Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі мальтитолу

Реферат: UA 72042 U UA 72042 U 5 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відомо маршмелоу [ТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу], до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02. 10 15 20 25 30 35 Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, що обмежує можливість споживання даних виробів хворими на цукровий діабет В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення, в тому числі, хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до рецептурного складу маршмелоу входить структуроутворювач, желатин, патока, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Згідно з корисною моделлю, як структуроутворювач використовується мальтитол, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %. мальтитол 40 - 95 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Запропонована заміна цукру цукрозамінником мальтитолом дозволяє вживати ці вироби всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет-синдром, який характеризується порушенням обміну речовин і високим рівнем цукру у крові - натще (гіперглікемія), що відбувається внаслідок низького рівня гормону інсуліну чи патологічній протидії ефектам інсуліну разом з недостатнім рівнем його секреції. Цукрозамінник мальтитол (мальтіт) повільно абсорбується в кишечнику, тому підйом глюкози і інсуліну в крові відбувається більш редуковано в порівнянні з прийомом сахарози. У організмі він повільно, але повністю розкладається на глюкозу і сорбіт, особливою мікрофлорою кишечнику. Мальтіт не піддається метаболізму бактеріями ротової порожнини, які, розщепляючи цукор або крохмаль, виділяють кислоти, сприяючі порушенню зубної емалі і розвитку карієсу. Крім того, враховуючи, що енергетична цінність мальтитолу складає 2,1 кал/г (цукру - 4,0 кал/г), він може застосовуватися в дієтах для зниження маси тіла. Приклад отримання складу виробу: Для отримання виробу спочатку подрібнюємо до пудри мальтитол. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати 50-90 хв. Набухлу масу розчиняємо, додаємо всі інші складові інгредієнти та збиваємо у місильній машині протягом 1-2 хв. Збиваємо до пишної піноподібної маси і направляємо на відливання. Приклади отримання продукту наведено в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. 40 1 UA 72042 U Таблиця № п/п Мальтитол Патока Рецептурні компоненти, % Лимонна Сорбінова Желатин Барвник Есенція кислота кислота 1 53,7 31 2,1 0,6 1,3 1,3 2 40 7 46 2,5 1 1,5 2 3 55 25 19 0,8 0,1 0,05 0,05 4 95 2 2 0,7 0,1 0,1 0,1 5 5 10 96 1 0,5 2,47 0,01 0,01 0,01 Примітки Не утворюються структурномеханічні властивості Недостатні структурні показники Найкращі показники структури готового виробу гарні властивості структури виробу Погіршується структура готових виробів Технічний результат полягає в наступному. Використання цукрозамінника мальтитолу дає можливість виробляти маршмелоу оздоровчо-профілактичної направленості для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Маршмелоу для хворих на цукровий діабет, що містить структуроутворювач, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить мальтитол, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: мальтитол 40 - 95 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2