Спосіб розрахунку вмісту аскорбінової кислоти в ферментованих томатах

Спосіб розрахунку вмісту аскорбінової кислоти в ферментованих томатах, що включає вирощування, визначення морфологічних ознак рослин висоти головного стебла (х1) в період зав'язування плодів томата, визначення вмісту аскорбінової кислоти (х2) в свіжих плодах томата, при цьому 3 40889 4 рослин томата, біохімічних характеристик їх плотового продукту досліджували такі морфологічні дів, які використовують для розрахунку прогнозопоказники: висота головного стебла, кількість бічваного вмісту вітаміну С в готовому продукті «Тоних пагонів, кількість китиць рослин томата (табл. мати солоні», через рівняння розроблене методом 1); біохімічні характеристики сировини і готового множинного регресійного аналізу. продукту: суха розчинна речовина, загальний цуСутність способу, що заявляється, полягає у кор, загальна кислотність, аскорбінова кислота виявленій кореляційній залежності між морфологі(табл. 2). Досліди проводили на 24 сортах томата, чними ознаками рослин томата, біохімічним склаякі різнились поміж собою довжиною вегетаційного дом їх плодів і показником вмісту аскорбінової киперіоду, розміром, формою рослин та плодів тослоти в ферментованому продукті. мата, а також забарвленням плоду. При встановлені ступеня впливу ознак росту та розвитку рослин томата на якісні показники гоТаблиця 1 Морфологічні ознаки рослин томата Висота головного Кількість бічних Кількість листків, Кількість китиць, шт. стебла, см пагонів, шт. шт. 33,95 5,78 32,47 9,63 37,14 5,33 30,22 7,02 35,19 4,76 29,44 7,09 38,55 5,55 34,36 8,34 37,72 5,02 32,94 8,13 38,44 5,87 33,38 9,08 38,45 6,56 37,78 8,20 34,46 5,33 31,31 8,02 38,58 5,96 36,33 9,53 41,61 6,22 35,33 7,31 37,84 5,33 34,86 8,35 37,22 5,46 34,29 7,17 33,54 6,11 36,10 8,78 32,20 4,95 32,06 6,84 34,95 6,26 38,56 9,75 27,79 5,26 33,72 6,04 35,97 6,13 41,78 10,30 23,93 4,82 31,44 7,33 37,69 6,48 37,83 6,52 44,84 5,95 39,15 8,18 32,37 5,37 33,37 8,70 33,23 5,43 31,70 7,90 38,28 6,17 31,27 7,33 41,43 6,73 39,20 9,23 36,06 5,70 34,54 8,12 0,90 0,11 0,66 0,23 12,19 9,87 9,34 13,69 1,76 1,42 1,35 1,98 Сорт Аміко Атласний Боян Господар Іришка Карась Кременчуцький Лагідний Лагоранж Любимий Сяйво Зореслав Флора Чайка Іскорка F4( Геркулес × Dark Green) PU 74-43 Morioka 20 Long Keeper CLN 2116B Дама Малинове Віканте Клондайк Алтей Х Sx V, % Sv Таблиця 2 Біохімічні показники сировини і готового продукту Сорт Аміко Атласний Боян Господар Іришка Карась Кременчуцький Лагідний Загальний цукор, % 2,71 2,62 3,63 3,24 3,36 2,72 2,83 3,18 Сировина Загальна Аскорбінова кислотність, кислота, мг% % 0,41 18,25 0,38 18,01 0,40 21,84 0,55 19,80 0,48 25,24 0,42 20,98 0,46 19,62 0,45 17,90 Готовий продукт „Томати солоні" Загальна Загальний Аскорбінова кислотність. цукор, % кислота, мг % % 1,35 1,19 6,62 1,26 1,43 6,16 1,50 1,37 9,85 1,46 1,41 8,10 1,56 1,28 13,17 1,24 1,43 9,68 1,30 1,27 9,49 1,43 1,43 7,88 5 40889 6 Продовження таблиці 2 Сорт Загальний цукор, % Лагоранж Любимий Сяйво Зореслав Флора Чайка Іскорка Р4(Геркулес × Dark Green) PU 74-43 Morioka20 Long Keeper CLN2116B Дама Малинове B канте Клондайк Алтей Х Sx v,% Sv 3,27 4,24 2,99 3,52 2,69 3,02 3,23 Сировина Загальна Аскорбінова кислотність, кислота, мг% % 0,42 19,47 0,42 20,25 0,36 23,54 0,44 23,00 0,47 22,40 0,41 24,93 0,48 18,38 Готовий продукт „Томати солоні" Загальна Аскорбінова Загальний кислотність. кислота, мг % цукор, % % 1,74 1,31 6,96 1,17 1.52 6,67 1,13 1,48 8,01 1,10 1,45 6,25 1,17 1,55 8,53 0,98 1,59 9,69 1,45 1,18 5,69 3,19 0,39 36,84 1,13 1,55 15,01 2,72 2,81 3,55 3,61 3,69 3,18 3,04 3,02 3,17 0,08 12,53 1,81 0,42 0,38 0,55 0,42 0,45 0,35 0,40 0,41 0,43 0,01 11,84 1,71 23,69 33,25 23,71 25,90 13,26 15,24 18,34 15,52 21,64 1,08 24,48 3,53 1,27 1,13 1,70 1,54 1,34 1,70 1,65 1,58 1,37 0,04 16,03 2,31 1,38 1,40 1,50 1,39 2,17 2,81 2,74 2,38 1,59 0,09 28,54 4,12 8,48 10,59 9,98 9,06 4,03 3,61 4,30 3,19 7,96 0,58 35,90 5,18 Проведено оцінку коефіцієнта кореляції між морфологічними ознаками рослин, біохімічними показниками плодів і якісною характеристикою ферментованого продукту, виготовленого з дослідних зразків томата (табл. 3). Встановлена достовірна та істотна кореляція між вмістом аскорбінової кислоти в готовому продукті і морфологічними показниками висота головного стебла, кількість бічних пагонів та китиць (кореляція негативна), вмістом аскорбінової кислоти в свіжих плодах томата (кореляція позитивна) також вміст