Самбук яблучний з фруктовим порошком

Реферат: Винахід належить до самбуку яблучного, який містить яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, фруктовий порошок та воду. UA 112347 C2 (12) UA 112347 C2 UA 112347 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до галузі ресторанного господарства та харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням дієтичної добавки. Найбільш близьким до винаходу є рецептура самбука яблучного [Здобнов А.І. Збірник рецептур і кулінарних виробів /Здобнов A.I.// A.C.К. - 2008. - с. 384], рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, %: яблука свіжі 70,0 цукор-пісок 20,0 желатин 15,0 яйця курячі 4,8 вода питна решта. Недоліком цієї рецептури є те, що самбук яблучний є калорійним продуктом та містить великий вміст цукру, містить недостатню кількість харчових волокон недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту солодких збивних страв підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності. Поставлена задача вирішується тим, що у композицію для виготовлення самбуку яблучного з фруктовим порошком, що включає яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, воду питну, згідно винаходу додатково вносять фруктовий порошок, у такому співвідношенні співвідношенням інгредієнтів, %: яблука свіжі 52,00-52,02 цукор-пісок 10,70-10,72 фруктовий порошок 3,40-3,43 желатин 1,06-1,08 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Пропонується склад самбуку яблучного з додаванням фруктового порошку, наприклад персику або полуниці, отриманого шляхом висушування та подрібнення. Полуниця та персик містять у своєму складі важливі вітаміни (А, С, В2, В3, Е), мікро- (K, Са, Mg, Na, P) та макроелементи (Fе), амінокислоти, пектини. Мінеральні речовини покращують кровотворення, підтримують кислотно-лужну рівновагу, зміцнюють серцево-судинну систему, допомагають протидіяти інфекційним захворюванням. Також напівфабрикат збагачується вітамінами, особливо вітаміном Е, С, який являється потужним антиоксидантом. Він впливає на метаболізм, покращує живлення клітин та стан кровоносних судин, має позитивний вплив на стан шкіри. Для покращення органолептичних властивостей самбуку яблучного з фруктовим порошком, а саме збитості та піностійкості пропонується вносити фруктові порошки. У цьому випадку збільшується збитість та піностійкість готових виробів у порівняні з прототипом. Приклади складу рецептури наведені в таблиці 1. Як видно з наведених даних фруктовий порошок доцільно в носити в кількості 3,40-3,43 для забезпеченням самбуку яблучного з фруктовим порошком задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, то достатньо збагачені поживними речовинами. Технічним результатом є отримання самбуку яблучного з фруктовим порошком підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності. 35 1 UA 112347 C2 Таблиця 1 Приклади отримання складу № п/п Яблука свіжі Рецептурні компоненти, % Цукор- Фруктовий Желатин пісок порошок вода 1 52,23 1,02 10,65 3,30 32,80 2 52,00 1,06 10,70 3,40 32,70 3 52,02 1,08 10,72 3,43 32,75 4 50,00 2,02 10,75 3,46 33,77 5 49,80 2,07 10,80 3,50 33,83 Примітки Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Самбук яблучний, що містить яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить фруктовий порошок у такому співвідношенні інгредієнтів, %: яблука свіжі 52,00-52,02 цукор-пісок 10,70-10,72 фруктовий порошок 3,40-3,43 желатин 1,06-1,08 вода решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2