Композиція жирової начинки для вафель “барви літа”

Реферат: UA 87181 U UA 87181 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" [Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурні компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого складу є низька харчова і біологічна цінність продукту, а також нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача створити композицію начинки для вафель із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що композиція жирової начинки для вафель "Барви літа", яка містить жир кондитерський, пудру цукрову, какао-порошок, есенцію ванільну, молоко сухе знежирене, крихти цих же вафель, згідно з корисною моделлю, включає жир кондитерський нелауринового ряду та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить порошок квітів липи серцелистої, порошок журавлини сушеної, порошок бадану товстолистого, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: жир кондитерський нелауринового ряду 29,40 какао-порошок 2,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 11,0 порошок квітів липи серцелистої 5,0 порошок журавлини 7,0 0,16 порошок бадану товстолистого (або 0,5 % до маси кондитерського жиру) крихти цих же вафель 4,81 пудра цукрова: решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Барви літа", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме порошку липи серцелистої, порошку журавлини сушеної, порошку бадану товстолистого. Цвіт липи серцелистої містить ефірну олію (0,05 %), глікозиди геспередин і тиліацин, кумарин фраксин, сапоніни, дубильні речовини, слиз, каротин, аскорбінову кислоту, цукри. Дана добавка позитивно впливає на органолептичні властивості, термін зберігання вафель, а також збагачує вироби вітаміном С. У плодах журавлини звичайної виявлено цукри (3-4 %), лимонну, хінну, бензойну кислоти (3,25 %), вітамін С (10-32 мг%), йод, дубильні речовини, мікроелементи калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, марганцю. У плодах журавлини звичайної міститься також урсолова кислота (близько 6 %), флавоноїдні речовини. Дана добавка покращує органолептичні показники, виявляє антиоксидантну дію, підвищує біологічну цінність композиції. Порошок листя бадану товстолистого містить дубильні речовини (15-28 %), цукри, вільні поліфеноли, глікозид арбутин (10-20 %), вільний гідрохінон (2-4 %). Добавка збільшує термін зберігання нових виробів, виявляючи виражену антиоксидантну активність. Підвищена кількість сухого знежиреного молока збагачує вафлі повноцінними білками тваринного походження, суттєво покращує амінокислотний склад виробів, зокрема збільшує вміст лізину, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами, особливо кальцієм, магнієм, фосфором та ін. Жир кондитерський для вафельної начинки нелауринового ряду, зокрема серії "Віолія", отриманий на основі природних і частково гідрогенізованих соняшникової і пальмової олій та рафінованих і дезодорованих жирів. Такий жир характеризується позитивною особливістю, пов'язаною з відсутністю у складі кокосової і пальмоядрової олій, які поступаються значно за жирнокислотним складом і за впливом на організм людини. Для приготування композиції жирової начинки для вафель "Барви літа" послідовно перемішують дозовану сировину, а саме жир кондитерський, пудру цукрову, есенцію ванільну, какао-порошок, молоко сухе знежирене, порошки квітів липи серцелистої, листя бадану і ягід 1 UA 87181 U 5 10 15 журавлини, а також відходи вафель (обрізки вафель, поламані вафельні листи), які попередньо подрібнюють. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Барви літа" є використання нетрадиційної сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини цієї сировини залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування та інших небажаних змін. Ці біологічно активні добавки покращують органолептичні показники, виявляють антиоксидантну дію, підвищують біологічну цінність композиції. Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Барви літа" дозування зазначених складників визначають найбільш оптимальним для отримання продукту з поліпшеними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у композиції жирової начинки для вафель "Барви літа" дозволяє створити вафлі з поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Композиція жирової начинки для вафель, що містить жир кондитерський, пудру цукрову, какаопорошок, есенцію ванільну, молоко сухе знежирене, крихти цих же вафель, яка відрізняється тим, що включає жир кондитерський нелауринового ряду та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить порошок квітів липи серцелистої, порошок журавлини сушеної, порошок бадану товстолистого, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: жир кондитерський нелауринового ряду 29,40 какао-порошок 2,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 11,0 порошок квітів липи серцелистої 5,0 порошок журавлини 7,0 0,16 порошок бадану товстолистого (або 0,5 % до маси кондитерського жиру) крихти цих же вафель 4,81 пудра цукрова: решта. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2