зберігається, стабілізує Комп’ютерна в ерстка Р. Ціхановський Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, Льв івська площа, 8, м. Київ , МСП, 04655, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601