Композиція жирової начинки для вафель “подарунок літа”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, есенцію ванільну, включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок плодів шипшини та порошок яєчної шкаралупи з соком лимону, аскорбінову кислоту UA 100727 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ "ПОДАРУНОК ЛІТА" UA 100727 U UA 100727 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" [Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурні компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого рецептурного складу є низька харчова і біологічна цінність та нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафель з підвищеною харчовою і біологічною цінністю з подовженим терміном, придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафель "Подарунок літа", яка містить цукрову пудру молоко сухе знежирене, есенцію ванільну, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок плодів шипшини і порошок яєчної шкаралупи з лимонним соком та аскорбінову кислоту у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,39 кокосова олія 9,91 порошок плодів шипшини 8,0 порошок яєчної шкаралупи з соком лимону 2,15 молоко сухе знежирене 19,30 аскорбінова кислота 0,09 есенція ванільна 0,10 цукрова пудра решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Подарунок літа", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме порошок плодів шипшини, порошок яєчної шкаралупи з соком лимону та аскорбінової кислоти. Плоди шипшини є природним джерелом біологічно активних сполук. Містить більше 17 амінокислот та 28 мікроелементів. Особливо цінними є цинк, залізо і селен. Плоди шипшини містять вітаміни А, Е, В12, В6. Досить високим є вміст вітаміну С, -каротину, біофлавоноїдів, завдяки чому дана добавка проявляє свої антиоксидантні властивості і зменшує терміни окиснення жирової начинки вафель. Порошок курячих яєць - джерело кальцію, який у поєднанні з соком лимону, легко засвоюється організмом людини. Окрім цього, вона містить необхідні для організму мікроелементи: мідь, фтор, залізо, марганець, фосфор, сірку, цинк, кремній та ін. Аскорбінова кислота проявляє синергетичну дію, підвищуючи антиоксидантну дію природних добавок. В якості жирової основи композиції вафельної начинки використали рослинно-вершкову суміш, що є замінником молочного жиру та містить у своєму складі жири рослинні та олії в натуральному та стверділому стані рафіновані, дезодоровані, сироватку молочну демінералізовану, масло вершкове, зневоднений молочний жир (10,5 % від маси жиру), а також лактозу. Кокосова олія містить насичені та поліненасичені жирні кислоти, мінерали кальцій і фосфор та вітамін Е. Збільшення кількості сухого знежиреного молока збагачує вафельну начинку повноцінними білками тваринного походження, покращує амінокислотний склад виробів, зокрема збільшу кількість лізину, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами - кальцієм, магнієм, фосфором. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Подарунок літа" є використання нетрадиційно сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини сировинного складу залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування. Використовувані біологічно активні добавки виявляють антиоксидантну, дію та підвищують біологічну цінність композиції. 1 UA 100727 U 5 Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Подарунок літа" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з гарними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафель "Подарунок літа" дозволяє створити вафлі з підвищеною харчовою та біологічною цінністю та подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, есенцію ванільну, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок плодів шипшини та порошок яєчної шкаралупи з соком лимону, аскорбінову кислоту у такому співвідношенні рецептурних/компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,39 кокосова олія 9,91 порошок плодів шипшини 8,0 порошок яєчної шкаралупи з 2,15 соком лимону молоко сухе знежирене 19,30 аскорбінова кислота 0,09 есенція ванільна 0,10 цукрова пудра решта. 15 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2