Композиція жирової начинки для вафель “мелодія осені”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, есенцію ванільну, включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок гарбуза сушеного, порошок розмарину, гарбузове насіння сушене подрібнене, аскорбінову кислоту. UA 100728 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ "МЕЛОДІЯ ОСЕНІ" UA 100728 U UA 100728 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" [Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурні компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого рецептурного складу є низька харчова і біологічна цінність та нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафель з підвищеною харчовою і біологічною цінністю з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафель "Мелодія осені", яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок гарбуза сушеного, гарбузове насіння сушене подрібнене, порошок розмарину, аскорбінову кислоту у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,17 кокосова олія 9,91 порошок гарбуза сушеного 7,00 порошок розмарину 0,45 гарбузове насіння сушене подрібнене 12,92 молоко сухе знежирене 9,25 аскорбінова кислота 0,09 есенція ванільна 0,10 цукрова пудра решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Мелодія осені", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме порошку гарбуза, порошку розмарину, гарбузового насіння сушеного подрібненого, аскорбінової кислоти. Гарбуз цінний продукт харчування, що містить біологічно цінні сполуки, а саме мінеральні речовини, вітаміни, -каротин, клітковину. У складі начинки порошок гарбуза підвищує харчову й біологічну цінність продукту, оскільки містить у своєму складі калій, кальцій, магній, залізо, фосфор та інші мінерали і вітаміни С, В1, В2, -каротин. Гарбузове насіння збагачує організм цинком, фосфором, залізом, кальцієм, магнієм. Воно містить вітаміни А, С, Е, групи В, а також -3 і -6 жирні кислоти, амінокислоти та інші поживні речовини. Порошок розмарину у композиції жирової начинки є природним антиоксидантові, що гальмує окиснення жирів. Антиоксидантні властивості розмарину зумовлені вмістом терпенів і терпеноїдів (до 30 %). Аскорбінова кислота проявляє синергетичну дію, підвищуючи антиоксидантну дію природних добавок. В якості жирової основи композиції вафельної начинки використали рослинно-вершкову суміш, що є замінником молочного жиру та містить у своєму складі жири рослинні та олії в натуральному та стверділому стані рафіновані дезодоровані, сироватку молочну демінералізовану, масло вершкове, зневоднений молочний жир (10,5 % від маси жиру), а також лактозу. Кокосова олія містить насичені та поліненасичені жирні кислоти, мінерали кальцій і фосфор та вітамін Е. Збільшення кількості сухого знежиреного молока збагачує вафельну начинку повноцінними білками тваринного походження, поліпшує амінокислотний склад виробів; зокрема збільшує кількість лізину, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами - кальцієм, магнієм, фосфором. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Мелодія осені" є використання нетрадиційної сировини, саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини сировинного складу залишаються у 1 UA 100728 U 5 10 15 натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування. Використовувані біологічно активні добавки проявляють антиоксидантну дію та підвищують біологічну цінність композиції. Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Мелодія осені" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з гармонійними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафель "Мелодія осені" дозволяє створити вафлі з підвищеною харчовою та біологічною цінністю та подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, есенцію ванільну, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок гарбуза сушеного, порошок розмарину, гарбузове насіння сушене подрібнене, аскорбінову кислоту у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,17 кокосова олія 9,91 порошок гарбуза сушеного 7,00 порошок розмарину 0,45 гарбузове насіння сушене 12,92 подрібнене молоко сухе знежирене 9,25 аскорбінова кислота 0,09 есенція ванільна 0,10 цукрова пудра решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2