Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі еритритолу та фруктози

Реферат: UA 72043 U UA 72043 U 5 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відомо маршмелоу [ТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу], до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02. 10 15 20 25 30 35 40 Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, що обмежує можливість споживання даних виробів хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення, в тому числі, хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до рецептурного складу маршмелоу входить структуроутворювач, желатин, патока, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Згідно з корисною моделлю, як структуроутворювач використовується - еритритол та фруктоза, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %. еритритол 30 - 85 фруктоза 5 - 65 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Запропонована заміна цукру цукрозамінниками еритритолом та фруктозою дозволяє вживати ці вироби всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет - захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Цукрозамінник еритритол споживається людьми протягом тисячі років. Входить до складу багатьох видів фруктів, овочів і інших продуктів. Спектр смакових характеристик еритритолу дуже близький до сахарози. Має солодкість 60-70 % солодкості сахарози. Має дуже низьку калорійність 0,2 ккал/г, тоді як сахароза має 4 ккал/г. Як і інші поліоли, еритритом не викликає карієсу зубів і є безпечним для хворих на цукровий діабет, так як не впливає на підйом глюкози і інсуліну в крові. Фруктоза дуже добре засвоюється, але, на відміну від глюкози, не потребує присутності інсуліну і тому рекомендується хворим на цукровий діабет. Споживання великої кількості фруктози не впливає негативно на здоров'я людини. Фруктоза не викликає карієсу зубів. Приклад отримання складу виробу: Для отримання виробу спочатку подрібнюємо до пудри еритритол та фруктозу. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати 50-90 хв. Набухлу масу розчиняємо, додаємо всі інші складові інгредієнти та збиваємо у місильній машині протягом 1-2 хв. Збиваємо до пишної піноподібної маси і направляємо на відливання. Приклади отримання продукту наведено в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання цукрозамінників еритритолу та фруктози дає можливість виробляти маршмелоу оздоровчо-профілактичної направленості для всіх верств населення, в тому числі, для хворих на цукровий діабет. 1 UA 72043 U Рецептурні компоненти, % № ЕритриЛимонна Сорбінова п/п Фруктоза Патока Желатин Барвник Есенція тол кислота кислота 1 7 4,5 52 30,8 2,5 0,55 1,35 1,3 2 31 10,1 11 43 2 0,5 1,2 1,2 3 42 16 21 20 0,8 0,1 0,05 0,05 4 80 15 2 2 0,7 0,1 0,1 0,1 5 93 3 1,1 0,77 2,1 0,01 0,01 0,01 Примітки Не утворюються структурномеханічні властивості Недостатні структурні показники Найкращі показники структури готового виробу Гарні властивості структури виробу Погіршується структура готових виробів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Маршмелоу для хворих на цукровий діабет, що містить структуроутворювачі, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, який відрізняється тим, що як структуроутворювачі містить еритритол та фруктозу, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: еритритол 30 - 85 фруктоза 5 - 65 желатин 1 - 30 патока 2 - 50 кислота лимонна 0,1 - 2,0 кислота сорбінова 0,02 - 0,5 барвник 0,02 - 1,2 есенція 0,02 - 1,2. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2