Горілка особлива “тризубна”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, відрізняється тим, що додатково містить шоколадну есенцію, а як цукровміщуючий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: шоколадна есенція.............................................0,2-0,26 глюкоза............................................................... 0,01-0,05 лимонна кислота..........................................0,002-0,006 спирт етиловий рекфікований...................... 40,8-42,8 вода питна пом’якшена........................................решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива “Казіно” (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., С. 255), яка вміщує на 100 л: Кг 0,007 лимонна кислота Кг 0,008 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об. спирт етиловий ректифікований “Екстра” та вода питна пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий Кількість цукор кг 0,05 гідрокарбонат натрію кг 0,008 лимонна кислота кг 0,01 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об. спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом’якшена По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом . Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений без оригінальності смак та загальновідомий горілчаний смак. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без UA Одиниця вимірювання (19) Компоненти смак без оригінальності і такий же аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива “Суханівська” (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст.), яка вміщує на 100 л: (13) гідрокарбонат натрію A Кількість 33815 Одиниця вимірювання (11) Компоненти 33815 пекучої горілчаної гіркоти та ароматом шоколаду, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту та цукровміщуючий компонент, згідно винаходу додатково містить шоколадну есенцію, а як цукровміщуючий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: шоколадна есенція 0,2 - 0,26 глюкоза 0,01 - 0,05 лимонна кислота 0,002 - 0,006 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 40,8 - 42,8 решта кількості 0,03 кг та шоколадну есенцію в кількості 0,23 л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % .............................................................40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0.1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше ..............................................3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше ......................................................................8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше ......................................................................4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше ................................................................... 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку набезводний спирт, %, не більше ................................................................... 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд ..........................прозора рідина колір.......................................................безбарвний смак ...................... без пекучої горілчаної гіркоти аромат.............................натурального шоколаду Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровміщуючий компонент - глюкоза і лимонна кислота разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється наповнений смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як шоколадна есенція, в горілці особливій створюється аромат натурального шоколаду, що в цілому створює оригінальний виріб, що добре запам'ятовується споживачем. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • інші інгредієнти - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту, глюкозу та шоколадну есенцію, попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад З): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,94 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту в кількості 0,004 кг, глюкозу в 2 Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 шоколадна есенція кг 0,18 0,2 0,23 0,26 0,28 глюкоза кг 0,005 0,01 0,03 0,05 0,055 лимонна кислота кг 0,001 0,002 0,004 0,006 0,007 спирт етиловий ректифікований л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 вода питна пом’якшена л 59,014 58,988 57,936 56,884 56,858 Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Колір безбарвний Смак З пекучою горілчаною гіркотою без пекучої гіркоти без пекучої горілчаної гіркоти без пекучої гіркоти трохи кислуватосолодкуватий, що не пасує горілці Аромат горілчаний горілчаний, з легким шоколадним відтінком натурального шоколаду виражений шоколадний різкий шоколадний 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 33815 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3