Спосіб виробництва продуктів із редьки

Реферат: UA 92658 U UA 92658 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва плодоовочевої продукції та підприємств ресторанного господарства. Відомий спосіб обробки овочевої сировини [1] з метою зниження кількості нітратів, що включає витримування овочів в 1 % розчині повареної солі протягом 24 годин. Недоліком цього способу є довготривалість обробки, зміна натурального кольору та смаку сировини, зниження вмісту вітамінів та інших біологічно активних речовин. Найбільш близьким технічним рішенням є спосіб виробництва перероблених овочів [2], що включає інспектування, мийку, очищення та подрібнення, укладання в тару, приготування маринаду, що містить воду, цукор-пісок, сіль, оцтова кислота, заливку овочевої сировини маринадом, герметичне закупорювання та стерилізацію. Недоліком цього способу є те, що вироблені за ним перероблені овочі мають низьку харчову цінність, а саме не містять вітамінів та інших біологічно активних речовин, специфічний пряний смак, що погіршує органолептичні показники якості, а також не знижують вміст нітратів в овочах. В основу поставлено задачу створення способу виробництва продуктів із редьки з підвищеною якістю шляхом застосування обробки редьки розчином солей калію та використання нетрадиційної рослинної сировини - соку журавлини для приготування маринаду, що забезпечує зниження кількості нітратів, збільшення вітамінів та інших біологічно активних речовин і покращення органолептичних властивостей переробленої овочевої продукції. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва перероблених овочів, який включає інспектування, мийку, очищення та подрібнення, укладання в тару, приготування маринаду, що містить воду, цукор-пісок, сіль, оцтову або лимонну кислоту, заливку овочевої сировини маринадом, герметичне закупорювання та стерилізацію, згідно з корисною моделлю, овочева сировина додатково піддається вимочуванню в 1 % розчині солей калію протягом 15…30 хвилин, а маринад містить сік журавлини. Відмінність даного способу полягає у тому, що використання у попередній обробці сировини 1 % розчину солей калію дозволяє знизити вміст нітратів у редьці на 60 %, а використання соку журавлини для виробництва маринаду сприяє збільшенню кількості вітамінів та інших біологічно активних речовин, покращенню органолептичних показників готової продукції, а саме - надання продукції привабливого зовнішнього вигляду, аромату та оригінального смаку і розширенню асортименту перероблених овочів. Запропонований спосіб виробництва продуктів із редьки включає наступне співвідношення рецептурних компонентів (%): редька вода питна сік журавлини цукор-пісок сіль кухонна кам'яна лимонна кислота пряно-ароматична сировина 35 40 45 50 50…55 20…25 10…15 4…6 3…6 1,0…1,5 2,5…3,5. В загальному вигляді спосіб виробництва продуктів із редьки здійснюється наступним чином: овочеву сировину інспектують, миють, очищують, подрібнюють та вимочують в 1 % розчині солей калію протягом 15…30 хвилин. Після чого оброблену сировину укладають в тару, заливають маринадом, до складу якого входить вода, сік журавлини, цукор-пісок, лимонна кислота, сіль кухонна та пряно-ароматична сировина, герметично закупорюють та стерилізують при температурі 100 °C протягом 10 хв. Технічним результатом, що досягається у заявленій корисній моделі, є отримання овочевої сировини зі зниженим вмістом нітратів, високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин та покращеними органолептичними властивостями. Готові продукти з редьки характеризуються підвищеним вмістом вітаміну С, оригінальним та гармонійним смаком і ароматом. Використання запропонованого способу забезпечить зниження нітратів у перероблених продуктах із редьки, підвищення біологічної цінності, покращить органолептичні властивості, стабілізує якість, а також розширить асортимент перероблених овочів і дасть можливість виробляти й вживати в раціон корисні та безпечні продукти з редьки. Джерела інформації: 1. Соколов, О. А. Практические советы по снижению содержания нитратов в продуктах питания / О. А. Соколов. - Пущино: ОН-ТИ ПНЦАН СССР, 1991. - 42 с. 2. Чухрай М. Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / М. Г. Чухрай. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 336 с. 1 UA 92658 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва продуктів із редьки, що включає інспектування, мийку, очищення та подрібнення, укладання в тару, приготування маринаду, що містить воду, цукор-пісок, сіль, оцтову або лимонну кислоту, заливку овочевої сировини маринадом, герметичне закупорювання та стерилізацію, який відрізняється тим, що редька додатково піддається вимочуванню в 1 % розчині солей калію протягом 15…30 хвилин, а маринад містить сік журавлини. 10 Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2