Спосіб виготовлення горілки “повітря”

Реферат: Спосіб виготовлення горілки передбачає виготовлення водно-спиртової суміші (сортівки), з попередньою фільтрацією, очищенням активованим вугіллям, кінцевою фільтрацією, введенням інгредієнтів, витримуванням горілки та розливом, причому перед очисткою водноспиртової суміші (сортівки) активованим вугіллям її насичують попередньо очищеним повітрям, що подається від компресора. При цьому технологічний процес очистки водно-спиртової суміші (сортівки) додатково включає попередню очистку кварцовим піском. UA 100838 U (12) UA 100838 U UA 100838 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до лікеро-горілчаного виробництва, а саме до способів виготовлення горілки. Відомий спосіб виготовлення горілки за Патентом РФ на винахід № RU2054473, який передбачає виготовлення водно-спиртової суміші (сортівки), з попередньою фільтрацією, очищенням активованим вугіллям, кінцевою фільтрацією, введенням інгредієнтів, витримуванням горілки та розливом, причому перед очисткою водно-спиртової суміші (сортівки) активованим вугіллям її насичують попередньо очищеним повітрям, що подається від компресора. Недоліком даного способу є його недостатньо розкриті фізико-хімічні показники готового продукту за рахунок спрощеного технологічного процесу очистки водно-спиртової суміші (сортівки) та застосування штучної технології насичення повітрям. В основу даної корисної моделі поставлена задача створення способу, який дозволить розширити технологію очищення на етапах обробляння водно-спиртової суміші (сортівки) із застосуванням додаткової очистки водно-спиртової суміші (сортівки) кварцовим піском для отримання найчистішого продукту. Головна особливість процесу виробництва нової горілки нова технологія, згідно з якою горілка природно насичується киснем. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що горілка падає з триметрової висоти штучно відтвореного "водоспаду" і піддається ламінарному перемішуванню в довідному чані. Горілка "Повітря" приготовлена з високоякісного зернового спирту і найчистішої води. У процесі виробництва вода багаторазово змінює свій агрегатний стан завдяки відтворенню на виробництві умов, максимально наближених до природних. Горілка - це живий продукт, який змінює свої властивості, і ніщо не впливає на цей процес, як повітря. Вступаючи в контакт з горілкою, дана всюдисуща суміш природних газів здатна змінити його склад на молекулярному рівні, що безпосередньо прямим чином впливає і на смакові властивості напою. У запропонованому способі виробництва горілки спирт і підготовлена вода надходить на установку безперервної дії, яка працює за принципом інжектора. Спирт етиловий ректифікований на установку надходить самопливом, а технологічно підготовлена вода подається відцентровим насосом, який створює тиск. У закритій камері установки відбувається змішування спирту з водою. Далі водно-спиртова суміш (сортівка) надходить на теплообмінник, де охолоджується до температури 16-18 °C. Потім охолоджену водно-спиртову суміш (сортівку) насосом викачують в напірні чани, звідки вона самопливом надходить на вугільно-очисну батарею. Швидкість фільтрації водно-спиртової суміші (сортівки) в запропонованому способі виробництва горілки не перевищує 50 дал/год. Спочатку водно-спиртова суміш (сортівка) надходить на пісочний фільтр попереднього очищення (форфільтр), заповнений кварцовим піском, для відділення завислих часток (механічних домішок), невелика кількість яких міститься у сортівці. Далі водно-спиртова суміш (сортівка) направляється на вугільну колону, завантажену активним деревинним вугіллям, для формування органолептичних показників горілки і видалення домішок, які надають їй неприємний запах і смак. Після вугільної колони водно-спиртова суміш (сортівка) надходить на пісочний фільтр кінцевої очистки, заповнений кварцовим піском, для затримання дрібнодисперсних частинок вугілля, що утворюються в процесі очищення внаслідок гідростатичного впливу потоку рідини. Водно-спиртова суміш (сортівка), що вийшла з вугільної батареї, надходить в довідні чани із швидкістю не більше 50 декалітрів на годину. Головна особливість процесу виробництва нової горілки - нова технологія, згідно з якою горілка в довідний чан з трубопроводу, який вмонтований у верхню точку ємності, падає з триметрової висоти штучно відтвореного "водоспаду" і піддається ламінарному перемішуванню в довідному чані. У профільтровану водно-спиртову суміш (сортівку) відповідно до рецептури вносяться інгредієнти. На завершальному етапі виробництва горілка "відпочиває (дихає, насичується)" перед розливом, завдяки чому всі її компоненти краще асимілюються. Говорячи про нову технологію виробництва горілки, не можна обійти увагою таке поняття, як "аерація (насичення)", адже саме ця процедура дозволяє горілці по-справжньому розкритися. Цей спосіб був розроблений для оптимального розкриття аромату та смаку горілки. Горілка "ПОВІТРЯ", виготовлена із застосуванням технології насичення водно-спиртової суміші (сортівки) повітрям, має спокійний горілчаний аромат, м'який, гармонійний і легкий смак, а фізико-хімічні показники відповідають вимогам нормативної документації (ДСТУ). 60 1 UA 100838 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спосіб виготовлення горілки, що передбачає виготовлення водно-спиртової суміші (сортівки), з попередньою фільтрацією, очищенням активованим вугіллям, кінцевою фільтрацією, введенням інгредієнтів, витримуванням горілки та розливом, причому перед очисткою водноспиртової суміші (сортівки) активованим вугіллям її насичують попередньо очищеним повітрям, що подається від компресора, який відрізняється тим, що технологічний процес очистки водноспиртової суміші (сортівки) додатково включає попередню очистку кварцовим піском. 2. Спосіб виготовлення горілки за п. 1, який відрізняється тим, що насичення повітрям водноспиртової суміші (сортівки) відбувається за рахунок її падіння з триметрової висоти штучно відтвореного "водоспаду" та піддавання її ламінарному перемішуванню. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2