Маршмелоу

Реферат: Винахід належить до маршмелоу, що містить структуроутворювач, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, причому як структуроутворювач містить еритритол. UA 105715 C2 (12) UA 105715 C2 UA 105715 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме маршмелоу [ТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу] до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02. Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, що обмежує можливість споживання даних виробів хворими на цукровий діабет. В основу винаходу поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до рецептурного складу маршмелоу входить структуроутворювач, желатин, патока, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Згідно винаходу, як структуроутворювач використовується - еритритол у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: еритритол 30-94 желатин 1-28 патока 2-40 кислота лимонна 0,05-2,0 кислота сорбінова 0,02-0,5 барвник 0,02-1,2 есенція 0,02-1,2. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропонована заміна цукру цукрозамінниками еритритолом дозволяє вживати ці вироби всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Цукрозамінник еритритол швидко адсорбується в тонкому кишечнику і швидко виводиться з організму (біля 90 %) протягом 24 годин. Послаблюючий ефект, що інколи виникає при надлишковому споживанні поліолів, стає малоімовірним при споживанні еритритолу, оскільки тільки біля 5 % досягає товстого кишечника, де він піддається метаболізму під дією бактерій кишечника. Калорійність еритритолу становить 0,2-0,5 ккал/г. Солодкість 60-70 % від солодкості сахарози. Еритритол має низький глікемічний індекс, який становить 0 %, що не викликає підйому глюкози та інсуліну в крові і робить його ідеальною сировиною для виробництва кондитерських виробів пониженої калорійності та кондитерських виробів для хворих на цукровий діабет. Приклад отримання складу виробу. Для отримання виробу спочатку подрібнюємо до пудри еритритол. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати 50-90 хв. Набухлу масу розчиняємо, додаємо всі інші складові інгредієнти та збиваємо у місильній машині протягом 1-2 хв. Збиваємо до пишної піноподібної маси і направляємо на відливання. Приклади отримання продукту наведено в таблиці 1. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4,5 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 6 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання цукрозамінника еритритолу дає можливість виробляти маршмелоу оздоровчо-профілактичної направленості для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. 1 UA 105715 C2 Таблиця 1 № п/п Еритритол Патока Желатин Рецептурні компоненти, % Лимонна Сорбінова Барвник Есенція кислота кислота 1 29 35 31 2,1 0,6 1,3 1,3 2 30 40 28 0,05 0,02 0,73 1,2 3 80 14 5 0,8 0,1 0,08 0,02 4 79 15 3,45 2,0 0,5 0,02 0,03 5 94 2 1 0,3 0,3 1,2 1,2 6 95 1,5 0, 5 0,07 0,43 1,25 1,25 Примітки Виріб має незадовільні структурномеханічні і органолептичні показники Виріб має задовільні структурномеханічні і органолептичні показники Відмінні структурномеханічні і органолептичні показники Виріб має відмінні структурномеханічні і органолептичні показники Виріб має задовільні структурномеханічні і органолептичні показники Виріб має дуже міцні структурномеханічні властивості і низькі органолептичні показники ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Маршмелоу, що містить структуроутворювач, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить еритритол, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: еритритол 30-94 желатин 1-28 патока 2-40 кислота лимонна 0,05-2,0 кислота сорбінова 0,02-0,5 барвник 0,02-1,2 есенція 0,02-1,2. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2