Композиція інгредієнтів до міцного напою “духмяний”

Композиція Інгредієнтів до міцного напою, котра містить в собі водно-спиртову рідину та цукровий сироп, я к а в і д р і з н я є т ь с я тим, що вона додатково містить ароматні спирти чабрецю та полину лимонного, крім того для водно-спиртово? рідини використовується плодовий спирт за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, л/1000 дал. Ароматний спирт чабрецю 7-13 Ароматний спирт полину лимонного 37-42 Цукровий сироп 55-60 Водно-спиртова рідина Решта С > оо Винахід належить до лікеро-горілчаного виробництва і стосується композицій Інгредієнтів до міцних напоїв. Відома настоянка гірка "Деснянська", котра містить в собі ароматний спирт чабрецю, ароматний спирт м'яти довголистової, мед та водно-спиртову рідину. Найбільш близьким за технічними суттєвими ознаками до запропонованої композиції являється міцний напій "Золотое руно", котрий містить плодовий спирт, екстракт з відходів виноробства, цукор, лимонну кислоту, та водно-спиртову рідину. Недостатком відомого напою з'являються Його низькі органолептичні властивості (гіркість та терпкість у смаку), котрі обумовлені достатньо великим процентом дубильних речовин, а саме таніну в гребенях, насінні та вичавках, котрі складають відходи виноробства. В основу технічного рішення покладена задача поліпшення органолептичних властивостей, підвищення стабільності готового продукту, а також розширення асортименту напоїв, котра вирішується способом надання напою характерного до запропонованої композиції Інгредієнтів аромату та смаку. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до міцного напою. 24849 котра містить водно-спиртову рідину та цукровий сироп, відповідно винаходу, додатково містить ароматні спирти чабрецю та полину лимонного, а для водно-спиртової рідини використовується плодовий спирт 5 при слідуючих співвідношеннях Інгредієнтів, л/1000 дал': Ароматний спирт чабрецю 7-13 Ароматний спирт полину лимонного 37-42 10 Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Водно-спиртова рідина Решта Аналіз відомих технічних рішень показує, що використання в запропонованій композиції ароматних спиртів чабрецю, полину 15 лимонного разом з плодовим спиртом згідно з заявляємим співвідношенням в аналогах невідомо. Створена на основі плодового та ароматних спиртів композиція Інгредієнтів 20 дозволить розширити асортимент міцних напоїв. Використання плодового спирту в сполучності з ароматними спиртами дозволить одержати додатковий ефект за рахунок 25 взаємодії ароматних речовин інгредієнтів композиції, котрий виявляється в складному, гармонійному ароматі напою. Саме ароматні спирти, відігнані з водноспиртових розчинів ефірних масел 30 відрізняються підвищеним вмістом найбільш цінних ароматних речовин, котрі посилюють відтінки аромату та об'єднують окремі тони аромати в одне ціле, скруглюючи аромат готового напою. 35 Таким чином, використання в композиції різних пахучих інгредієнтів та їх взаємодія між собою дозволяє одержати складний аромат з цитральними тонами. НІ один з інгредієнтів композиції окремо 40 не забезпечує аромату в напої одержаному завдяки купажу заявляємих інгредієнтів. Відомо, що завдяки екстракції рослинної сировини водно-спиртовими розчинами в настоях після фільтрації зали- 45 шаються пектинові, дубильні, мінеральні речовини, котрі при зберіганні можуть визвати помутніння готового продукту. Використання в запропонованій композиції рослинних сировин (чабрецю, полину 50 лимонного) у виді ароматного спирту сприяє підвищенню стабільності продукту. Міцний напій одержують слідуючим образом. Для приготування напою плодового 55 міцного "Духмяний" використовують спирт етиловий плодовий ректифікований. Спиртовий настій чабрецю та полину лимонного готують окремо двукратним настоюванням сировини водно-спиртовим розчином з об'ємною долею етилового спирту 50 І 40% відповідно. Подрібнену траву з розміром часток 0,51,0 см заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною долею етилового спирту 50% в співвідношенні сировини (кг): водно-спиртовий розчин (дм3) рівним 1:10. Настоювання ведуть в герметично закритих ємкостях на протязі 10-14 діб при температурі від 10 до 25°С з перемішуванням 1-2 рази на добу. Після завершення настоювання одержані спиртові настої зливають в ємкості для відстоювання. Другий залив трави здійснюють водноспиртовим розчином з об'ємною долею етилового спирту 40% в співвідношенні сировина (к : водно-спиртовий розчин (дм*0 1:10 відповідно, проводять настоювання як описано вище, після чого проводять злив других настоїв об'єднуючи їх з попередніми настоями. Ароматний спирт - це безкольоровий продукт перегонки (дистиляту) літучих речовин з спиртових настоїв рослинної сировини. За зовнішнім видом - це безкольорова водно-спиртова рідина міцністю 75-80% з ароматом сировини. Для кращого одержання ароматичних речовин дистиляцію проводять при низьких температурах, що забезпечується ведінням процесу під вакуумом. Приготування купажу. В підготовлену отфільтровану водноспиртову суміш добавляють цукор (сироп з масовою долею сухих речовин 65,8%), ароматний спирт трави чабрецю та полину лимонного у відповідності з рецептурою та старанно перемішують, після чого відбирають проби, та проводять коректування купажу у ВІДПОВІДНОСТІ ДО КОНДИЦІЙ запропонованого напою. Готовий купаж видержують 10-15 діб при температурі від плюс 10°Сдоплюс 18°С у герметично закритих ємкостях, після чого фільтрують та подають на розлив. Одержаний напій має такі показники: Об'ємна доля етилового спирту, % , 40,0 Масова концентрація цукру (у перерахунку на інвертний), г/100 см' 0,5 Якісні характеристики прикладів наведені в таблиці. Запропонована композиція Інгредієнтів до міцного напою "Духмяний" дозволить підвищити органолептичні властивості та стабільність напою за рахунок збільшення ароматичних речовин, та їх взаємодії між собою. 24849 Запропонований напій "Духмяний" має високі органолептичні властивості та складний аромат. При проведенні дегустації він отримав оцінку 8,38 балів при 10-6альнІй системі оцінок (протокол N? 2 засідання експертної ради Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Укрсадвинпрому від 13.02.1998 р. м. Київ). Кількість інгредієнтів на 1000 дал Склад Інгредієнтів на 1000 дал приклад І приклад II приклад III Ароматнй спирт чабрецю 6 14 10 Ароматний спирт полину 35 44 лимонного 40 Цукровий сироп (СР58 62 53 65,8%) Решта Решта Решта Водно-спиртова рідина Органолептичні показники: Прозора рідина без Прозора рідина без Прозора рідина без Зовнішній ВИД побічних включень побічних включень побічних включень та осадку та осадку та осадку Безкольорова Безкольорова Колір Безкольорова рідина рідина рідина Гармонійний Простий Негармонійний Смак повний грубий Складний, з Слабкий Аромат Сивушні тони в цитральними тонаароматі ми Упорядник Замовлення 4612 Техред М.Келемеш Коректор М. Ксрецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиГв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101