Горілка особлива “король данило”

Mfl|t6C12G3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "КОРОЛЬ ДАНИЛО" Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок. Відома горілка, що містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну пом"якшену і цукор (Горілка "Косарська", рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, м Київ, 1994 р., ст. 256). Проте у вказаній горілці наявність цукру хоча надає напою м"якості, та водночас, через відсутність ароматичних речовин горілка має недостатні органолептичні показники. Відома також горілка особлива "Княжий келих", в якій міститься спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна пом"якшена, ароматний спирт м"яти - 60 л. і ароматний спирт коріандру - 60 л. на 1000 дал. горілки (Спосіб виробництва горілки "Княжий келих", Україна, патент № 6468 C12G 3/06, промислова власність, бюл. № 8-1, 1994 p.). Проте, у вказаній горілці відсутність цукру придає напою злегка пекучого смаку, використання спирту вищої очистки, в порівнянні із спиртом "Екстра", в цілому понижує його органолептичні показники. В основу винаходу поставлена задача створення нової горілки особливої з новими смаковими якостями, ароматом, що призводить до розширення асортименту горілок в горілчаному виробництві та спрощує спосіб виготовлення горілки за рахунок оптимізації складу відомих компонентів. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт коріадру та цукор, згідно з винаходом, в ній вказані інгредієнти є в такому співвідношенні, на 1000 дал.: - цукор-пісок, кг - ароматний спирт коріандру, л 9,0 - 11,0; 11,0 - 13,0; - водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Екстра" та води питної пом"якшеної з розрахунку на міцність купажу - 40%, л решта. Необхідно підкреслити, що введення цукру до купажу горілки є прийомом загальновідомим (Див.посилання, наведене першим). Разом з тим при зміні складу інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених вище інтервалів напій втрачає округлений смак, в ньому спостерігається превалювання основного горілчаного пекучого тону з недостатністю, навіть при збільшенні вище вищого показника, характерного присмаку коріандру. Напій має характерний горілчаний аромат з ледь вловимим ніжним запахом аромату коріандру. Таким чином виконується поставлена задача винаходу - створено нове оптимальне співвідношення інгредієнтів горілки особливої, що забезпечує розширення асортименту і має високі органолептичні показники напою. Оптимальне співвідношення Інгредієнтів композиції було одержане шляхом лабораторних досліджень та підтверджене експериментально. Для виготовлення горілки особливої застосовують спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно ГОСТ 5962-87, воду питну пом"якшену згідно ГОСТ 2874-82, цукор-пісок згідно ГОСТ 21-94, коріандр посівний згідно ГОСТ 29055-91. Спирт і воду змішують, при цьому здійснюють переміщення на протязі 20 хвилин. Одержану водно-спиртову рідину пропускають через вугілля для її очистки. Ароматний спирт коріандру готують таким чином: водно-спиртову рідину та сухі і подрібнені плоди коріандру посівного закладують в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку. Одержаний ароматний спирт коріанду змішують разом з водно-спиртовою рідиною та цукром-піском - у вигляді сиропу. Після зміщення всіх інгредієнтів одержують напій, який фільтрують і направляють в збірник готової продукції. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають у чан, після цього водноспиртову рідину перемішують на протязі 20 хвилин, та пропускають через шар вугілля, марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, висотою 4м. із швидкістю 40-60 дал./годину. Для приготування ароматного спирту коріандру задають 0,4 кг сухих і подріблених плодів коріандру посівного в куб перегонного апарату та, заливши його водно-спиртовою рідиною в кількості 1,5 дал. міцністю 50%, здійснюють перегонку. Вихід ароматного спирту - 60% до об"єму залитої водно-спиртової рідини міцністю 50% в кількості 1,1 дал. фільтрують і задають разом із цукром в кількості 9 кг. у вигляді 65,8%-ного сиропу в купажний чан, де проводять постійне перемішування всіх зазначених інгредієнтів, на протязі 10-20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал.: - ароматний спирт коріандру, л 11,0 - цукор-пісок, кг 9,0 - спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом"якшена, з розрахунку на міцність купажу 40%, л -решта, При даному співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний аромат з ледь вловимим запахом аромату коріандру і добре фільтрується. Приклад 2. Готують так як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості інгредієнтів, що міститься в даній композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал.: - ароматний спирт коріандру, л 12,0 - цукор-пісок, кг 10,0 - спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом"якшена, л- решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний аромат з ледь вловимим запахом аромату коріандру і добре фільтрується. Приклад 3. Готують так як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості інгредієнтів, що міститься в даній композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал.: - ароматний спирт коріандру, л. 13,0 - цукор-пісок, в кг. 11,0 - спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом"якшена, л - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний аромат з ледь вловимим запахом аромату коріандру Виготовлена згідно прикладу 1,2,3 горілка має наступні органолептичні показники; - зовнішній вигляд - прозора, безколірна рідина; - смак м"який; - аромат - характерний горілчаний з ледь вловимим ароматом коріандру. Решта прикладів одержання горілки особливої при інших співвідношеннях інгредієнтів ароматного спирту коріандру чи цукру, наведені в таблиці: Найменування інгредієнтів Лковець І.І. Кірюк Х.І. Купреєнкова Л.Є. Калініченко Лі ГлинськаН.В. Попова В М Мельник Д.М. Сватков Л Б. Каналош О А. Худик Б.І. Щуляковський Г.Ф. Немчин О Ф. менше 11л. неокруглений аромат різке вираження менше 9 кг. неокруглений аромат більше 11 кг. Цукор-пісок Дегустаційний показник більше 13 л. Ароматний спирт коріандру Кількість солодкість завелика S*2J0H>*4,