Спосіб виробництва борошна з ядра горіха волоського

Реферат: UA 67764 U UA 67764 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з ядра горіха волоського, що має властивість підвищеного засвоєння протеїну. З погіршенням екологічної ситуації і зростанням кількості різних захворювань значна частина населення прагне вести здоровий спосіб життя, в тому числі активно здійснюють вибір корисних продуктів харчування. Тому проблема забезпечення населення здоровими природними продуктами харчування є актуальною. Відомо, що інтенсивність прояву властивостей, активність і ступінь засвоєння організмом речовин залежать від розміру частинок продуктів харчування, що потрапляють до шлунковокишкового тракту людини. Це належить і до ядра горіха волоського. При вживанні без попереднього подрібнення до стану борошна організмом засвоюється тільки до 30 % поживних речовин, що містяться в ядрі горіха волоського. Крім того, поверхневий шар ядра (плівка) містить дубильні гіркі речовини, які можуть негативно вплинути на процес травлення, що, в свою чергу, погіршує стан здоров'я людини. Тому дієтологами і відомими лікарями світу рекомендується вживати не більше 4-5 горіхів на добу. Особливо це стосується дітей, людей похилого віку та людей, що мають певні проблеми із здоров'ям. Відділити плівку від ядра існуючими способами складно, так як ядро горіха волоського має нерівну, із глибокими впадинами поверхню, а плівка при нагріванні до температури 49-50 °C, що дозволяє зберегти корисні властивості ядра горіха волоського не відділяється. Отримати якісне борошно горіха волоського в результаті виробництва олії на шнекових пресах є проблематичним. При існуючому способі виробництва олії горіха грецького на шнекових пресах для дренажу олії використовується тверда зовнішня оболонка горіха та перетинки ядра, що призводить на виході із преса до температури олії більше 90 °C, а отриманий шрот має вигляд пелюсток і чорний колір, містить високої твердості частинки. Такий шрот можна використовувати тільки для корму тварин, птиці та риби або як добриво. Корисна модель, що заявляється, вирішує задачу виробництва якісного борошна із ядра горіха волоського із збереженими природними високими смаковими якостями, має білий чи біло-золотистий колір, високий вміст мікро- і макроелементів, вітамінів, незамінних амінокислот та харчових волокон. В основу корисної моделі поставлено задачу створення нового способу виробництва борошна (шляхом холодного віджиму ядра горіха на спеціальних пресах періодичної дії та відділення шроту від гіркої та шкідливої плівки), подрібнення шроту на спеціальних промислових млинах (а в домашніх умовах на кавомолках) і просіювання. Новим у корисній моделі є: - технологія холодного віджиму олії з ядра горіха волоського; - відділення плівки від шроту ядра горіха волоського; перемелювання очищеного від плівки шроту на борошно і просіювання. Поставлена задача вирішується у способі виробництва борошна з ядра горіха волоського за технологією, яка складається з наступних операцій: I операція. Віджим олії з ядра горіха волоського і отримання шроту. Очищене від шкаралупи і перетинок ядро горіха волоського піддається висушуванню при температурі не вище 45-50 °C до вмісту вологи не більше 2,0-2,5 %. Нагріте до температури 45-50 °C ядро завантажується в 2 робочий циліндр преса і піддається тиску не менше 150 Кгс/см на пресі періодичної дії. II операція. Відділення плівки від шроту ядра. Після віджиму олії шрот зразу подрібнюється, остигає до температури стандартних умов і просівається для відділення плівки від ядра. З ядром залишається 10-20 % плівки, яка в такій кількості не впливає на смакові та якісні показники борошна. На виході отримується очищений шрот. III операція. Перемелювання очищеного шроту на борошно. Перемелювання очищеного шроту здійснюється на спеціальних млинах з обертовими лезами з різною продуктивністю. Наприклад, можна використовувати крупорушку "Котигорошко-2", а в домашніх умовах при використанні преса малої продуктивності успішно можна використовувати кавомолку або кухонний комбайн. IV операція. Після перемелювання борошно просівається на звичайних ситах з різними розмірами комірок. Отримане борошно має високі органолептичні показники та корисні біологічні властивості ядра горіха волоського. Використовувати борошно можна для приготування багатьох кулінарних виробів: горіхово-медових пастил, шоколадних цукерок, тортів, коктейлів як добавку до каші, для начинки слив і т. п. Додаток А Властивості і показники якості борошна з ядра горіха волоського 60 1 UA 67764 U Таблиця 1 Органолептичні показники борошна горіха волоського № п/п 1 Колір Назва показників 2 Запах 3 Смак 4 Властивості Білий з відтінками жовтого кольору Притаманний запаху горіха. Без побічних запахів, не затхлий, не пліснявий. Властивий горіху волоському. Без побічних домішок, не гіркий. При розжовуванні продукту не повинно хрустіти. Вміст мінеральних домішок Таблиця 2 Фізико-хімічні показники борошна горіха волоського № п/п 1 2 Назва показників Вологість, %, не більше Крупність помелу: - залишок на ситі з шовкової тканини згідно з ГОСТ 4403, %, не більше Показники 15,0 10 Тканина № 43 або 49/52 ПА Таблиця 3 Вміст токсичних елементів в борошні № п/п 1 2 3 4 5 6 Найменування показників Свинець Кадмій Мідь Цинк Миш’як Ртуть Один, вимір. мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг Вміст 0,5 0,1 15,0 100,0 0,3 0,05 Таблиця 4 Вміст мікотоксинів № п/п Назва показників 1 Афлатоксин В1 2 Зеараленін Один, вимір. мг/кг мг/кг Вміст 0,005 1,0 Таблиця 5 Активність радіонуклідів С8-137, 8г-90 № п/п Назва показників 1 Цезій-137 2 Стронцій-90 Один, вимір. Бк/кг Бк/кг Активність 0 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб виробництва борошна з ядра горіха волоського, який включає операції отримання шроту шляхом віджимання олії з чистого ядра вологістю не більше 2,0-2,5 % при температурі 45-50 °C в пресах періодичної дії, подрібнення шроту і просіювання його для відділення від плівки, перемелювання очищеного від плівки шроту на борошно, просіювання борошна. 2 UA 67764 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3