Спосіб виробництва ферментованої редьки

Реферат: UA 92657 U UA 92657 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва плодоовочевої продукції та підприємств ресторанного господарства. Відомий спосіб виробництва квашеної редьки [1], спосіб виробництва квашеної редьки зі столовим буряком по-монастирські, який передбачає очищення, мийку, подрібнення, перемішування, укладання в тару, заливку розсолом та ферментування протягом 72-96 годин при температурі 19-21 °C. Недоліком цього способу є те, що виготовлена за ним квашена редька має нехарактерний специфічний смак за рахунок вмісту столового буряка, що погіршує органолептичні показники якості готового продукту. Найбільш близьким технічним рішенням є спосіб виробництва квашеної редьки, що включає очищення, мийку, подрібнення, змішування з сіллю й водою та ферментування під гнітом протягом 96 годин при температурі 19-21 °C [2]. Недоліком цього способу є те, що вироблена за ним квашена редька має низькі споживні властивості за рахунок специфічного аромату, негармонійного смаку та низького вмісту вітамінів. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва ферментованої редьки шляхом використання дешевої, доступної та корисної овочевої сировини - редьки, яка містить велику кількість вітамінів, мінеральних та фітонцидних речовин, а також застосування смакоароматичної добавки, яка гармонійно поєднується з редькою, що забезпечує покращення органолептичних властивостей ферментованої редьки і високу харчову цінність квашеної продукції. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва маринованих овочів, який включає очищення, мийку, подрібнення, змішування з сіллю й водою та ферментування під гнітом протягом 96 годин при температурі 19-21 °C, як смакоароматична добавка використовується часник свіжий, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, корінь хрону, а рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: редька вода питна сіль кухонна кам'яна часник свіжий стручковий гіркий перець корінь імбиру корінь хрону 30 35 40 45 50 80,0…85,0 10,0…15,0 3,0…7,0 0,5…1,0 0,5…1,5 0,5…1,0 0,5…1,0. Відмінність даного способу полягає у тому, що використання редьки дозволяє розширити асортимент квашених овочів, випускати ферментовану продукцію підвищеної харчової цінності за рахунок вмісту великої кількості вітамінів та інших біологічно активних речовин, а використання смакоароматичної добавки сприяє покращенню органолептичних показників готової продукції. Реалізація способу виробництва ферментованої редьки здійснюється наступним чином: редьку очищують, миють, подрібнюють, змішують зі смакоароматичною добавкою, заливають розсолом та ферментують під гнітом протягом 74…96 годин при температурі 19-21 °C. Технічним результатом, що досягається у заявленій корисній моделі, є отримання ферментованої редьки з високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин та покращеними органолептичними властивостями. Ферментована редька характеризується приємним, оригінальним та гармонійним смаком і ароматом, а також має високу харчову цінність за рахунок підвищеного вмісту вітаміну С, мінеральних та бактерицидних речовин. Використання запропонованого способу виробництва ферментованої редьки дозволяє розширити асортимент перероблених овочів, дає можливість виробляти й вживати в раціон корисну та безпечну продукцію з редьки, що відрізняється підвищеною біологічною цінністю й покращеними смаковими якостями продукту, до складу якого входять натуральні компоненти. Джерела інформації: 1. Редька квашеная со свеклой по-монастырски [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://konservirovanie.org/kvashenie-zasolka-i-mochenie/redka-kvashenaya-so-svekloy-pomonastirski.html 2. Редька квашеная [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://povar.ru/recipes/kvashenaya_redka-12331.html 1 UA 92657 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва ферментованої редьки, що включає очищення, мийку, подрібнення, змішування з сіллю й водою та ферментування, який відрізняється тим, що як смакоароматична добавка використовується часник свіжий, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, корінь хрону, а рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: редька вода питна сіль кухонна кам'яна часник свіжий стручковий гіркий перець корінь імбиру корінь хрону 80,0…85,0 10,0…15,0 3,0…7,0 0,5…1,0 0,5…1,5 0,5…1,0 0,5…1,0. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2