Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі ізомальту та фруктози

Реферат: UA 72047 U UA 72047 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме маршмелоу [ТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу], до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02. Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, що обмежує можливість споживання даних виробів хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до рецептурного складу маршмелоу входить структуроутворювач, желатин, патока, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Згідно з корисною моделлю, як структуроутворювач використовується - ізомальт та фруктоза, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %. ізомальт 35 - 80 фруктоза 5 - 60 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Запропонована заміна цукру цукрозамінниками ізомальтом та фруктозою дозволяє вживати ці вироби всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Цукрозамінник ізомальт в організмі повільно засвоюється, сприяє обміну речовин і ферментується головним чином у товстому кишечнику, має невисоку калорійність - 200-240 ккал. Це говорить про те, що ізомальт дуже низькокалорійний і дієтичний продукт. Ізомальт діє на травну систему подібно дієтичній клітковині, оскільки він належить до групи погано засвоюваних вуглеводів, що стимулює активну роботу кишечнику. Фруктоза дуже добре засвоюється, але, на відміну від глюкози, не потребує присутності інсуліну і тому рекомендується хворим на цукровий діабет. Споживання великої кількості фруктози не впливає негативно на здоров'я людини. Фруктоза не викликає карієсу зубів. Приклад отримання складу виробу: Для отримання виробу спочатку подрібнюємо до пудри ізомальт та фруктозу. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати 50-90 хв. Набухлу масу розчиняємо, додаємо всі інші складові інгредієнти та збиваємо у місильній машині протягом 1-2 хв. Збиваємо до пишної піноподібної маси і направляємо на відливання. Приклади отримання продукту наведено в таблиці 1. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання цукрозамінників ізомальту та фруктози дає можливість виробляти маршмелоу оздоровчо-профілактичної направленості для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. 1 UA 72047 U Таблиця 1 Рецептурні компоненти, % № Лимонна Сорбінова п/п Ізомальт Фруктоза Патока Желатин Барвник Есенція кислота кислота 1 8 4,5 51 31 2,3 0,55 1,35 1,3 2 35 7,1 10 43 2 0,5 1,2 1,2 3 40 17 22 20 0,8 0,1 0,05 0,05 4 80 15 2 2 0,7 0,1 0,1 0,1 5 92 4 1 0,5 2,47 0,01 0,01 0,01 Примітки Не утворюються структурно-механічні властивості Недостатні структурні показники Найкращі показники структури готового виробу Добрі властивості структури виробу Погіршуються структура готових виробів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі ізомальту та фруктози, що містить структуроутворювачі, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, який відрізняється тим, що як структуроутворювачі використано ізомальт та фруктозу, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів мас. %: ізомальт 35 - 80 фруктоза 5 - 60 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2