Спосіб кулінарної оцінки круп’яних продуктів із зерна тритикале і пшениці

Реферат: Спосіб визначення кулінарних властивостей круп'яних продуктів із зерна тритикале і пшениці включає варіння крупи масою 50 г у спеціальному циліндрі на електроводяній бані з 3 додаванням 150 см водопровідної води. При цьому оцінювання проводять за градаціями, розробленими для тритикале і пшениці з додатковим визначенням консистенції під час розжовування. UA 104152 U (12) UA 104152 U UA 104152 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузі сільського господарства, може бути використана в селекції, агрохімії, землеробстві під час оцінки кулінарних властивостей крупи із зерна тритикале і пшениці. Відомо кулінарну оцінку каші, що полягає у визначенні консистенції, кольору, запаху та смаку каші за 9-бальною шкалою (Методика державної науково-технічної експертизи сортів рослин [Сорока В.І., Андрющенко А.В., Шовгун О.О. та ін.]. - Вип. 7. - К.: Алефа, 2011.-133 с.). Проте цю методику розроблено для крупи ячмінної, що істотно відрізняється від крупи, отриманої із зерна тритикале і пшениці. Відомо також іншу методику кулінарної оцінки крупи, що також передбачає визначення консистенції, кольору, запаху та смаку каші, проте загальна оцінка може бути від 0 до 100 балів. Визначення кулінарних властивостей крупи згідно з цією методикою не дає можливості порівнювати отримані результати з крупами, оцінену за 9-бальною шкалою (Данильчук П.В. Оценка качества зерна в хозяйствах и на хлебоприемных предприятиях: справочник /П.В. Данильчук, Л.Р. Торжинская. - К.: Урожай, 1990. - 174 с.). Крім цього описані методики не дають можливості оцінити кашу під час розжовування, що є важливим показником, оскільки характеризує наявність оболонок у крупі. Суть полягає в тому, що круп'яні продукти із зерна тритикале і пшениці масою 50 г варять у 3 спеціальному циліндрі на електроводяній бані (типу ПОР-1 чи ПКО-1) з додаванням 150 см водопровідної води. Після охолодження до кімнатної температури визначають розсипчастість, колір, запах, смак і консистенцію каші під час розжовування за 9-бальною шкалою (табл. 1). Таблиця 1 Кулінарна оцінка каші із зерна тритикале і пшениці Показник Запах Колір Смак 7 виражений світлокремовий з жовтим відтінком або без нього сильно виражений злегка темніший кремовий з або світліший, світлокремовий коричневим відтінком коричневий, світло сірий виражений відсутній Консистенція розсипчаста слабо розсипчаста (липка) Консистенція дуже ніжна, досить ніжна, каші під час добре добре розжовування розжовується, розжовується, без хрусту без хрусту 25 30 Бал 5 9 сильно виражений слабо виражений слабо виражений слабо розсипчаста, грудкувата жорсткувата, трохи утворює грудки, з слабким хрустом 3 відсутній, злегка змінений 1 нетиповий, з сильно вираженим стороннім запахом темно коричневий або темно сірий нетиповий, з сильно вираженим стороннім смаком не розсипчаста неоднорідна, водява, липка жорстка, грудкувата з хрустом дуже грудкувата, з сильним хрустом, сильно жорстка Приміщення, де проводять органолептичні випробування, повинне бути достатньо просторим, мати постійну температуру (18-20 °C) і відносну вологість (70-75 %). У приміщення не повинні проникати сторонні звуки. Лабораторія для проведення випробувань повинна бути розташована в північній частині будівлі; вікна по відношенню до поверхні підлоги повинні складати близько 35 %, стіни - білого, кремового або світло-сірого кольору. На робочих місцях освітленість не менше 500 лк розсіяним денним світлом або світлом люмінесцентних ламп, які відповідають вимогам нормативної документації. Бажано мати додаткове приміщення для підготовки зразків для аналізу. 1 UA 104152 U 5 Запропонований спосіб оцінки кулінарних властивостей круп'яних продуктів із зерна тритикале і пшениці не перечить загальноприйнятій 9-бальній шкалі оцінювання крупи, що дає можливість порівнювати отримані результати з крупами інших сортів. Розроблена градація забезпечує об'єктивніше визначення кулінарних властивостей круп'яних продуктів, отриманих із зерна тритикале і пшениці. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб визначення кулінарних властивостей круп'яних продуктів із зерна тритикале і пшениці, що включає варіння крупи масою 50 г у спеціальному циліндрі на електроводяній бані з 3 додаванням 150 см водопровідної води, який відрізняється тим, що оцінювання проводять за градаціями, розробленими для тритикале і пшениці з додатковим визначенням консистенції під час розжовування. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2