Композиція жирової начинки для вафель “квітковий нектар”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафель містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, мед натуральний квітковий, пилок квітковий, спиртовий екстракт бджолиного підмору, порошки з кореню цикорію та шавлії, аскорбінову кислоту. UA 100726 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ "КВІТКОВИЙ НЕКТАР" UA 100726 U UA 100726 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" [Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурнi компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого рецептурного складу є низька харчова і біологічна цінність та нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафель з підвищеною харчовою і біологічною цінністю з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафель "Квітковий нектар", яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, мед натуральний квітковий, пилок квітковий, спиртовий екстракт бджолиного підмору, порошки з кopeню цикорію та шавлії, аскорбінову кислоту, у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,39 кокосова олія 9,91 порошок шавлії 0,45 порошок кореню цикорію 1,60 мед натуральний квітковий 15,00 пилок квітковий 3,00 спиртовий екстракт 3,00 бджолиного підмору молоко сухе знежирене 19,62 аскорбінова кислота 0,09 цукрова пудра решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Квітковий нектар", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме меду натурального квіткового, пилку квіткового, спиртового екстракту бджолиного підмору, порошків шавлії та кореню цикорію, аскорбінової кислоти. Мед натуральний - цінний продукт харчування, що містить біологічно цінні сполуки, а саме мінеральні речовини (40 макро- та мікроелементів), вітаміни (у невеликих кількостях), цінні ферменти (зокрема, α-амілазу), амінокислоти, і також глюкозу і фруктозу. Введення в склад композиції меду натурального підвищує харчову біологічну цінність продукту. Пилок квітковий є природним джерелом комплексу біологічно активних сполук. Містить велику кількість мінеральних речовин та вітамінів, ферменти і гормони. Білки квіткового пилку (від 7,0 до 36,7 %) представлені альбумінами, глобулінами і пептонами. Амінокислотний склад білків представлений аланіном, глутаміновою кислотою, фенілаланіном, триптофаном, цистином, проліном, аспарагіновою кислотою тощо. Вуглеводи складаються з глюкози і фруктози, сахарози, арабінози, галактози, ксилози, рафінози, декстринів, крохмалю і клітковини. Ліпіди квіткового пилку представлені жирами і жироподібними речовинами (фосфоліпідами і фосфостеринами). До складу жирів входять лауринова, міристинова, стеаринова, арахідонова, олеїнова, лінолева, ліноленова та інші жирні кислоти. У складі пилку квіткового виявлено близько 24 мінеральних елементів, які представлені кальцієм, фосфором/магнієм, кремнієм, залізом, сіркою, хлором, марганцем, йодом, цинком, кобальтом, ванадієм та ін. Також добавка багата на вітаміни: каротин, тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, пантотенова кислота, піридоксин, біотин, фолієва кислота, інозит, вітамін С та ін. Пилок квітковий поліпшує мінеральний склад вафель, виявляє антиоксидантну дію, підвищує біологічну цінність начинки. Спиртовий екстракт бджолиного підмору - цінна природна добавка. Містить амінокислоти, зокрема аланін, аспарагінову кислоту, аргінін, валін, гістидин, гліцин, глутамінову кислоту, ізолейцин, лейцин, лізин, метионін, пролін, серін, тирозин, фенілаланін, цистеїн. Бджолиний підмор багатий на мінеральні речовини (калій, кальцій, стронцій, барій, цинк, залізо) та вітаміни (С, Е, К, D, Р). Проявляє антиоксидантну дію, завдяки вмісту флавоноїдів та каротиноїдів. 1 UA 100726 U 5 10 15 20 25 30 Порошок шавлії у композиції жирової начинки є природним антиоксидантом, що гальмує процеси окиснення жирів. Проявляє свої антиоксидантні властивості, завдяки вмісту у своєму складі терпеноїдів (камфора, борнеол, ізотуйон, каріофілен, ледол, епіманоол), стероїдів, а також токоферолів. Порошок кореню цикорію містить у своєму складі інулін, білкові речовини, пектин, органічні кислоти та вітаміни (тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, β-каротин), які підвищують біологічну цінність вафель. Аскорбінова кислота проявляє синергетичну дію, підвищуючи антиоксидантну дію природних добавок. Як жирову основу композиції вафельної начинки використали рослинно-вершкову суміш, що є замінником молочного жиру і містить у своєму складі жири рослинні та олії в натуральному та стверділому стані рафіновані, дезодоровані, сироватку молочну демінералізовану, масло вершкове, зневоднений молочний жир (10,5 % від маси жиру), а також лактозу. Кокосова олія містить насичені та поліненасичені жирні кислоти, мінерали: кальцій і фосфор та вітамін Е. Збільшення кількості сухого знежиреного молока збагачує вафельну начинку повноцінними білками тваринного походження, покращує амінокислотний склад виробів, зокрема підвищує кількість лізину, тріоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами - кальцієм, магнієм, фосфором. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Квітковий нектар" є використання нетрадиційної сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини сировинного складу залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування. Використані біологічно активні добавки проявляють антиоксидантну дію та підвищують біологічну цінність композиції. Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Квітковий нектар" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з гармонійними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафель "Квітковий нектар" дозволяє створити вафлі з підвищеною харчовою та біологічною цінністю та подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, мед натуральний квітковий, пилок квітковий, спиртовий екстракт бджолиного підмору, порошки з кореню цикорію та шавлії, аскорбінову кислоту, у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,39 кокосова олія 9,91 порошок шавлії 6,45 порошок кореню цикорію 1,60 мед натуральний квітковий 15,00 пилок квітковий 3,00 спиртовий екстракт бджолиного 3,00 підмору молоко cухe знежирене 19,65 аскорбінова кислота 0,09 цукрова пудра решта. 40 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2