Халва соняшникова з вишнею

Реферат: UA 118553 U UA 118553 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, до кондитерської її галузі, і може бути використана у виробництві халви. Відомий спосіб виробництва халви (авт. Св. № 1205874) включає змішування соняшникової маси і карамельної маси з використанням соняшникової харчової макухи і соняшникової олії. Недоліком даного способу є висока калорійність, обумовлена великим вмістом жиру, невисокі смакові якості і низький термін зберігання продукту. Як найбільш близький вибрано рецепт халви (патент України на корисну модель № 107222, дата публікації 25.05.2016, бюл. № 10), що містить замінник цукру, патоку, соняшникову масу, піноутворювач, смакові наповнювачі та ароматизатори. Недоліком цієї халви є недостатньо високі органолептичні властивості та невеликий термін зберігання. Задача корисної моделі полягає в отриманні продукту з високими органолептичними характеристиками та біологічною цінністю, збільшення терміну зберігання продукції, а також розширення асортименту і підвищення споживчих властивостей продукту. Поставлена задача вирішується шляхом удосконалення рецептури халви. До складу рецептури входять наступні компоненти: цукор-пісок, патока, терта маса насіння соняшника, піноутворювач, смаковий наповнювач та ароматизатор, згідно з корисною моделлю, як наповнювач використовують вишню кондировану і/або в'ялену, як ароматизатор використовують ароматизатор "Вишня", як піноутворювач використовують екстракт мильного кореня, та додатково містить антиокислювач, кислоту лимонну та соду двовуглекислу, при наступному співвідношенні компонентів, у мас. %: цукор-пісок 15-19 патока 15-19 терта маса насіння 52-58 соняшника екстракт мильного кореня 0,1-0,3 вишня кондирована і/або 5-15 в'ялена ароматизатор "Вишня» 0,05-0,15 антиокислювач "Натрокс» 0,03-0,12 кислота лимонна 0,14-0,2 сода двовуглекисла 0,005-0,02. Використання кондированої і/або в'яленої вишні як наповнювача дозволяє розширити смакові та якісні показники продукту. Вітаміни С, В1, В2, В6, В9 дуже вдало поєднуються у вишні з такими мікроелементами як магній, кобальт, залізо, що в сукупності сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, попереджає розвиток анемії і підвищує імунітет. Завдяки цим властивостям вишні підвищуються органолептичні характеристики та біологічна цінність халви. Ароматизатор "Вишня" підсилює смакові якості кінцевого продукту, що в свою чергу сприяє підвищенню споживчих властивості халви. Антиокислювач з токоферолами "Натрокс" дозволяє запобігти і сповільнити процес окислення жирів, масел і продуктів що містять жири, що дозволяє збільшити термін зберігання продукту. Як піноутворювач використовують екстракт мильного кореня. Лимонна кислота, нейтралізована двовуглекислою содою, додається залежно від кислотності патоки. Таким чином, рішення поставленої задачі відбувається шляхом використання всіх компонентів рецептури з урахуванням їх кількісного співвідношення. Виробництво халви включає наступні операції. Насіння соняшника очищають від пилу і сміття, потім ядра відділяють від лузги після чого ядра соняшника обсмажують та розмелюють шляхом розтирання. Цукор просівають через сито і пропускають через магніт, патоку попередньо підігрівають, після чого цукор з патокою з додаванням лимонної кислоти уварюють до певної вологості, отриману таким чином карамель збивають з додаванням лимонної кислоти, яка нейтралізована двовуглекислою содою, та з піноутворювачем. Як піноутворювач використовують екстракт мильного кореня. Далі карамельна маса збивається до отримання певної консистенції і кольору. Халву виготовляють шляхом вимішування розтертих ядер насіння соняшника і збитої карамельної маси з додаванням наповнювачів кондированої і/або в'яленої вишні, ароматизатора "Вишня" і антиокислювача "Натрокс". Готову халву формують та упаковують. 1 UA 118553 U Нижче наведено приклад реалізації корисної моделі, при наступному співвідношенні компонентів до готової продукції, у мас. %: цукор-пісок 17,05 патока 16,6 терта маса насіння соняшника 56,9 екстракт мильного кореня 0,2 вишня кондирована і/або в'ялена 8,9 ароматизатор "Вишня" 0,08 антиокислювач "Натрокс" 0,1 кислота лимонна 0,165 сода двовуглекисла 0,005. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Халва, що містить цукор-пісок, патоку, терту масу насіння соняшнику, піноутворювач, смаковий наповнювач та ароматизатор, яка відрізняється тим, що як наповнювач використовують вишню кондировану і/або в'ялену, як ароматизатор використовують ароматизатор "Вишня", як піноутворювач використовують екстракт мильного кореня, та додатково містить антиокислювач, кислоту лимонну та соду двовуглекислу, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 15-19 патока 15-19 терта маса насіння соняшнику 52-58 екстракт мильного кореня 0,1-0,3 вишня кондирована і/або 5-15 в'ялена ароматизатор "Вишня" 0,05-0,15 антиокислювач "Натрокс" 0,03-0,12 кислота лимонна 0,14-0,2 сода двовуглекисла 0,005-0,02. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2