Композиція інгредієнтів до міцного напою “троянда”

УКРАЇНА (19) UA,,,, 24850 (13) А (5і)б С 12 G 3/06 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ * ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови Верховної Ради України IMt 3769-ХИ від 23.ХІІ 1993 р Публікується в редакції заявника (54) КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДО МІЦНОГО НАПОЮ "ТРОЯНДА" 1 (21)98052447 (22) 23.07.98 (24)06.10.98 (46)25.12.98. Бюл. I f 6 Vc (47)06.10.98 (56) 1. Авторське свідоцтво СРСР I f 1317928, Sc кл. С 12 G 3/06,1985. 2. Авторське свідоцтво СРСР Ns 1151574, кл. С 12 G 3/06,1985 (прототип). (72) Волчкова Людмила Олександрівна, Комендантова Поліна Олексіївна, Маринов Сергій Михайлович, Стрільницький Леонід Онисимович, Фуркевич Володимир Олексійович, Шутя к Галина Іванівна (73) Писарівський спиртзавод, Державний проектно-конструкторський технологічний Інститут "Плодмаш проект" (57) Композиція інгредієнтів до міцного напою, котра містить водно-спиртову рідину, цукор, квіти та листя лаванди, яка в і д р і з н я є т ь с я тим, що вона додатково містить пелюстки троянди, при тому, що для водноспиртової рідини використовується спирт плодовий, а рослинна сировина - лаванда та троянда в и к о р и с т о в у ю т ь с я у в и г л я д і ароматних с п и р т і в за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, кг/1000 дал: Квіти та листя лаванди Пелюстки троянди а також л/1000 дал: Цукровий сироп (СР-65,8%) Водно-спиртова рідина 2,3-3,0 6,8-7,5 55-60 Решта С > ю ОО Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до композиції Інгредієнтів для міцних напоїв. Відома композиція до напою "Золоте руно", котра містить плодовий спирт, екстракт з ВІДХОДІВ виноробства, цукор, лимонну кислоту, колір [1]. Відома композиція Інгредієнтів не забезпечує високих органолептичних властивостей напою, на органолептику котрого «впливають низькі показники з аромату плодових спиртів. Найбільш близьким до заявляемого об'єкту є композиція Інгредієнтів до гіркої настоянки "Гузерипль", котра містить звіробой, ромашку, полин, деревій звичайний, чаполоч пахучу, бузину, подорожник, листя граба, лист та квіти лаванди, корицю, гвоздику, коріандр, мигдаль, тмін, яблука, шипшину та водно-спиртову рідину [2]. Технологія виготовлення міцного напою, котра передбачає н а с т о ю в а н н я рослинних Інгредієнтів на водно-спиртовій рідині веде до підвищення ціни продукту. Значно здешевлює цей процесе отримання з рослинної сировини ароматних спиртів, введення їх в купаж, що також має позитивний вплив на стабільність напою та його органо-лептичні властивості. В основу винаходу покладено задачу розширення сл о . 24850 ки троянди готують окремо 2-х разовим наасортименту міцних напоїв та покращання Тх стоюванням сировини водно-спиртовим якості шляхом підвищення органолептичних розчином з об'ємною долею етилового властивостей та стабільності при збереженні за рахунок введення в купаж . спирту відповідно 50% і 40%. Настоювання ведуть в герметично ароматних спиртів рослинник інгредієнтів. 5 Поставлена задача досягається тим, що закритих ємкостях на протязі 10-14 діб при композиція Інгредієнтів, котра містить водтемпературі від плюс 10°С до плюс 25°С з но-спиртову рідину, цукор, суцвіття та листя перемішуванням 1-2 рази на добу. лаванди, ВІДПОВІДНО винаходу, додатково Кожне перемішування повинне забезмістить пелюстки троянди, при цьому для 10 печити 5-разовий перебіг рідини. водно-спиртової рідини використовується Після завершення настоювання спирт плодовий, а рослинна сировина - лаодержані спиртовані настої І І К зливів, але ванда та троянда використовуються у вигкожного з інгредієнтів окремо, зливають в ляді ароматних спиртів при слідуючих ємкості для відстоювання. співвідношеннях Інгредієнтів, кг/1000 дал: 15 Цукровий сироп та зм'якшувану воду готують у відповідності з "Технологічною Суцвіття та листя лаванди 2,3-3,0 інструкцією по виробництву та розливу Пелюстки троянди 6,8-7,5 коньяків", затвердженою МХП СРСР а також л/1000 дал 01.03.78 р. Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Ароматний спирт - це безкольоровий Водно-спиртова рідина Решта 20 продукт перегонки (дистиляції) летючих Плодовий спирт за своїм хімічним скла-, речовин з спиртованих настоїв рослинної дом - це метиловий, етиловий та вищі сиро'вини. спирти, альдегіди - в котрих перевагу має оцетовий, ефіри та кислоти. Це безкольорова водно-спиртова рідина НенасиченІ аліфатичні спирти, що вхо- 25 МІЦНІСТЮ 75-80% з ароматом сировини. Для кращого уловлювання ароматичних дять до складу плодових, представлені в осречовин дистиляцію ведуть при низьких темновному терпеновими, до ' котрих пературах, що забезпечується ведінням відноситься менапоол - рідина з запахом процесу під вакуумом. конвалії', гераніол - рідина з запахом троянди. ЗО В підготовлену отфільтровану водноспиртову суміш додають цукор (в вигляді Аліфатичні багатозасновні оксикислоти сиропу з масовою долею сухих речови'. плодових спиртів представлені яблучною та лимонною кислотами, аромат яблук визна- - 65,8%), ароматний спирт трави лаванди ти пелюстків троянди у відповідності з чається присутністю в них ефірної олії. В купажі напою використовується спирт 35 рецептурою та старанно перемішують, після чого відбирають проби І ведуть корекцію куплодовий ректифікований, у складі котрого пажа по заданим кондиціям. кількість вищих спиртів, обладаючих неприємними сивушними тонами, значно Готовий купаж видержують 10-15 діб зменшується, але не зникає. при температурі від плюс 10°Сдоплюс 18°С Таким чином для досягнення високих 40 в герметично закритих ємкостях, після чого органолептичних показників необхідно обанапій фільтрують та подають на розлив. гатити композицію ароматними спиртами, в Одержаний напій має такі показники: конкретній пропозиції - троянди та лаванди, Об'ємна доля етилового котрі у своєму складі несуть ліналоол, спирту, % 40,0 ліналілацетат, гераніол. 45 Масова концентрація цукру Виходячи з цього можна зробити висно(у перерахунку на інвертний), вок про новизну та суттєвість ознак г/ІООсм3 0,5 запропонованої композиції відносно прототипу. Якісні характеристики прикладів наве50 дені в таблиці. Готують напій слідуючим образом. Запропонований міцний напій має виДля приготування напою міцного плодосокі органолептичні властивості. вого "Троянда" використовують спирт етиловий плодовий ректифікований. Спосіб приготування технологічний та Настої подрібненої трави лаванди колоскової розміром часток 0,5-1,0 см та пелюст- 55 Інтенсивний, собівартість невисока. 24850 Склад Інгредієнтів Кількість інгредієнтів на 1000 дал приклад 1 Суцвіття та листя лаванди, кг Пелюстки троянди, кг Цукровий сироп (СР-65,8%) Водно-спиртова рідина Органолептична характеристика Зовнішній ВИД Колір приклад II приклад (II . 2,0 6,5 55 Решта 2,5 7,0 58 Решта 3,0 7.5 60 Решта Прозора рідина без побічних включень та осадку Безкольорова рідина Простий Смак * Аромат Слабкі пряні тони Упорядник Замовлення 4612 Техред М.Келемеш Гармонійний злегка пекучий Характерний для міцного напою з цитральними тонами Грубий, негармонійний Нав'язливий Коректор м. Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101