Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення

Реферат: Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення містить борошно пшеничне, суху молочну сироватку, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію. Додатково печиво містить інулін та ізолят соєвого білка. UA 120149 U (54) ЗАТЯЖНЕ ПЕЧИВО ДІЄТИЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ UA 120149 U UA 120149 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме затяжне печиво "Успіх" (Довідник "Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности" / А.С. Острик, А.Н. Дорохович, Н.В. Мироненко. - Киев: Урожай, 1989, ст. 22), до рецептури якого входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, яблучне пюре, сіль, сода, вуглеамонійна сіль та есенція у такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 68,0 суха молочна сироватка 8,0 масло вершкове 12,8 молоко 1,5 меланж 3,8 яблучне пюре 4,3 сіль 0,5 вуглеамонійна сіль 0,5 сода 0,6 есенція 0,1. Недоліком даного рецептурного складу є низький вміст біологічно-активних компонентів, низька біологічна цінність та відсутність функціональних властивостей. В основу корисної моделі поставлена задача створення затяжного печива дієтичнофункціонального призначення з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин, підвищеною біологічною та харчовою цінністю, яке було б придатним для всіх груп населення, в т.ч. для хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива дієтично-функціонального призначення входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, сода, вуглеамонійна сіль, есенція та, згідно з корисною моделлю, інулін та ізолят соєвого білка у такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 40-80 суха молочна сироватка 5-15 масло вершкове 5-15 молоко 0,5-3,0 меланж 2,0-6,0 інулін 2,0-10,0 ізолят соєвого білка 3,0-12,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване внесення до рецептури інуліну і ізоляту соєвого білка дозволяє підвищити харчову і біологічну цінність печива затяжного печива, покращити його амінокислотний склад та надати йому функціональних властивостей за рахунок збагачення інуліном. Інулін - це рослинний полісахарид з високим ступенем полімеризації, що складається з залишків фруктози. Інулін є корисним сировинним інгредієнтом, який має лікувальнопрофілактичні властивості. Медиками доведено, що він знижує рівень цукру у крові хворих на цукровий діабет та підвищує імунологічний статус організму. Інулін з високим ступенем полімеризації є стійким до дії ферментів тонкого кишечнику людини і проникає в товстий кишечник, де виконує роль аналогічну клітковині. Добова норма споживання інуліну складає 810 г. Ізолят соєвого білка містить у своєму складі повний спектр амінокислот, у тому числі всі незамінні, що дозволяє використовувати його як джерело повноцінного білка для збагачення борошняних кондитерських виробів. При вживанні 100 г даного затяжного печива задовольняється добова потреба людини в інуліні на 30 %. Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з інуліном та ізолятом соєвого білка має підвищену біологічну і харчову цінність, не містить у своїй рецептурі цукру білого кристалічного, що дозволяє вживати його всім групам населення, в т.ч. людям, які хворі на цукровий діабет. Приклади рецептурного складу наведені в таблиці. 1 UA 120149 U 5 Висновок із таблиці: із таблиці видно, що приклад отримання складу №3 має найкращі структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, приклади №2 і №4 мають знижені структурно-механічні та органолептичні показники, приклад №1 має значно гірші структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, а в прикладі №5 не утворюється структура тіста. Технічний результат полягає в наступному: використання інуліну та ізоляту соєвого білка дозволяє виробляти затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з підвищеною біологічною та харчовою цінністю для всіх верств населення, в тому числі, для хворих на цукровий діабет. 10 Таблиця Рецептурні компоненти, % Боро№ Суха Ізолят Вуглеа шно Масло Есеп/п сироваМолоко Меланж Інулін соєвого Сіль монійна Сода пшевершкове нція тка білку сіль ничне 1 80,0 5,0 5,0 0,50 2,0 3,0 3,0 0,50 0,38 0,55 0,07 2 70,0 6,0 9,0 2,30 3,0 4,2 4,0 0,50 0,38 0,55 0,07 3 63,0 7,60 12,40 1,50 3,55 5,25 5,2 0,50 0,38 0,55 0,07 4 50,0 10,0 14,50 2,0 5,0 7,0 10,0 0,50 0,38 0,55 0,07 5 40,0 15,0 12,50 3,0 6,0 10,0 12,0 0,50 0,38 0,55 0,07 Примітки Значно погіршується структура і смак виробів Добрі властивості структури виробів Найкраща структура і смак виробів Задовільна якість виробів Не утворюється структура тіста ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення, що містить борошно пшеничне, суху молочну сироватку, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію, яке відрізняється тим, що додатково містить інулін та ізолят соєвого білка, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне 40-80 суха молочна сироватка 5-15 масло вершкове 5-15 молоко 0,5-3,0 меланж 2,0-6,0 інулін 2,0-10,0 ізолят соєвого білка 3,0-12,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2