Спосіб виробництва цукатів з редьки

Реферат: Спосіб виробництва цукатів з редьки включає підготовку плодоовочевої сировини, її варіння в цукровому сиропі, відокремлення від рідкої фази та підсушування. Також застосовують смакоароматичні добавки, при цьому як смакоароматичні добавки використовують лимонну кислоту, імбир мелений та цедру лимону та/або апельсину. UA 118095 U (12) UA 118095 U UA 118095 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва плодоовочевої продукції та підприємств ресторанного господарства. Відомий спосіб виробництва цукатів [1], що включає підготовку плодоовочевої сировини, її варіння в концентрованому плодовому чи ягідному соку, відокремлення від рідкої фази та підсушування. Недоліком цього способу є низька дієтична цінність та висока вартість готової продукції. Найбільш близьким до заявленого є спосіб виробництва цукатів [2], що включає підготовку плодоовочевої сировини, її варіння в цукровому сиропі, відокремлення від рідкої фази та підсушування. Недоліком цього способу є низька біологічна цінність та висока калорійність готової продукції. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва цукатів з редьки підвищеної біологічної цінності шляхом використання дешевої, доступної овочевої сировини - редьки, а також застосування смакоароматичних добавок - лимонної кислоти, імбиру меленого, цедри лимону та/або апельсину, що дозволяє розширити асортимент переробленої плодоовочевої продукції, протягом всього року виробляти й вживати в раціон корисну та безпечну продукцію з редьки з підвищеною харчовою та біологічною цінністю й покращеними органолептичними властивостями продукту. Поставлена задача вирішується тим, що у способі, який включає підготовку плодоовочевої сировини, її варіння в цукровому сиропі, відділення сировини від рідкої фази і підсушування, згідно з корисною моделлю, застосовують смакоароматичні добавки, при цьому як смакоароматичні добавки використовують лимонну кислоту, імбир мелений та цедру лимону та/або апельсину. Відмінність даного способу полягає у тому, що як плодоовочеву сировину використано редьку, а як смакоароматичну добавку - лимонну кислоту, імбир мелений, цедру лимону та/або апельсину. Використання редьки дозволяє розширити асортимент цукатів з підвищеною харчовою цінністю, а використання додаткової сировини - лимонної кислоти, імбиру меленого, цедри лимону та/або апельсину, сприяє покращенню органолептичних показників готової продукції. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. ч.: редька 45,0…50,0 цукор 40,0…45,0 вода 10,0…12,0 лимонна кислота 3,0…3,5 імбир мелений 1,0…2,0 цедра лимону та/або апельсину 1,0…2,0. Реалізація способу виробництва цукатів з редьки здійснюється наступним чином. Редьку очищують, миють, подрібнюють, заливають цукровим сиропом, додають лимонну кислоту, імбир мелений та цедру лимону та/або апельсину, піддають варці до досягнення в сировині вмісту сухих речовин 74-76 %, відділяють сировину від рідкої фази і підсушують до досягнення вмісту сухих речовин не менше 80 % у готовій продукції. Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу, є розширення асортименту переробленої плодоовочевої продукції, цілорічне виготовлення та вживання в раціон корисної та безпечної продукції, отримання цукатів з редьки з високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин та покращеними органолептичними властивостями за рахунок більш м'якого гармонійного смаку, властивого використовуваній плодоовочевій сировині, і більш яскраво вираженого аромату, характерного додатковим інгредієнтам. Цукати з редьки характеризуються приємним, оригінальним та гармонійним смаком і ароматом, а також мають високу харчову цінність за рахунок підвищеного вмісту вітаміну С, харчових волокон, мінеральних та бактерицидних речовин. Джерела інформації: 1. Способ производства цукатов: пат. 2092075 Росия, МПК A23L 1/06 / Горелова Л.М.; Малышева В.К.; Квасенков О.И. - № 95116459/13; заявл. 19.09.1995; опубл. 10.10.1997, Бюл. № 4. - 3 с. 2. "Заготовка впрок от весны до осени", 1992. - С. 64. 50 1 UA 118095 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва цукатів з редьки, що включає підготовку плодоовочевої сировини, її варіння в цукровому сиропі, відокремлення від рідкої фази та підсушування, який відрізняється тим, що застосовують смакоароматичні добавки, при цьому як смакоароматичні добавки використовують лимонну кислоту, імбир мелений та цедру лимону та/або апельсину. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2