Горіхово-соняшникова халва “халва соняшникова з арахісом”

Горіхово-соняшникова халва, що містить цукор-пісок, патоку, соняшникову масу, горіх, 10% розчин кислоти соляної, соду двовуглекислу, піноутворювач, ванілін, яка відрізняється тим, що як горіх містить ядра арахісу, що піддані термічній обробці при температурі 180-220°С протягом 30-40 хвилин, а як піноутворювач - водний розчин екст 36696 сода двовуглекисла 0,009-0,010 ванілін 0,03-0,032. Автором цього винаходу показано, що сукупність підібраних компонентів арахісової соняшникової халви і їх кількісне співвідношення дозволяє досягти бажаного результату. Використання в рецептурі як горіхового компоненту ядер арахісу вносить позитивний внесок в органолептичні властивості халви. Ядра арахісу характеризуються вмістом жиру близько 47%, азотних речовин - 22%, а води - не більше 11%. Попередня термічна обробка ядер арахісу протягом 30-40 хвилин при температурі 180-200°С надає арахісу оригінального приємного горіхового смаку, що добре об'єднується зі смаковими особливостями інших компонентів. Суттєвою перевагою використання ядер арахісу є їх вартість, яка в 5-6 разів нижче горіха, що використовують в прототипі. Особлива роль в рецептурі належить піноутворювачу, роль якого виконує солодковий корінь. Перевага використання піноутворювача полягає в тому, що він потребує складних процесів уварювання, а готують його при температурі 2025°С при співвідношенні екстракт:вода, що дорівнює 1:1. Вказані вище компоненти та особливості їх обробки впливають на всі стадії одержання арахісової соняшникової халви, спрощуючи в цілому всю технологічну схему і роблячи її більш енергетично економічною. Визначення кількісного вмісту всіх компонентів халви обумовлено вимогами органолептичних властивостей, збільшення або зменшення вказаних кількостей діючих компонентів призводить до явної переваги того або іншого компонента, що погіршує смак, колір та структуру виробу. Ядра арахісу очищують від сторонніх домішок, засипають в обжарочний барабан, в якому виконують їх обжарювання протягом 30-40 хвилин при температурі 180-200°С. Відділення лушпиння від корпусу ядра відбувається на лушпінній машині з вентилятором. Підготовлений таким чином арахіс придатний для наступних стадій приготування халви. Приготування розтертої соняшникової маси передбачає обжарювання очищеного ядра соняшника, ядро обжарюють протягом 15-25 хвилин при температурі до 110-115°С до досягнення вологості 1% до золотистого кольору та приємного смаку. Охолоджене ядро подають на фермер, де його перетирають на соняшникову масу. Режим виготовлення карамельного сиропу триває 20-25 хвилин при тиску 4-5 атм, потім його перекачують в уварочний котел. Збивання карамельної маси проводять при тиску 6 атм протягом 30 хвилин при додаванні соляної кислоти, яка нейтралізована двовуглекислою содою. На цій же стадії при збиванні додають водний екстракт солодкового кореня. Вимішування халви виконують в змішувальній машині. В результаті вказаних вище операцій отримують арахісову халву з рівномірним розподіленням волокон, приємну на смак та з привабливим зовнішнім виглядом. Таким чином, в результаті здійснення рішення за даним винаходом отримують арахісову соняшникову халву з високими органолептичними властивостями. Крім того, дана рецептура дозволяє спростити технологічну лінію, знизити енерговитрати та в цілому знизити собівартість продукції. Значною перевагою даного рішення є зниження браку за рахунок можливості спрощення технології. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2