Аперитив “вишневий”

Аперитив, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, ванілін, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Вишня чорна" і барвник "Кармозин" фірми "Буш Боак Ал 40528 аперитив міцністю 18 об. % із солодким смаком і характерним ароматом вишні. Аперитив готується в такий спосіб. У купажний чан - емальовану ємність - послідовно задаються спирт із розрахунку на міцність 18 об. %, 1/2 частина води, цукровий сироп, колер, ванілін (1:10), кислота лимонна (водний розчин), залишок води, ароматизатор, барвник. Після додавання кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання і асимілювання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання Для готування 100,0 дм3 аперитиву задають, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований, у кількості 18,0 дм3, 1/2 частину води, цукровий сироп у кількості 20,71 дм3, колер у кількості 1,5 кг, ванілін у кількості 0,0001 кг, кислоту лимонну у кількості 0,3 кг, ароматизатор "Вишня чорна" у кількості 0,02 кг, барвник "Кармозин" у кількості 0,0017 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності аперитив коректують. Готовий аперитив передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують аперитив з наступними показниками. Фізико-хімічні: міцність 18,0 об. %; масова концентрація цукру 18,0 г на 100 см3; масова концентрація кислот 0,3 г на 100 см3. Органолептичні: колір прозорий червоний; смак оригінальний кисло-солодкий; аромат вишні. Дегустаційний бал по 10-ти-бальній системі - 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення аперитиву "Вишневий" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Аперитив "Вишневий" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дм3 Ароматизатор "Вишня чорна", кг Барвник "Кармозин", кг Колер, кг Цукровий сироп, дм3 Ванілін, кг Кислота лимонна, кг Спирт етиловий ректифікований, дм3 вода зм'якшена, дм3 1 2 3 4 5 0,012 0,016 0,02 0,022 0,025 0,001 1,0 11,5 0,0001 0,2 0,0015 1,2 17,26 0,0001 0,2 0,0017 1,5 20,71 0,0001 0,3 0,002 1,7 20,71 0,00015 0,4 0,0025 2,0 20,71 0,0002 0,5 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 Решта Смак розладжений, колір не насичений Висновки Дегустаційний бал по 10ти бальній системі 8,8 Смак злагоджений, колір і аромат відповідні 9,4 Смак злагоджений, колір і аромат відповідні 9,5 Смак злагоджений, колір і аромат відповідні 9,3 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 Смак розладжений, нудотний, колір пересичений 8,9