Лікер “цитрон карат”

Лікер, який складається з водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної води підготовленої, ароматного спирту лимонного компонента, тартразину та цук 3 В основу винаходу поставлена задача створення лікеру з більш високими споживчими якостями, а саме з злагодженим, солодким смаком і освіжаючим ароматом натурального лимону, привабливого золотисто-жовтого кольору шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях, що містять корисні речовини, які позитивно впливають на організм людини, та розширення асортименту алкогольних напоїв. Поставлена задача вирішується тим, що лікер, який складається з водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої, ароматного спирту лимонного компоненту, тартразину та цукрового сиропу, відповідно до винаходу додатково містить кислоту лимонну, в якості ароматного спирту лимонного компоненту використовують ароматний спирт олії ефірної лимонної, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт олії ефірної лимонної, дм3 482,5-542,5 цукровий сироп (65,8%-ний), дм3 3805,0-4245,0 кислота лимонна, кг 0,2-0,4 тартразин, кг 0,1-0,2 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "Ек- решта на міцстра" та води питної підготовність купажу леної 25%об. Композиція інгредієнтів лікеру, що заявляється, забезпечує технічному рішенню наявність нових властивостей - поліпшення органолептичних показників, а саме злагоджений, солодкий смак і освіжаючий аромат натурального лимону з привабливим золотисто-жовтим кольором. При цьому, підвищуються цілющі властивості і розширюється асортимент напоїв. Експериментальне встановлено, що заявлений склад інгредієнтів, які входять у 93727 4 композицію, дозволяє отримати лікер з новими органолептичними якостями. Завдяки використанню в композиції ароматного спирту ефірної олії лимонної, яка містить цінні складні речовини - терпени, мікроелементи, що покращує процеси травлення людини, збуджує апетит, має антисептичну дію, підвищуються цілющі властивості лікеру. Крім того, ароматний спирт ефірної олії лимонної має освіжаючий запах натурального лимону та додає лікеру витонченість смаку і аромату. Для приготування 1000 дал лікеру "Цитрон Карат" використовують: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - ароматний спирт, приготовлений з олії ефірної лимонної згідно з чинними НД; - кислоту лимонну згідно з ДСТУ ГОСТ 908; - тартразин згідно з чинними НД; - цукор білий згідно з ДСТУ 4623. Для виготовлення лікеру беруть спирт етиловий ректифікований "Екстра" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Окремо готують ароматний спирт. Беруть (3,3-4,9)кг олії ефірної лимонної, завантажують у куб перегінного апарату, заливають (975,0-1085,0)дм3 водноспиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують (482,5-542,5)дм3 ароматного спирту олії ефірної лимонної міцністю 80%. В отриману сортировку додають приготовлений ароматний спирт олії ефірної лимонної (482,5542,5)дм3, кислоту лимонну (0,2-0,4)кг, тартразин (0,1-0,2)кг, цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу. Потім купаж ретельно перемішують, доводять до міцності 25% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування лікеру зведені в таблицю: Таблиця Приклади Сировина, Одиниці інгредієнти та органолептичні показники 1 2 3 4 5 виміру Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 25% об. Вода питна підготовлена Ароматний спирт олії ефірної лимонної дм3 452,5 482,5 512,5 542,5 572,5 Цукровий сироп (65,8%-ний) дм3 3685,0 3805,0 4025,0 4245,0 4465,0 Кислота лимонна кг 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 Тартразин кг 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина темноКолір жовтий золотисто-жовтий жовтий розладнезбаланСмак злагоджений, солодкий жений сований освіжаючий аромат натуральнопереАромат безликий го лимону насичений Аналізуючи наведені приклади приготування лікеру необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, продукт має розладжений смак і безли 5 93727 кий аромат і жовтий колір. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має незбалансований смак з перенасиченим ароматом і темно-жовтий колір. Оптимальними є приклади 2, 3, 4. Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 6 Запропонований лікер "Цитрон Карат", який заявляється, використовується при виробництві дослідної партії напою, що користується підвищеним попитом споживачів. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601