Композиція жирової начинки для вафель “медовий дар”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафель містить жир кондитерський нелауринового ряду, пудру цукрову, есенцію ванільну, какао-порошок, молоко сухе знежирене, крихти цих же вафель, мед натуральний квітковий, порошок квіток бузини чорної, борошно екструдоване квасолеве. UA 86910 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ "МЕДОВИЙ ДАР" UA 86910 U UA 86910 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" (Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурні компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого складу є низька харчова і біологічна цінність продукту, а також нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафель із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафель "Медовий дар", яка містить жир кондитерський, пудру цукрову, есенцію ванільну, какаопорошок, молоко сухе знежирене, крихти цих же вафель, згідно з корисною моделлю, включає жир кондитерський нелауринового ряду та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить мед натуральний квітковий, порошок квіток бузини чорної, борошно екструдоване квасолеве у такому співвідношенні компонентів, мас. %: жир кондитерський нелауринового ряду 33,19 какао-порошок 2,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 9,0 мед натуральний квітковий 9,0 порошок квіток бузини чорної 3,0 борошно екструдоване квасолеве 4,0 крихти цих же вафель 8,97 пудра цукрова решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Медовий дар", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме меду натурального квіткового, порошку квіток бузини чорної, борошна екструдованого квасолевого. Мед натуральний - цінний продукт харчування, який включає низку біологічно цінних сполук, у тому числі мінеральні речовини (40 макро- і мікроелементів), у невеликих кількостях вітаміни, цінні ферменти (зокрема, -амілазу), амінокислоти, а також глюкозу і фруктозу. Введення в склад композиції меду натурального підвищує харчову біологічну цінність продукту. У квітках бузини чорної знайдено дубильні речовини, холін, органічні кислоти, мінеральні солі (близько 9 %), глікозид самбунігрін, флавоновий глікозид рутин, ефірну олію (0,025-0,03 %), слиз, фітостерин. Квіти бузини чорної знайшли застосування як у науковій, так і в народній медицині. Ця добавка поліпшує мінеральний склад вафель, виявляє антиоксидантну дію, підвищує біологічну цінність начинки. Борошно квасолеве екструдоване помітно збагачує виріб білком, незамінними амінокислотами, зокрема ізолейцином, лейцином, лізином, метіоніном+цистин, фенілаланіном+тирозин. Ця добавка поліпшує мінеральний склад вафель, зокрема калієм, кальцієм і магнієм; перевищує пшеничне борошно за вмістом заліза, йоду, міді, цинку і селену. Додавання борошна квасолевого екструдованого сприяє збільшенню у вафлях вітамінів В 1, В2, РР, Е. Жир кондитерський для вафельної начинки нелауринового ряду, зокрема серії "Віолія", отриманий на основі природних і частково гідрогенізованих соняшникової і пальмової олій та рафінованих і дезодорованих жирів. Такий жир характеризується позитивною особливістю, пов'язаною з відсутністю у складі кокосової і пальмоядрової олій, які поступаються значно за жирнокислотним складом і за впливом на організм людини. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Медовий дар" є використання нетрадиційної сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини цієї сировини залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування та інших небажаних змін. Ці біологічно активні добавки покращують органолептичні показники, виявляють антиоксидантну дію, підвищують біологічну цінність композиції. 1 UA 86910 U 5 Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Медовий дар" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з поліпшеними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафель "Медовий дар" дозволяє створити вафлі з поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Композиція жирової начинки для вафель, що містить жир кондитерський, пудру цукрову, есенцію ванільну, какао-порошок, молоко сухе знежирене, крихти цих же вафель, яка відрізняється тим, що містить жир кондитерський нелауринового ряду та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить мед натуральний квітковий, порошок квіток бузини чорної, борошно екструдоване квасолеве при такому співвідношенні компонентів, мас. %: жир кондитерський 33,19 нелауринового ряду какао-порошок 2,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 9,0 мед натуральний квітковий 9,0 порошок квіток бузини чорної 3,0 борошно екструдоване 4,0 квасолеве крихти цих же вафель 8,97 пудра цукрова решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2