Горілка особлива “корона”

Ma*i6C12G3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "КОРОНА" Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до горілок. Відома горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт гілок чорної смородини та мед натуральний ("Композиция ингредиентов для водки особой "Киевская юбилейная", СССР, ав.св. № 1041563, C12G 3/06, Бюл.№34, 1983 г.). Проте, у вказаній горілці наявність такого дефіцитного і дорогого компонента, як мед натуральний, обмежує масове виробництво горілки особливої. Найбільш близькою до горілки особливої, яка заявляється, є горілка, що містить водноспиртову рідину, цукор і горобину ("Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Чумацька", Україна, № р/з 9430643, C12G 3/06, Бюл № 1, 1995 p.). Проте, у вказаній горілці наявність горобини, яка, як відомо, не має спроможності підсилювати і стабілізувати ароматичні властивості через незначний вміст ароматичних речовин, не забезпечує необхідної якості органолептичних властивостей горілки особливої. В основу винаходу поставлено задачу створення нового складу горілки із підвищеними органоліптичними властивостями шляхом додання в композицію нового компонента, що забезпечує розширення асортименту і підвішує ароматичну стійкість горілки особливої. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину і цукор, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт листя рути червоної при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал: - 55%-вий ароматний спирт листя рути червоної, л 11,0 - 13,0 - цукор-пісок рафінований, кг. 19,0-21,0 - водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води виправленої з розрахунку на міцність 40%, л решта. Поставлена задача вирішена за рахунок того, що як добавку використовують ароматний спирт листя рути червоної, виготовленої із сухого листя рути червоної. Напій наділений стійким оригінальним ароматом, прекрасними органолептичними показниками. А також, задача вирішена, за рахунок нового інтервалу місткості компонентів в горілці, що містить спирт, листя рути червоної і цукор. Отже, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі використання нової добавки і конкретний випадок виконання горілки. Оптимальне співвідношення інгредієнтів композиції було одержано експериментально. Запропоновану композицію готують таким чином. Для виготовлення горілки застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки _ _ д по ГОСТ 5962- 87, воду питну по ГОСТ 2874- 88 з твердістю до 0,36 мг.екв./дм для виправленої води, ароматний спирт листя рути червоної, цукор-пісок рафінований по ГОСТ 2178. Спирт і воду змішують, при цьому здійснюють перемішування на протязі 20 хвилин. Одержану водно-спиртову рідину пропускають через шар вугілля, для її очистки. Ароматний спирт листя рути червоної готують таким чином, водно-спиртову рідину та висушене і подрібнене листя рути червоної завантажують в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку. Одержаний ароматний спирт змішують разом з водно-спиртовою рідиною і цукром у вигляді сиропу. Після змішування всіх зазначених інгредієнтів одержану композицію фільтрують і направляють в збірник готової продукції. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають в сортуючий чан, після цього водно-спиртову рідину перемішують 20 хвилин, пропускають через шар вугілля висотою 4 м із швидкістю до 40 дал/годину на свіжому вугіллі, та із швидкістю до ЗО дал/годину на регенерованому вугіллі. Для виготовлення ароматного спирту листя рути червоної задають 1 кг сухого і подрібленого листя рути чрвоної в куб перегонного апарату та заливши його водно-спиртовою рідиною в кількості 2,0 дал міцністю 50%, здійснюють перегонку. Вихід ароматного спирту 55% до об'єму залитої водно-спиртової рідини міцністю 50% в кількості 1,1 дал фільтрують через картон і задають разом із цукром в кількості 19 кг. у вигляді 65,8%-вого сиропу, в купажний чан, де проводять постійне перемішування всіх інгредієнтів на протязі 20 хвилин. Горілка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - 55%-вий ароматний спирт листя рути червоної, л 11,0 - цукор-пісок рафінований, кг. 19,0 - водно-спиртова рідина решта При даному співвідношенні інгредієнтів горілка має округлений аромат з ледь вираженим ароматом рути червоної. Приклад 2, Готують композицію так як і в прикладі 1 (із врахуванням необхідної кількості компонентів) Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал; - 55%-вий ароматний спирт листя рути червоної, л 12,0 - цукор-пісок рафінований, кг. 20,0 - водно-спиртова рідина решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має округлений аромат з ледь вираженим ароматом рути і добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так як і в прикладі 1(із врахуванням необхідної кількості компонентів).Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - 55%-вий ароматний спирт листя рути червоної, л 13,0 - цукор-пісок рафінований, кг 21,0 - водно-спиртов а рідина решта При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має округлений аромат з ледь вираженим ароматом рути. Решта прикладів одержання горілки особливої, при інших співвідношеннях інгредієнтів ароматного спирту чи цукру наведена в таблиці: Найменування інгредієнтів Дегустаційний показник менше 1 л. неокруглений аромат більше 13 л. Ароматний спирт рути червоної Кількість різке вираження компоненту Цукор-пісок рафінований менше 19 кг. неокруглений аромат більше 21 кг. завелика солодкість Виготовлена згідно з прикладом 1, 2 і 3 горілка особлива має наступні органолептичні показники: - зовнішній вигляд - прозора, безколірна рідина; - смак - м'який, притаманний горілці; - аромат - приємний, горілчаний з ледь вираженим ароматом рути червоної. Яковець І.І. Кірюк Х.І. Жолнер ІД. Мельник Д.М. Поляков A.I. Юркевич О.В. Солов"юк Л А. Пацканик Т.М. Сватков Л.Б. Каналош О.А. Худик Б. І. Шуляковський Г.Ф. Немчин О.Ф. ^