Спосіб виробництва порошку з листя волоського горіха

Реферат: Спосіб виробництва порошку з листя волоського горіха включає збирання листя волоського горіха, промивання, висушування, подрібнювання, просіювання крізь сита, фасування. Висушують листя у два етапи при щадних температурних режимах - природним шляхом при температурі 20-30 °С і досушування у сушильній шафі при температурі 55-60 °C 2,5 год. UA 110274 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОРОШКУ З ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА UA 110274 U UA 110274 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості та може бути використана для виробництва порошку з листя волоського горіха. В останні роки, у зв'язку зі складною екологічною ситуацією, в усьому світі спостерігається підвищена зацікавленість до ефективних і безпечних сировинних ресурсів, що мають високу харчову і біологічну цінність, є перспективними для використання як рецептурних інгредієнтів харчових продуктів спеціального дієтичного призначення і, разом з тим, ще не набули широкого застосування у харчових виробництвах. До такої сировини можна віднести і продукти, отримані з листя волоського горіха Juglans regia, який містить значну кількість вітамінів В1, Р, аскорбінової кислоти, мінеральних речовин, глюкозидів, флавоноїдів, каротинів, ефірних олій. Тому створення ефективних технологій виробництва порошку з листя волоського горіха є актуальним. В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виробництва порошку, який буде мати високу харчову і біологічну цінність. Поставлена задача вирішується у способі виробництва порошку з листя волоського горіха, що включає збирання листя волоського горіха, промивання, висушування, подрібнювання, просіювання крізь сита, фасування, у якому згідно з корисною моделлю, висушують листя у два етапи при щадних температурних режимах (природнім шляхом при температурі 20-30 °С і досушування у сушильній шафі при температурі 55-60 °C 2,5 год.), що дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Розроблений спосіб виробництва порошку з листя волоського горіха складається із трьох етапів. І етап. Збирання та інспекція (перебирання, промивання). Збирають листя волоського горіха, перебирають та промивають у проточній воді. ІІ етап. Висушування (природне і штучне). Листя викладають на сита і висушують у два етапи. На першому етапі листя висушують природнім шляхом при температурі 20-30 °C біля 3 год. Після чого листя закладають в сушильну камеру (К-100) та досушують при температурі 5560 °C 2,5 год. до вмісту вологи 7 %. ІІІ етап. Подрібнення та просіювання. Висушене листя подрібнюють (млин-ступка "Пульверизетте 2") до утворення порошку з розмірами часток від 5 до 20 мкм та просіюють крізь капронове сито з отворами 0,2 мм та фасують. Колір ПЛВГ темно-зелений із сіруватокоричневим відтінком. Одна з основних важливих характеристик харчової сировини є його мікробіологічна і технологічна безпечність. Вміст токсичних речовин у порошку з листя волоського горіха нижчий за регламентовані показники "Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів" (див. табл..). Хлорорганічні пестициди та радіонукліди не виявлені, це свідчить про те, що порошок з листя волоського горіха відповідає вимогам безпеки, що висуваються до продуктів рослинного походження. Таблиця Хімічний склад порошку з листя волоського горіха (на 100 г продукту) р0,05 Найменування показників Масова частка вологи білки ліпіди вуглеводи мінеральні речовини вітамінів дубильні речовини (в перерахунку на пірогалол) фенольні сполуки безазотисті екстрактивні речовини 45 ПЛВГ 7,0±0,2 7,7±0,3 1,1±0,05 36,2±3,1 8,3±0,4 6,1±0,2 3,5±0,1 0,95±0,02 36,35±3,0 Використання порошку з листя волоського горіха як сировини із підвищеною поживною цінністю дозволить поліпшити якість харчових продуктів у разі його використання як додаткової сировини. 1 UA 110274 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва порошку з листя волоського горіха, що включає збирання листя волоського горіха, промивання, висушування, подрібнювання, просіювання крізь сита, фасування, який відрізняється тим, що висушують листя у два етапи при щадних температурних режимах (природним шляхом при температурі 20-30 °С і досушування у сушильній шафі при температурі 55-60 °C 2,5 год.), що дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2