Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі мальтитолу та фруктози

Реферат: UA 80600 U UA 80600 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відомий маршмелоу [ТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу], до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, мас. %: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02. Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, що обмежує можливість споживання даних виробів хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до рецептурного складу маршмелоу входить структуроутворювач, желатин, патока, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Згідно з корисною моделлю, як структуроутворювач використовується - мальтитол та фруктоза у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: мальтитол 15-85 фруктоза 5-60 желатин 2-35 патока 2-30 кислота лимонна 0,1-2,0 кислота сорбінова 0,02-0,5 барвник 0,02-1,2 есенція 0,02-1,2. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Запропонована заміна цукру цукрозамінниками мальтитолом та фруктозою дозволяє вживати ці вироби всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет - захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Цукрозамінник мальтитол повільно абсорбується в кишечнику, тому підйом глюкози і інсуліну в крові відбувається більш редуковано в порівнянні з прийомом сахарози. У організмі він повільно, але повністю розкладається на глюкозу і сорбіт, особливою мікрофлорою кишечника. Сприяє кращому засвоєнню мінеральних речовин мальтитол. Має невисоку калорійність - 2,0-2,4 ккал/г. Солодкість мальтитолу становить 90 % солодкості сахарози. Фруктоза дуже добре засвоюється, але, на відміну від глюкози, не потребує присутності інсуліну і тому рекомендується хворим на цукровий діабет. Споживання великої кількості фруктози не впливає негативно на здоров'я людини. Фруктоза не викликає карієсу зубів. Приклад отримання складу виробу: Для отримання виробу спочатку подрібнюємо до пудри мальтитол та фруктозу. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати 50-90 хв. Набухлу масу розчиняємо, додаємо всі інші складові інгредієнти та збиваємо у місильній машині протягом 1-2 хв. Збиваємо до пишної піноподібної маси і направляємо на відливання. Приклади отримання продукту наведено в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і 1 UA 80600 U № п/п Мальти- Фрукто- Патотол за ка Рецептурні компоненти, % Лимон- СорбіноЖелана ва Барвник Есенція тин кислота кислота 1 4 39,3 37 2,5 0,55 1,35 1,3 2 15 60 2 20,5 1 0,5 0,5 0,5 3 57 20 10 12,76 0,15 0,05 0,02 0,02 4 85 5 2,34 7,5 0,1 0,02 0,02 0,02 5 5 14 86 4 1,9 1,9 2,3 1,3 13 1,3 Примітки Не утворюються необхідні пружноеластичні властивості Недостатні пружно-еластичні властивості Відмінні пружноеластичні властивості Добрі пружноеластичні властивості Задовільні пружно-еластичні властивості характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання цукрозамінників мальтитолу та фруктози дає можливість виробляти маршмелоу оздоровчо-профілактичної направленості для всіх верств населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Маршмелоу для хворих на цукровий діабет на основі мальтитолу та фруктози, що містить структуроутворювачі, патоку, желатин, лимонну кислоту, сорбінову кислоту, барвник, есенцію, який відрізняється тим, що як структуроутворювачі використано мальтитол та фруктозу, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: мальтитол 15-85 фруктоза 5-60 желатин 2-35 патока 2-30 кислота лимонна 0,1-2,0 кислота сорбінова 0,02-0,5 барвник 0,02-1,2 есенція 0,02-1,2. 15 Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2