Горілка “сумська особлива” і спосіб її виготовлення

1 Горілка, що містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води пом'якшеної, ароматний спирт лимонної олії, цукор, яка відрізняється тим, що вона додатково містить глюкозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту ароматний спирт лимонної олії, дм 3 25 - 27 глюкоза, кг 0,2-0,3 цукор, кг 14,6-15,4 спирт етиловий респирт і вода з розрактифікований в/о хунку на вода питна пом'якшена МІЦНІСТЬ купажу 40% 2 Спосіб виготовлення горілки за п 1, що передбачає підготовку води, приготування ароматного спирту лимонної олії шляхом купажування олії з п'ятидесятипроцентною водно-спиртовою рідиною, купажування ароматного спирту з водноспиртовою рідиною, фільтрацію, після купажування горілки до МІЦНОСТІ купажу 40%, який відрізняється тим, що в композицію вводять глюкозу при масовому співвідношенні ароматного спирту лимонної олії, глюкози, цукру (0,25 - 0,27) (0,02 0,03) (0,146-0,154) 3 Спосіб виготовлення горілки за п 2, який відрізняється тим, що підготовку води проводять способом зворотного осмосу 4 Спосіб виготовлення горілки за п 2, який відрізняється тим, що горілку фільтрують через фільтрпрес 5 Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2 - 4, який відрізняється тим, що водно - спиртову рідину послідовно пропускають через пісковий, вугільний, пісковий з наповнювачем фільтри 6 Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2 - 5, який відрізняється тим, що водно-спиртову рідину фільтрують через вугільний фільтр, що складається з двох послідовно сполучених колонок, висотою до 4 метрів кожна 7 Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2 - 6, який відрізняється тим, що водно-спиртову рідину витримують протягом години 8 Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2 - 7, який відрізняється тим, що у пісковий фільтр вкладають шар силікагелю 9 Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2 - 8, який відрізняється тим, що глюкозу розчиняють в горілці у співвідношенні 1 12 Винахід, що заявляється, відноситься до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок, і використовується в лікеро-горілчаному виробництві Відома композиція для горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину і цукровий 65,8%ноі концентрації сироп (див «Рецептуры ликероводочных изделий и водок» М Легкая и пищевая промышленность, 1981,с 273) Однак зазначена горілка характеризується низькими смаковими якостями і бідною ароматичною гамою, що знижує и органолептичні показники Відомо технічне вирішення для складу горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину, приготовлену зі спирту етилового ректифікованого «Екстра» та питної води, цукрового 65,8%-ноі концентрації сиропу і ароматного спирту яблучного соку (див патент RU №2056459, М кл С 12 G 3/06, БІ №8,1996р) Недоліком даної композиції є низькі біологічно активні властивості горілки та відсутність в и складі зм'якшуючих компонентів Найбільш близьким до запропонованого вирішення є склад горілки особливої «Лугань», що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну то пом'якшену, мед, цукровий сироп, ароматний спирт лимонної олії (див «Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Держхарчопром України, Концерн Укрспирт, 1994, с 176) Компоненти уведені з розрахунку на купаж ЮООдал у наступному співвідношенні ароматний спирт лимонної олії ЗОдм3, цукровий сироп 65,8%ний у КІЛЬКОСТІ 23,0дм3, мед 10кг О О ю 51709 Однак композиція даної особливої горілки має деякий жорсткий смак Відомо спосіб виробництва горілки, що включає підготовку води, приготування ароматного спирту, купажування сировини м'яти перцевої і плодив коріандру з п'ятдесяти процентною водноспиртовою рідиною, купажування ароматного спирту з водно-спиртовою рідиною, доведення горілки після купажування до МІЦНОСТІ купажу 40%об (див Патент України №6468, М кл C 1 2 G 3/06, БІ №8-1, 1994) Однак даний спосіб не забезпечує створення горілки особливої з оптимальним дозуванням складових, яка мала б скомпонований, м'який приємний аромат лимона В основу винаходу, що заявляється, поставлено завдання створити рецептури горілки та спрощеної технології шляхом добору поєднання компонентів, які дозволили б осадити домішки, зм'якшити пекучий присмак спирту етилового ректифікованого, за рахунок чого одержати особливу горілку з м'яким смаком і тонким ароматом, а також підвищити органолептичні властивості горілки, підвищити її ЦІЛЮЩІ властивості і додати виробові біологічну активність Поставлене завдання вирішується тим, що особлива горілка містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води пом'якшеної, ароматний спирт