Халва глазурована “домашнє свято”

1. Глазурована халва, що містить цукор-пісок, патоку, молочну кислоту, піноутворювач, соняшникову масу, глазур, яка відрізняється тим, що містить ці компоненти в наступному співвідношенні (на 1000 кг готового продукту): цукор-пісок 141,0-146,0 патока 180,0-187,0 молочна кислота 0,5-2,0 піноутворювач 1,0-4,5 соняшникова маса 482,0-490,0 глазур 225,0-231,0. 2. Глазурована халва за п. 1, яка відрізняється тим, що містить водний екстракт солодкового кореня як піноутворювач. 3 15608 4 водний екстракт мильного кореПереважно, як піноутворювач в цій корисній ню 0,20-0,28 моделі застосовують водний екстракт солодкового ядра арахісу 9,50-10,20 кореню або водний екстракт мильного кореню. ванілін 0,03-0,032 Переважно, халву глазурують один раз. ПереважЗ патенту [UA 67288] відома халва з насіння но, глазур є шоколадною або карамельною глазуголонасінного гарбуза, що містить цукор пісок, нар'ю. Додаткові звичайні кондитерські компоненти, сіння голонасінного гарбуза, борошно, олію роспри потребі, переважно вибирають з смакового линну та воду при такому співвідношенні компоненаповнювачу, ваніліну, какао-порошку та їх суміші. нтів, мас. %: В одному з втілень корисної моделі глазуроцукор-пісок 30 вана халва додатково містить горіхи. насіння голонасінного гарбуза 35 Переважно, горіхами є горіхи ліщини. борошно 25 В іншому втіленні корисної моделі глазурована олія рослинна 1 халва додатково містить ядра арахісу. вода решту В іншому втіленні корисної моделі глазурована З патенту [UA 49625] відома кос-халва, що міхалва додатково містить сухі ягоди чи фрукти. стить цукор-пісок, патоку, смаковий наповнювач, Переважно, сухими фруктами є ізюм чи курага. яєчний білок сухий, муку пшеничну вищого ґатунТехнологія виготовлення глазурованої халви ку, ванілін, ванілін, кондитерську глазур при настувідповідає типовій інструкції по виробництву халви пному співвідношенні компонентів, кг на 1 т: [див. "Технологическая инструкция по производстцукор-пісок 300,00-350,00 ву халвы", утв. начальником Подотдела кондитерпатока 200,00-210,00 ской й крахмало-паточной промышленности, смаковий наповнювач 120,00-135,00 З.А.Агасьянц. 19 декабря 1988г., Москва] та вклюяєчний білок сухий 5,50-5,95 чає наступні стадії: муку пшеничну вищого ґатунку 8,80-9,90 1. Підготовка сировини до виробництва. ванілін 0,15-0,19 2. Приготування соняшникової маси. кондитерська глазур 350,00-355,10 3. Приготування збитої карамельної маси. З збірника [див.: Рецептуры на халву. - М.: 3.1. Приготування карамельного сиропу. Пищевая промышленность, 1987. - Рец. № 7а] 3.2. Уварювання карамельної маси. відома халва "Люберецька", що виготовляється 3.3. Підготовка піноутворювача до виробництвимішуванням сбитої карамельної маси з масою ва. підсмажених розтертих ядер соняшника з дода3.4. Збивання карамельної маси. ванням порошку какао з наступною різкою та гла4. Вимішування халви. зуруванням шоколадом і складається з таких ком5. Формування і охолодження корпусів для хапонентів (на 1000кг готової продукції без лви. обгорточних матеріалів): 6. Глазурування корпусів халви. цукор-пісок 193,0 кг 7. Охолодження глазурованої халви. патока 168, кг 8. Фасування та пакування халви. соляна кислота, 10% розчин 0,23 кг Халву формують різної конфігурації в вигляді сода бікарбонат 0,1 кг квадратів, прямокутників та куполоподібної форми. водний екстракт мильного кореню 6,9 Глазурована халва за цією корисною моделлю соняшникова маса 352,1 кг має виразні органолептичні показники. Збільшення ванілін 0,21 кг вмісту патоки підвищує в'язкість карамельної маси какао-порошок 437,7 кг і забезпечує отримання халви тонковолокнистошоколадна глазур 291,2 кг шаристої структури. Заміна неорганічної кислоти Така рецептура є найближчою до запропонона харчову кислоту поліпшує колір карамельної ваної корисної моделі. маси і, відповідно, знижує колірність халви до світВ основу корисної моделі поставлене завданло-сірого. ня створення нової рецептури для отримання халПозитивним є також зниження загального цукви з удосконаленими