Горілка “дипломат”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор, гід 30858 аскорбінова кислота 0,0008-0,0012 спирт етиловий ректифікований 40,0-42,8 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор і аскорбінова кислота разом із гідрокарбонатом натрію зі спиртом етиловим ректифікованим у смаку горілки знакає пекуча гіркота. Завдяки дії гідрокарбонату натрію, який зв'язує та адсорбує присутні у воді та спирті небажані домішки, також поліпшується аромат горілки, в якому зникає різкий горілчаний тон. Крім того, аскорбінова кислота, яка являється вітаміном "С", надає напою позитивної дії на організм, поліпшуючи засвоєння продукту без негативних побічних дій (наприклад, головного болю чи болю в шлунку). При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - гідрокарбонат натрію та аскорбінова кислота згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, виготовленого з витратою води, взятої з загального об'єму. Після перемішування додають аскорбінову кислоту, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці задають гідрокарбонат натрію, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,4 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,397 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,2 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, виготовленного з витратою води, взятої з загального об'єму. Після перемішування додають аскорбінову кислоту в кількості 0,001 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці задають гідрокарбонат натрію в кількості 0,002 кг, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, 8,0 мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без горілчаної гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 кг л л Аскорбінова кислота Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена 59,8288 40 0,0007 0,17 0,0005 Приклад 1 58,397 41,4 0,001 0,2 0,002 Приклад 3 3 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 без горілчаного аромату різкий горілчаний аромат без різкого горілчаного аромату без горілчаної гіркоти смак без пекучої горілчаної гіркотою безбарвний колір зовнішній вигляд 56,9758 42,8 0,0012 0,22 0,003 Приклад 4 9,2 без горілчаного аромату без горілчаної гіркоти прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,8182 40 0,0008 0,18 0,001 Приклад 2 з пекучою горілчаною гіркотою кг Цукор Органолептичні показники: кг Одиниця виміру Гідрокарбонат натрію Інгредієнти на 1000 дал 8,9 без горілчаного аромату з стороннім присмаком 56,9652 42,8 0,0013 0,23 0,0035 Приклад 5 Таблиця 30858 30858 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4