Настоянка “кращий віскі”

Реферат: Настоянка містить цукор, настій спиртовий кори дуба, колер, водно-спиртову рідину, причому вона додатково містить натуральний екстракт дуба, натуральну основу "Шотландський Віскі", "Віскі" 01200829 ароматизатор харчовий, "Віскі" 01602214 ароматизатор харчовий, натуральний екстракт ріжкового дерева. UA 107097 U (54) НАСТОЯНКА "КРАЩИЙ ВІСКІ" UA 107097 U UA 107097 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана на підприємствах, які виготовляють лікеро-горілчані напої. З існуючого рівня техніки, який належить до вищезгаданої галузі, відомо настоянки "Слов'янська", "Старокиївська", які містять коньяк та портвейн (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. К., 1994, с. 375). Ці настоянки мають традиційний аромат. Відома настоянка, що містить, мас. %: сік гранатовий 49,50-55,5 настій перцю чорного 1,1-1,2 цукрового сиропу 32,0-35,0 кислоти лимонної 0,3-0,5 спирт етиловий ректифікований і воду (патент № 66262, UA, публ. 26.12. 2011, бюл. № 24, 2011 р.). Ця настоянка має невиразний смак. Найбільш близькою по технічній суті до корисної моделі, що заявляється, і тому вибрана нами як прототип, є настоянка гірка "Бренді "Престиж", (патент UA за №38599, публ. 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001). Ця настоянка містить на 1000 дал готового продукту: ароматизатор "Бренді" 10,0-14 кг ароматизатор "Шоколад" 0,7-1,3 кг цукор 37-47 кг колер 18-22,0 кг 3 коньяк 180-220 дм 3 портвейн 180-220 дм настій кори та деревини 3 дуба 90,0-110 дм та водно-спиртову рідину решта. Відома настоянка має недостатньо високі органолептичні показники та не забезпечує технічний результат рішення, що заявляється. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення органолептичних показників, а також розширення асортименту алкогольних напоїв. Технічний результат корисної моделі надання настоянці злагодженого смаку та аромату віскі. Споживчі властивості пов'язані з технічним результатом полягають в підвищені якості настоянки через підвищення органолептичних показників та розширенні асортименту лікеро-горілчаних напоїв. Поставлена задача досягається тим, що настоянка, яка містить цукор, настій спиртовий кори дуба, колер, водно-спиртову рідину, згідно корисної моделі, вона додатково містить натуральний екстракт дуба, натуральну основу "Шотландський Віскі", "Віскі" 01200829 ароматизатор харчовий, "Віскі" 01602214 ароматизатор харчовий, натуральний екстракт 3 ріжкового дерева, при наступному співвідношенні компонентів, дм на 1000 дал готового продукту: натуральний екстракт дуба 200 цукровий сироп 65,8 %-ий 100 настій спиртовий кори дуба 20 натуральна основа "Шотландський Віскі" 20 "Віскі" 01200829 ароматизатор харчовий 10 "Віскі" 01602214 ароматизатор харчовий 10 натуральний екстракт ріжкового дерева 1,3 а також, кг: колер 15 решта, до водно-спиртова рідина міцності 40 %. За цією рецептурою отримують настоянку міцністю 40 %. Настоянка має колір, від світлокоричневого до коричневого, м'який злагоджений смак віскі з гармонійним округленим ароматом. Настій кори дуба з ароматизаторами "Віскі" 01200829, "Віскі" 01602214 і натуральною 1 UA 107097 U 5 10 15 20 25 30 основою "Шотландський Віскі" надають настоянці характерний смак і аромат віскі. Комплекс вітамінів, мікроелементи, які входять до складу натурального екстракту дуба в поєднанні з біологічно активними речовинами натурального екстракту ріжкового дерева у присутності цукрового сиропу, позитивно впливає на якість продукту. Саме таке сполучення інгредієнтів і їх кількісне співвідношення забезпечує асиміляцію антиоксидантів, ароматичних речовин у спиртові розчини, дозволяє отримати синергетичний ефект, що в результаті позитивно впливає на органолептичну індивідуальність настоянки. Використання всіх істотних ознак, включаючи відмінні, дозволить істотно підвищити органолептичні показники, а також розширити асортимент настоянок. Окремо готують настій кори дуба, шляхом дворазового настоювання по 6 діб кори дуба в водно спиртовій рідині міцністю 50 %. Настій готують згідно з ГОСТ 21537. В купажну ємність задають: 1/3 частину (від необхідної кількості) підготовленої води; настій 3 спиртовий кори дуба - 20 дм ; натуральний екстракт дуба, фірма "S.С. AromaticsSRL", Румунія 3 3 200,0 дм ; натуральну основу "Шотландський Віскі" - 20,0 дм ; колер - 15 кг; "Віскі" 01200829 3 ароматизатор харчовий, фірма "Akras", Угорщина - 10 дм ; "Віскі" 01602214 ароматизатор 3 харчовий, фірма "Akras", Угорщина 10,0 дм ; натуральний екстракт ріжкового дерева, фірма 3 "S.С. AromaticsSRL", Румунія - 1,3 дм ; далі, послідовно задають: спирт, цукровий сироп 65,8 % 3 (100 дм ), потім додають останні 2/3 частини сортівки для доведення купажу до заданого об'єму. Цукровий сироп та колер готують згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ У 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу. Перевіряють міцність, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж настоянки коригують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, колеру, води (згідно необхідності), витримують від 7 до 14 діб для асиміляції смаку та аромату. Відкоригований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення настоянки використовують спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно ДСТУ 4221, воду питну згідно ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10, 3 підготовлену до 0,2 моль/дм . Запропонована корисна модель забезпечує підвищення органолептичних показників готового продукту і, крім того, розширює асортимент алкогольних напоїв, додавши продукту цікавий смак та тонкий оригінальний аромат. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Настоянка, яка містить цукор, настій спиртовий кори дуба, колер, водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить натуральний екстракт дуба, натуральну основу "Шотландський Віскі", "Віскі" 01200829 ароматизатор харчовий, "Віскі" 01602214 ароматизатор харчовий, натуральний екстракт ріжкового дерева, при наступному співвідношенні компонентів, 3 дм на 1000 дал готового продукту: натуральний екстракт дуба 200 цукровий сироп 65,8 %-ий 100 настій спиртовий кори дуба 20 натуральна основа "Шотландський Віскі" 20 "Віскі" 01200829 ароматизатор харчовий 10 "Віскі" 01602214 ароматизатор харчовий 10 натуральний екстракт ріжкового дерева 1,3 а також, кг: колер 15 решта, до водно-спиртова рідина міцності 40 %. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2