Аперитив

Аперитив, що має у своєму складі цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, ароматичний 30019 жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом абрикосів. Недоліками вказаного напою є невисокі органолептичні показники при використанні багатьох трудомістких компонентів, таких як абрикосовий спиртований сік чи морс кураги, який готують з заздалегідь оброблених плодів абрикосу. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного напою - аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме з ніжним кислувато-солодким смаком, відповідним до натурального плоду персика, та повним та точним ароматом стиглого персика, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, ароматичний компонент плодово-ягідної сировини, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу як ароматичний компонент плодовоягідної сировини містить ароматний спирт персикової олії при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт персикової олії 3,0-7,0 цукровий сироп 65,8%-ний 10,0-15,3 лимонна кислота 0,1-0,3 спирт етиловий ректифікований 24,25-28,25 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню інгредієнтів в алкогольному напої, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та лимонна кислота, взятих в експериментальне підібраних дозах в десертному напої утворюється ніжний гармонійний кислувато-солодкий смак, а завдяки додаванню ароматного спирту персикової олії, який у своєму складі містить всю гаму натуральних летких олій, а саме октилен, a-пінен, b-пінен, гераніол та інші, що в сукупності надають напою стійкого аромату натуральних стиглих плодів персика. При цьому спрощується приготування десертного напою завдяки використанню вже приготовленого ароматного спирту персикової олії. Аперитив готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, куди задають цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, попередньо розведену у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової кількості, та ароматний спирт персикової олії. Після задання кожного інгредієнту суміш ретельно перемішують, потім фільтрують, далі лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані аперитиву та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований міцністю 96%об в кількості 26,25 л і воду питну пом'якшену в кількості 55,90 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 12,65 л, ретельно перемішують, лимонну кислоту в кількості 0,20 кг, попередньо розведену у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової кількості, та знов ретельно перемішують. В останню чергу задають ароматний спирт персикової олії в кількості 5,0 л (т.я. лимонна олія є летким компонентом), перемішують, залишають на 1-2 години на відпочинок для проходження асиміляції компонентів, фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив міцністю 30%об з ніжним кислувато-солодким смаком, відповідним до натурального плоду персика, та повним та точним ароматом стиглого персика. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,6. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 30019 Таблиця Приклади інгредієнти на 100 л Ароматний спирт лимонної олії (л) Цукровий сироп 65,8%-ний (л) Лимонна кислота (кг) Спирт етиловий ректифікований (л) Вода питна пом'якшена (л) Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 2,0 3,0 5,0 7,0 8,0 9,0 10,0 12,65 15,3 16,3 0,08 0,10 0,20 0,30 0,32 29,25 28,25 26,25 24,25 23,25 59,67 58,65 55,90 53,15 52,13 Слабкий невизначений смак, ледь помітний слабкий персиковий аромат Висновки Приклад 1 Помічено кислувато-солодкий смак та ніжний аромат плодів персику Ніжний гармонійний кислувато-солодкий смак, аромат натуральних плодів персику Виражений кислувато-солодкий смак, аромат натуральних плодів персику 8,2 8,9 9,6 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 Смак різкий, кисло-солодкий, сильний персиковий аромат 8,4