загального цукру істотно корелював з висотою головного стебла та кількістю бічних пагонів на рослинах (кореляція позитивна). Таким чином вміст БАР в ферментованих продуктах має функціональні зв'язки з характеристиками росту та розвитку рослин томата та біохімічним складом сировини (плоди томата). Таблиця 3 Коефіцієнт кореляції між морфологічними ознаками рослин, біохімічними показниками плодів і якісною характеристикою готового продукту Ознаки Висота головного стебла,см Кількість бічних пагонів, шт. Кількість листків, шт. Кількість китиць, шт. Загальний цукор, % Загальна кислотність, % Аскорбінова кислота, мг% Загальний цукор, % Готовий продукт Загальна кислотність, % r ± Sr** Аскорбінова кислота, мг % 0,00±0,21 0,17±0,21 -0;17±0,21 -0,12±0,21 -0,30±0,20* -0,37±0,19* -0,05±0,21 -0,37±0,19* 0,05±0,21 -0,31±0,20* -0,39±0,19* -0,05±0,21 0,16±0,21 0,84±0,11* Морфологічні 0,39±0,19* 0,32±0,20* 0,12±0,21 0,20±0,20 Біохімічні (сировина) 0,22±0,20 0,25±0,20 -0,42±0,19* * кореляційний зв'язок нє істотний (tфакт < tтеор) ** - Sr помилка коефіцієнта кореляції Виходячи з цього, для визначення вмісту аскорбінової кислоти в продукті «Томати солоні» запропоноване наступне рівняння: Y(x1, x2)= -6,32224 + 0,13396х1 + 0,45457х2, де Y - вміст аскорбінової кислоти в ферментованому продукті «Томати солоні», мг%; х1 - висота головного стебла томата, см; 7 40889 8 x2 - вміст аскорбінової кислоти в свіжих плодах Коефіцієнт сукупної кореляції (R) становить томата, мг%. 0,797, що свідчить про тісний суттєвий зв'язок між вище зазначеними ознаками. Значення множинної Рівняння було виведено за допомогою множинного регресійного аналізу. Так вміст аскорбінодетермінації (R2) 0,635 вказує, що мінливість ревої кислоти в готовому продукті виготовленого із зультативної ознаки (вміст аскорбінової кислоти в зразків дослідних сортів, має функціональні зв'язки консервах) на 63,5% зумовлено дією факторних з такими ознаками як висота головного стебла, показників внесених до кореляційного рівняння. На вміст аскорбінової кислоти в свіжих плодах томачастку не врахованих факторів, які можуть впливата. ти на результативну ознаку, залишається 36,5 %. Коефіцієнт регресії b1 = 0,13396, вказує, що Результати дисперсійного аналізу побудовапри збільшені висоти головного стебла рослин ного рівняння (табл. 4) дають змогу зробити витомата на одну одиницю за умови, що інші фактосновок, що вміст аскорбінової кислоти в готовому ри, які внесені до рівняння, залишаються на серепродукті «Томати солоні» різних сортів не пов'язадньому рівні, вміст аскорбінової кислоти в фермений з випадковим варіюванням, а є істотним і має нтованих томатах збільшується на 0,13396мг%. спорідненість із мінливістю таких ознак, як висоти Збільшення вмісту аскорбінової кислоти в сировині головного стебла рослини томата в см, вмістом на 1 одиницю, тягне за собою збільшення аскорбіаскорбінової кислоти в свіжих плодах томата в нової кислоти в «Томатах солоних» на 0,45457мг% мг%. (b2 = 0,45457), виготовленого з даної сировини. Таблиця 4 Результати дисперсійного аналізу моделі Дисперсія Загальна Міжгрупова (систематична) Внутрішньогрупова (випадкова) Сума квадратів 101,7324 64,6277 37,1047 Приклад. Даний спосіб є ефективним для оцінки нових та перспективних сортів і гібридів томата призначених для виготовлення ферментованого продукту «Томати солоні» з високим вмістом аскорбінової кислоти. Спосіб здійснюється наступним чином. При вирощувані дослідних рослин томата, в період зав'язування плодів, вимірюють морфологічний показник - висота головного стебла, після дозрівання плодів відбирають середню пробу із зразка і проводять біохімічний аналіз плодів на вміст аскорбінової кислоти. По запропонованому рівнянню залежності розраховують прогнозований вміст Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Ступені свободи Середній квадрат 17 2 32,31385 15 2,47365 Fф 13,06 Fт 3,68 аскорбінової кислоти в ферментованих томатах. Це дозволяє вже на етапі розвитку та плодоношення рослини томата, відбирати сорти та гібриди, які в готовому продукті будуть найбільш вітамінізовані. Таким чином, використання запропонованого способу розрахунку вмісту аскорбінової кислоти в ферментованих томатах в порівнянні з відомим способом дозволяє значно підвищити ефективність хіміко-технологічної оцінки сортів і знизити енергозатрати та трудовитрати на визначення вмісту вітаміну С в готовому продукті «Томати солоні». Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601