Спосіб безперервного виготовлення сиру та свіжого сиру
Формула / Реферат
(57) 1. Способ непрерывного изготовления творога и свежего сыра, включающий разделение центрифугированием сквашенного молока на концентрат и сыворотку, удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что в процессе удаления концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель, концентрат подвергают воздействию пониженного давления в улавливателе концентрата и приемном резервуаре.
2. Способ по п. 1,отличающийся тем, что пониженное давление составляет 0,1-0,8 бар.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в полость центрифуги подают стерильный воздух.
Текст
1. Спос об непрерывного изготовления творога и свежего с ыра, включающий разделение центрифу гированием скваш енного мо л ока на к он це н тра т и с ыв о ро тку , Изобретение кас аетс я спос оба непрерывного изготовления творога и свежего сыра, при котором осущес твляю т разд еление центрифугированием скваш енного молока на сыворотку и концентрат, удаление концентрата из полос ти центрифуги через сопла в улавливатель концентрата, ох лажд ение и рас фасовку готового продукта. Целью изобретения являетс я у лучш ение качес тва творожного концентрата пу тем ус транения выш еуказанных проблем. В соответс твии с изобретением э то достигается тем, что в процесс е отвод а концен тр а та из пол ос ти цен три фу ги чер ез сопла в у лавливатель концентрата творож ный концентрат находитс я в условиях пониженного давления. Способ по изобретению позволяет уд алить газы из творожного концентрата, не осущес твляя под ачу кис лорода воздух а в удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, ох лажд ение и рас фасовку готового продукта, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в процесс е удаления концентрата из полос ти центри фуги через сопла в улавливатель, концентрат подвергают возд ейс твию пониженного д авления в улавливателе концентрата и приемном резерву аре. 2. Спос об по п. 1,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что пониженное д авление с ос тавляет 0, 1-0, 8 бар. 3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в полос ть центри фуги подают с те рильный воздух. творожный концентрат. Полученный таким образом творог образует гомогенную массу 1 без включений возду ха. Дальнейш ая обработка творога также упрощена, так как непос редс твенно пос ле транс портировочного нас ос а можно осущес твлять непрерывное измерение плотнос ти, что ранее было невозможно из-за наличия воздуха. Творожный концентрат вывод ят через сопла центробежного барабана под д авлением около 100 бар, и по э той причине он кратковременно нах од итс я в приемнике концентрата в виде аэрозоли. В резу льтате этого обеспечивается большая поверхность продукта, которая позволяет добиваться оптимального у д аления газов. Вс ледс твие большой поверх нос ти продукта уже при незначительном разряж ении, например, 0,1 бар, получают хорошие резу льтаты. Величина разрежения д олжна с ос тавлять макс и с > о о со О 11063 мально 0,8 бар, причем лучшие результаты дос тигаются при разряжении от 0, 2 д о 0, 5 бар. В еличина разряж ения завис ит при э том от сухой массы творога соответс твующего качес тва. В обсуждаемом с пос обе к 5 концентратному патру бку под ают с терильный воздух. В резу льтате э того тольк о усиливае тс я д ейс твие по у д алению газов. Подвод с терильного воздуха осущес твляю т пред почтительно в нижнюю час ть центро- 10 бежного барабана, чтобы в э той час ти предотв ра ти ть о тложени е конц ен тра та, что легко может произойти при экс плу атации центрифуги без дос ту па воздуха. Пример осущес твления спос оба пред - 15 ставлен на чертеже. В случае с ледующей предпочтительной формы ис полнения к приемнику концентрата подвод ится стерильный воздух. В результате этого э ффект удаления газов еще более 20 усиливается. Подвод с терильного воздух а осущес твляется предпочтительно в облас ти, расположенной ниж е центробежного барабана, с тем, чтобы предотвратить в этой облас ти отложения концентрата, которые 25 при работе центрифуги могу т легко возникать в условиях воздушной изоляции. Закис шее молока 1 под вод итс я к центри фуге 2 и разделяется в ос нащенном патру бками 3 центр обежном б араб ане 4 на 30 творожный концентрат 5 и сыворотку 6. Тво рожный концентрат, который при прох ож дении через дюзы 3 в значительной мере приведен в состояние аэрозоля, улавливается в приемнике 7 концентрата и пос тупает через герметический канал 8 в приемный резерву ар 9, из которого творожный концентрат, подвергшийс я удалению газов, пос ту п а е т ч ер ез зак р ы ту ю л ин ию 10 и транс портировочное у с тройс тво 11 д ля дальнейшей обработки. Через оснащенную устройс твом 12 д ля регулирования д авления линию 13 приемный резерву ар 9 соединен с ис точником 14 разряж ения. Под ключение ис точник а 14 разряж ения к приемному резерву ару 9 пред отвращ ает проникновение аэ розоля концентрата в линию 13, так как аэ розоль концентрата уже осел на с тенк ах приемника 7 концентрата. Через присоед инение 15 в приемник 7 концентрата может пос тоянно подводиться незначительное количес тво стерильного воздуха с целью поддержки процесса удаления газов из творожного концентрата. Стерильный воздух подводится предпочтительно к центральной области приемник а 7 концентрата ниже центробежного барабана 4 с тем, чтобы предотвратить в э той области возникновение отложений концентрата, которые могут быть вызваны распыленным состоянием творожного концентрата. 11063 13 U 15 Упорядник Замовлення 4046 Техред М.Моргентал Коректор 'X Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюСпосіб безперервhого виготовлеhhя сиру та свіжого сиру
Назва патенту російськоюСпособ непрерывного изготовления сыра и свежего творога
МПК / Мітки
МПК: A23C 19/076
Мітки: безперервного, виготовлення, спосіб, свіжого, сиру
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-11063-sposib-bezperervnogo-vigotovlennya-siru-ta-svizhogo-siru.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб безперервного виготовлення сиру та свіжого сиру</a>
Попередній патент: N-n-дізаміщені bеtа-амінопропіонові кислоти як водовідштовхуючий засіб для просочення шкір
Наступний патент: Спосіб контролю герметичності відсіків, які призначені для отримання грузів, зокрема зернових культур навалом
Випадковий патент: Пристрій для індивідуального регулювання тиску газу в коксовій печі gipro