органолептичними показниру в халві до мінімального показника близько 30% ками, такими, як колір, смак, структура, а також і збагачення білком, рослинною олією. Вироблена можливістю різноманітного оформлення та фасухалва має приємний м'який смак, притаманний вання кінцевої продукції. східним солодощам. Поставлене завдання вирішується тим, що Технічним результатом є зміна в кращий бік для отримання глазурованої халви використовупорівняно з аналогами складу (збільшення кількоють такі компоненти в наступному співвідношенні сті білків, олії та зменшення кількості цукру), сма(на 1000кг готової продукції безобгорточних матеку, кольору та органолептичних характеристик, що ріалів): уможливлює в свою чергу отримувати вироби різцукор-пісок 126,0-156,0 кг ної форми. патока 162,0-196,0 кг Отримані органолептичні показники та струкмолочна кислота 0,5-2,0 кг тура дає можливість створювати оригінальну фопіноутворювач 1,0-4,5 кг рму для халви і випускати халву ваговою, фасовасоняшникова маса 400,0-490,0 кг ною в художні коробки, обгорнуту в етикетки „в глазур 219,0-231,0 кг перекрутку", або „флоу-пак". та, необов'язково, додаткові звичайні кондитерські Дослідним методом встановлено, що саме в компоненти. зазначеній формулі склад та перелік компонентів 5 15608 6 та їх пропорційне співвідношення дозволяють доекстракт солодкового кореню 2,4 кг сягти зазначеного вище технічного результату. соняшникова маса 486,2 кг Нижче проведені конкретні приклади реалізакарамельна глазур 226,1 кг ції корисної моделі. Ядро арахісу смажене 39,2 кг. Приклад 1 Халву готували так само, як описано в прикДля виготовлення глазурованої халви викориладі 1. Отримують халву світло-сірого кольору. стовували такі компоненти в наступному співвідДля виготовлення халви в соняшникову масу ввоношенні (на 1000кг готової продукції без обгорточдять ядра арахісу смаженого, за допомогою виміних матеріалів): шувальної машини рівномірно розподіляють, доцукор-пісок 143,9 кг бавляють карамельну масу і направляють на патока 184,3 кг отримання халвової маси. Халву глазурували один молочна кислота 1,0 кг раз. Готовий виріб формують різної конфігурації в екстракт мильного кореню 3,0 кг вигляді квадратів, прямокутників та куполоподібної соняшникова маса 487,2 кг форми. Халва має приємний запах та смак. шоколадна глазур 228,9 кг Приклад 3 Халву готували згідно типовій інструкції по виДля виготовлення глазурованої халви викориробництву халви [див. "Технологическая инструкстовували такі компоненти в наступному співвідция по производству халвы", утв. начальником ношенні (на 1000кг готової продукції без обгорточПодотдела кондитерской и крахмало-паточной них матеріалів): промышленности, З.А.Агасьянц, 19 декабря 1988 цукор-пісок 154,2 кг г., Москва]. Використовували готові напівфабрикапатока 195,2 кг ти соняшникової маси. молочна кислота 0,5 кг Отримали халву світло-сірого кольору, яку екстракт мильного кореню 2,3 кг глазурували один раз, вміст шоколадної глазурі в соняшникова маса 401,0 кг виробі 23,0%. Готовий виріб формують різної коншоколадна глазур 224,1 кг фігурації в вигляді квадратів, прямокутників та ізюм 68,2 кг куполоподібної форми. Халва має приємний запах какао-порошок 11,8 кг та смак. Яскраве вираження смаку халви підсилюХалву готували так само, як описано в прикється за рахунок зниження вмісту шоколадної глаладі 1. зурі. Отримують халву світло-сірого кольору. Для Приклад 2 виготовлення халви в соняшникову масу вводять Для виготовлення глазурованої халви викориізюм та какао-порошок, за допомогою вимішувальстовували такі компоненти в наступному співвідної машини рівномірно розподіляють, добавляють ношенні (на 1000кг готової продукції без обгорточкарамельну масу і направляють на отримання ханих матеріалів): лвової маси. Халву глазурували один раз. Готовий цукор-пісок 127,5 кг виріб формують різної конфігурації в вигляді квадпатока 163,2 кг ратів, прямокутників та куполоподібної форми. молочна кислота 0,5 кг Халва має приємний запах та смак. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601