Лікер “ніжність”

Лікер, який складається з водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, ароматичного компонента ли (19) UA (11) 95112 3 3 95112 тий смак та невисока цілюща цінність.В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту лікерів через створення продукту з новими підвищеними органолептичними показниками, а саме з злагодженим, солодким смаком та освіжаючим ароматом натурального лимона і цілющими властивостями, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях, які містять корисні речовини. Поставлена задача вирішується тим, що лікер, який складається з водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, ароматичного компонента лимона, лимонної кислоти та цукру, відповідно до винаходу, як ароматичний компонент лимона використовують ароматний спирт олії ефірної лимонної, як цукор використовують 65,8%-ний цукровий сироп, як водно-спиртову рідину використовують спирт етиловий ректифікований "Екстра" та воду питну підготовлену, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт олії ефір3 ної лимонної, дм 482,5-542,5 65,8%-ний цукровий сироп, 3 дм 3805,0-4245,0 кислота лимонна, кг 0,2-0,4 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "Екстра" та води решта на міцність питної підготовленої купажу 25об. %. Таким чином, завдяки використанню в рішенні, яке заявляється, всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору інгредієнтів досягається поставлена задача - напій має злагоджений, солодкий смак та освіжаючий аромат натурального лимона. При цьому лікер збагачується корисними речовинами, що надають йому цілющих властивостей, які позитивно впливають на організм людини (поліпшення травлення і підвищення апетиту, тонусу шлунково-кишечного тракту).Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, ароматний 4 спирт олії ефірної лимонної, підібраних у необхідній кількості, разом в поєднанні із спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" і водою питною підготовленою створюється лікер з новими органолептичними показниками, а саме з злагодженим, солодким смаком та освіжаючий ароматом натурального лимона. Завдяки використанню в композиції ароматного спирту ефірної олії лимонної, яка містить цінні складні речовини - терпени, мікроелементи, що покращує процеси травлення людини, збуджує апетит, має антисептичну дію, підвищуються цілющі властивості лікеру. Крім того, ароматний спирт ефірної олії лимонної має освіжаючий запах лимона та додає лікеру витонченості смаку і аромату. Для приготування 1000 дал лікеру "Ніжність" використовують:- спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно з ДСТУ 4221;- воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874;- ароматний спирт, приготовлений з:олії ефірної лимонної згідно з чинними НД;- кислоту лимонну згідно з ДСТУ ГОСТ 908;- цукор білий згідно з ДСТУ 4623.Для виготовлення лікеру беруть спирт етиловий ректифікований "Екстра" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортівки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Окремо готують ароматний спирт: беруть (3,34,9)кг олії ефірної лимонної, завантажують у куб 3 перегінного апарата, заливають (975,0-1085,0)дм водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують (482,53 542,5)дм ароматного спирту олії ефірної лимонної міцністю 80%.В отриману сортівку додають приготовлений ароматний спирт олії ефірної лимонної 3 (482,5-542,5)дм , кислоту лимонну (0,2-0,4)кг, цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу. Потім купаж ретельно перемішують, доводять до міцності 25об. % і подають на розлив. Приклади конкретного приготування лікеру зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Вода питна підготовлена Ароматний спирт олії ефірної лимонної 65,8%-ний цукровий сироп Кислота лимонна Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниці виміру 1 2 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 25 об. % дм 3 дм кг 3 452,5 482,5 512,5 3685,0 3805,0 4025,0 0,1 0,2 0,3 Органолептичні показники Прозора рідина Безбарвна рідина 542,5 572,5 4245,0 0,4 4465,0 0,5 розлагоджений злагоджений, солодкий безликий освіжаючий аромат натурального лимона Аналізуючи наведені приклади приготування лікеру, необхідно відзначити наступне. При вмісті незбалансований перенасичений інгредієнтів, меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, продукт має розлагоджений смак і без 5 95112 ликий аромат. При вмісті інгредієнтів, більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має незбалансований смак з перенасиченим ароматом. Оптимальними є приклади 2, 3, Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 6 4.Запропонований лікер "Ніжність", який заявляється, використовується при виробництві дослідної партії напою, що користується підвищеним попитом у споживачів. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601