Композиція жирової начинки для вафель “злакові”

Реферат: Композиція жирової начинки для вафель містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, висівки ячмінні, насіння сезаму, порошки кореню цикорію, кориці та кмину, аскорбінову кислоту. UA 100729 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ЖИРОВОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ "ЗЛАКОВІ" UA 100729 U UA 100729 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі, і може бути використана для виготовлення жирової начинки для вафель. Відомі вафлі "Артек" [Марченко Е. Печенье, вафли, кексы / Е. Марченко. - М.: Изд-во "Слово", 2002. - 23 с.], які містять у складі начинки такі рецептурні компоненти, мас. %: пудра цукрова 48,47 жир кондитерський 32,49 какао-порошок 4,12 есенція ванільна 0,23 молоко сухе знежирене 2,72 крихти цих же вафель 11,97. Недоліком такого рецептурного складу є низька харчова і біологічна цінність та нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити начинку для вафель з підвищеною харчовою і біологічною цінністю з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція жирової начинки для вафель "Злакові", яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, порошок кмину і кориці, висівки ячмінні, насіння сезаму, порошок кореню цикорію, аскорбінову кислоту, у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,23 кокосова олія 9,87 порошок кмину 0,45 порошок кореню цикорію 1,50 висівки ячмінні 10,00 насіння сезаму 7,00 молоко сухе знежирене 19,62 кориця 0,55 аскорбінова кислота 0,09 цукрова пудра решта. Характерною відмінною ознакою композиції жирової начинки для вафель "Злакові", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме висівок ячмінних, насіння сезаму, порошків кореню цикорію та кмину, аскорбінової кислоти. Цінність висівок ячмінних - харчова клітковина, білкові речовини, багатий мінеральний і вітамінний склад. Амінокислотний склад білків представлений аргініном, валіном, ізолейцином, лейцином, лізином, фенілаланіном, аспарагіновою кислотою тощо. Висівки багаті на кальцій, магній, селен, натрій, залізо, мідь, цинк і вітаміни Е, В1, В2. Насіння сезаму має багатий жирнокислотний склад, що представлений пальмітиновою, стеариновою, арахідоновою, пальмоолеїновою, олеїновою та лінолевою кислотами. Мінеральні речовини сезаму представлені кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором і залізом. Також дана добавка багата на вітаміни Е, В1, В2, PP. Амінокислотний склад білків насіння сезаму представлений аланіном, глутаміновою кислотою, фенілаланіном, триптофаном, цистеїном, проліном, аспарагіновою кислотою тощо. Тому введення в склад композиції ячмінних висівок та насіння сезаму значно підвищує харчову біологічну цінність продукту. Порошок кмину у композиції жирової начинки є природним антиоксидантом, оскільки містить у своєму складі токофероли, каротин і вітамін С, що сповільнює окисні процеси начинки вафель. Порошок кореню цикорію містить в своєму складі інулін, білкові речовини, пектин, органічні кислоти та вітаміни (тіамін, і рибофлавін, аскорбінова кислота, β-каротин), що підвищують біологічну цінність вафель. Аскорбінова кислота проявляє синергетичну дію, підвищуючи антиоксидантну дію природних добавок. Як жирову основу композиції вафельної начинки використали рослинно-вершкову суміш, що є замінником молочного жиру та містить у своєму складі жири рослинні та олії в натуральному та стверділому стані рафіновані, дезодоровані, сироватку молочну демінералізовану, масло вершкове, зневоднений молочний жир (10,5 % від маси жиру), а також лактозу. Кокосова олія містить насичені та поліненасичені жирні кислоти, мінерали кальцій і фосфор та вітамін Е. 1 UA 100729 U 5 10 15 Збільшення кількості сухого знежиреного молока збагачує вафельну начинку повноцінними білками тваринного походження, покращує амінокислотний склад виробів, зокрема збільшу кількість лізину, треоніну, валіну, ізолейцину, лейцину, тирозину, обумовлює збагачення мінеральними речовинами - кальцієм, магнієм, фосфором. Важливою особливістю композиції жирової начинки для вафель "Злакові" є використання нетрадиційно сировини саме у складі жирової начинки, тому що її не піддають термічній обробці, а отже всі біологічно цінні речовини сировинного складу залишаються у натуральному вигляді, не зазнаючи руйнування. Використовувані біологічно активні добавки виявляють антиоксидантну дію та підвищують біологічну цінність композиції. Під час розробки композиції жирової начинки для вафель "Злакові" дозування зазначених складників визначається, найбільш оптимальним для отримання продукту з гарними органолептичними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі композиції жирової начинки для вафель "Злакові" дозволяє створити вафлі з підвищеною харчовою та біологічною цінністю та подовженим терміном придатності до споживання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Композиція жирової начинки для вафель, яка містить цукрову пудру, молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що включає рослинно-вершкову суміш та підвищену кількість молока сухого знежиреного, додатково містить кокосову олію, висівки ячмінні, насіння сезаму, порошки кореню цикорію, кориці та кмину, аскорбінову кислоту, у такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: суміш рослинно-вершкова 35,23 кокосова олія 9,87 порошок кмину 0,45 порошок кореню цикорію 1,50 висівки ячмінні 10,00 насіння сезаму 7,00 молоко сухе знежирене 19,62 кориця 0,55 аскорбінова кислота 0,09 цукрова пудра решта. 25 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2