Відбір представницької проби для хімічного аналізу качанів кукурудзи цукрової

Реферат: Спосіб відбору представницької проби качанів кукурудзи цукрової включає проведення хімічного аналізу зерен, а саме визначення вмісту загальної сухої речовини (ваговим методом), розчинної сухої речовини (рефрактометричним методом) та цукрів на сиру масу (методом Бертрана). Встановлюють оптимальну кількість екземплярів качанів кукурудзи цукрової для визначення споживної якості продукту у фазі технічної стиглості. UA 104491 U (12) UA 104491 U UA 104491 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Спосіб відбору оптимальної кількості проб для хімічного аналізу кукурудзи цукрової належить до харчової та переробної промисловості, а саме до виробництва консервованих напівфабрикатів та готових продуктів із кукурудзи цукрової, і може бути використаним на переробних підприємствах при прийманні сировини та товарознавчій оцінці, при заготівлі кукурудзи цукрової плодоовочевими базами. Цукрова кукурудза (Zea mays saccharata Koern.) - особливий підвид кукурудзи овочевого напрямку використання. Це цінна продовольча, кормова і технічна культура. Її зерно служить сировиною для консервної, харчоконцентратної та кондитерської промисловості. За поживними якостями кукурудза цукрова - лідер серед овочів. У такій кукурудзі в різних дозах міститься К, F, Al, Na, Fe, Mg, Ca, Co, Va, P, Ag, Br, а також вітаміни С, A, B1, B2, PP, E, В, в зернах багато лізину та триптофану. Калорійність 1 кг зерна цукрової кукурудзи становить 3340 Ккал. Будь-який харчовий продукт повинен оцінюватись з точки зору товарної якості і товарознавчих властивостей. Кукурудза цукрова в цьому плані не є винятком. Необхідною умовою для хімічної і біохімічної характеристики овочів, що використовуються для споживання, є правильний відбір представницької проби. Методика дослідної справи в овочівництві та баштанництві не дає конкретної відповіді на це питання. Проводити добір зразків для хімічного аналізу і дегустації кукурудзи цукрової рекомендується у фазі технічної стиглості, але не вказується, яка повинна бути маса середньої проби, проте максимальний строк зберігання зразків кукурудзи цукрової не повинен перевищувати 2 години з моменту збирання качанів, а строк їх реалізації (згідно з РСТ УССР 297-91) у торговельній мережі не повинен перевищувати одну добу. Відомо, що фаза технічної стиглості качанів кукурудзи цукрової залежно від погодних умов проходить від 4 до 10 днів. За цей час щодобово з різною швидкістю змінюються вміст сухої речовини, співвідношення цукру і крохмалю, утворення декстрину, смакові властивості. Встановлено, що досліджень по визначенню оптимальної проби качанів кукурудзи цукрової для проведення хімічного аналізу з метою визначення її споживної цінності у фазі технічної стиглості і в процесі реалізації не проводилось. Метою досліджень було визначення кількості екземплярів качанів кукурудзи цукрової для хімічного аналізу по визначенню споживної якості. Задача полягала у проведенні дослідів з різною кількістю відібраних для аналізу качанів від партії кукурудзи цукрової, зібраної у фазі технічної стиглості на третій день після зовнішніх ознак, які свідчать про можливість їх збирання для споживання після кулінарної обробки або консервування різними методами. П'ятиваріантні досліди проводились у чотирикратній повторності (табл. 1, 2). Хімічні аналізи проводили наступними методами: вміст сухої речовини визначали ваговим методом, вміст розчинної сухої речовини - рефрактометричним способом (ГОСТ 28561-90), вміст цукрів на сиру масу визначали за методом Бертрана. Для цього було відібрано зразки у кількості 5, 10, 15, 20 та 25 початків, з яких у такій же послідовності було зрізано зерна, які в ході проведення випробувань змішувались між собою (згідно з виразом математичної прогресії), для відбору проб, відповідно до методики проведення досліджень. Експериментальні дані (табл. 1, 2) свідчать, що суттєвої різниці у вмісті сухої речовини між варіантами досліду не було, що доведено однофакторним дисперсійним аналізом, зробленим за допомогою програмного забезпечення "Statistika 6". 45 Таблиця 1 Точність визначення сухої речовини залежно від кількості качанів у виборці Качанів у виборці L 25 20 15 10 5 (контроль) І 21,2 22,2 21,0 21,4 20,0 Повторність II III 21,2 21,4 22,7 23,0 21,6 20,7 21,2 21,4 19,5 20,4 IV 21,6 21,5 21,7 20,4 19,4 Сума Середнє ± до контролю 85,5 89,4 85,0 84,5 79,3 21,4 22,3 21,3 21,1 19,8 1,5 2,5 1,4 1,3 Методом дисперсійного аналізу доведено, що даний дослід має високу точність Sx% Sx*100/X=1,2 %, найменша істотна різниця HIP05=t05*Sd=2,18. 1 UA 104491 U Таблиця 2 Точність визначення вмісту цукру залежно від кількості качанів у виборці Качанів у виборці L 25 20 15 10 5 (контроль) 5 10 І 5,8 5,58 5,72 5,63 5,61 Повторність II III 5,6 5,71 5,71 5,59 5,54 5,61 5,56 5,62 5,67 5,72 IV 5,53 5,64 5,65 5,75 5,64 Сума Середнє ± до контролю 22,6 22,5 22,5 22,6 22,6 5,66 5,63 5,63 5,64 5,66 0,00 -0,03 -0,03 -0,02 Точність досліду становить Sx%=Sx*100/X=0,8 %, найменша істотна різниця – НІР05=t05*Sd=0,18 %. Експериментальними дослідженнями встановлено високу достовірність одержаних результатів, які свідчать що принципової різниці між відібраними пробами для хімічного аналізу кукурудзи цукрової не має. Встановлено, що для хімічного аналізу потрібно відбирати від однорідної за ступенем стиглості партії 10 качанів кукурудзи цукрової. Отже, запропонований спосіб відбору оптимальної кількості кукурудзи цукрової надає можливість для отримання достовірних даних хімічного аналізу при прийманні та заготівлі кукурудзи цукрової підприємствами переробної промисловості та плодоовочевими базами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 Спосіб відбору представницької проби качанів кукурудзи цукрової, який включає проведення хімічного аналізу зерен, а саме визначення вмісту загальної сухої речовини (ваговим методом), розчинної сухої речовини (рефрактометричним методом) та цукрів на сиру масу (методом Бертрана), попередньо встановлюючи оптимальну кількість екземплярів качанів кукурудзи цукрової для визначення споживної якості продукту у фазі технічної стиглості, з метою споживання у свіжому вигляді, кулінарної обробки та консервування фізико-хімічними методами. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2