лимонної олії, цукор, вона додатково містить глюкозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту ароматний спирт 25-27 лимонної олії, дм 3 спирт і вода з розраспирт етиловий рехунку на МІЦНІСТЬ куктифікований вищої пажу 40% очистки, дм 3 вода питна пом'якшена, дм.3 глюкоза, кг 0,2 - 0,3 цукор, кг 14,6 -15,4 Поставлене завдання вирішується тим, що у способі виготовлення горілки, що включає підготовку води, приготування водно-спиртової рідини, приготування ароматного спирту лимонної олії шляхом купажування олії з п'ятдесятипроцентною водно-спиртовою рідиною, купажування ароматного спирту з водно-спиртовою рідиною, доведення після купажування горілки до МІЦНОСТІ купажу 40%об , в композицію уведена глюкоза при масовому співвідношенні ароматного спирту лимонної олії, глюкози, цукру 0,25 - 0,27, 0,02 - 0,03, 0,146 0,154 Підготовку води проводять способом зворотного осмосу Водно-спиртову рідину послідовно фільтрують через пісковий фільтр, вугільний фільтр у вигляді двох послідовно сполучених колонок висотою до 4м кожна і пісковий фільтр У пісковий фільтр додають шар силікагелю Глюкозу розчиняють у горілці у співвідношенні 1 12 і отриманий розчин фільтрують Отриману горілку фільтрують через фільтр-прес Введення в композицію ароматного спирту лимонної олії дозволяє створити напій з характерним округленим смаком, ніжним скомпонованим легким ароматом і додати напою біологічну активність Уведення в композицію глюкози пом'якшує смак напою Крім того, глюкоза швидше за ІНШІ цукри засвоюється організмом людини, вона допомагає зняти втому мозку і м'язів, підтримати вміст цукру в крові, відновити запаси глікогену в печінці Запропонований склад компонентів дозволяє одержати напій з гармонійним м'яким округленим смаком Горілку особливу готують у такий спосіб У сортувальний чан заливають спирт ректифікований та воду, попередньо підготовлену способом зворотного осмосу, одержують суміш МІЦНІСТЮ 40%об і витримують протягом однієї години для стабілізації смакових якостей Потім проводять обробку сортування через пісковий фільтр, через вугільний фільтр у вигляді двох послідовно сполучених вугільних колонок висотою до 4м кожна із застосуванням вугілля марки БАУ-А, і остаточно фільтрують сортування через пісковий фільтр, куди додають шар силікагелю для зниження КІЛЬКОСТІ альдегідів у сортуванні Готують розчин цукру концентрацією 65,8%мас , фільтрують і задають його в доводний чан Ароматний спирт готують у такий спосіб 0,146 - 0,154кг лимонної олії заливають 4,5дал п'ятдесяти процентної водно-спиртової рідини, що відповідає співвідношенню компонентів, які задають, перемішують суміш Відбір ароматного спирту лимонної олії в КІЛЬКОСТІ 2,7дал здійснюють з середньої фракції МІЦНІСТЮ 75% у купажний чан, після чого в нього додають водно-спиртову рідину Глюкозу розчиняють в горілці у співвідношенні 112, фільтрують і задають у доводний чан Купаж перемішують протягом 1 години Після ЦЬОГО коректують МІЦНІСТЬ купажу і перевіряють необхідні за регламентом ХІМІЧНІ показники Проводять фільтрацію отриманої горілки через фільтр-прес і подають на розлив Для приготування горілки особливої використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТом 5962, воду питну, пом'якшену за ГОСТом 2874 із жорсткістю до 1мг/еквдм для природної незм'якшеноі води та до 0,1 мг екв/дм3 для зм'якшеної води, олія ефірна лимонна ВІДПОВІДНО ДО чинної НД, цукор ДСТУ 2213 ГОСТ 22 0, глюкоза ВІДПОВІДНО до ГОСТу 975 Витрати інгредієнтів на ЮООдал складають Таблиця 1 Компоненти лимонна ОЛІЯ глюкоза цукор Одиниця виміру КІЛЬКІСТЬ Вміст ефірної олії, дм кг 0,146-0,154 0,150 кг кг 0,2-0,3 14,6-15,4 Дані для приготування ароматичного спирту на ЮООдал горілки особливої "Сумська особлива" наведені у таблиці 2 51709 Таблиця 2 Найменування ароматного спирту Завантажено у куб Вихід ароматного спирту сировина водно-спиртова суміш ВМІСТ кг лимонна ОЛІЯ ефірної олії, дм 3 0,15 КІЛЬКІСТЬ, МІЦНІСТЬ, дал % 0,150 4,5 50 % від завантаВсієї ефірприблизженої у куб ної олії в дал на МІЦводно-спираромат, НІСТЬ, % спирті, дм 3 тової суміші 2,7 60 Вихід ефірної олії, % від вмісту в сировині 0,113 75 75 Приклади виготовлення горілки конкретних складів №№1 - 4, здійснені вищевказаним способом, наведені утаблиці З Таблиця З Найменування сиОдиниця ровини, операцій і вимірюван показники Спирт етиловий ректифікований кг вищої очистки Вода питна пом'якшена дм3 Глюкоза кг Ароматний спирт дм3 лимонної олії Цукор кг Співвідношення ароматного спирту Мас част лимонної олії, глюкози, цукру Приклади 1 2 3 4 Із розрахунку Із розрахунку на Із розрахунку на Із розрахунку на на МІЦНІСТЬ МІЦНІСТЬ купажу МІЦНІСТЬ купажу МІЦНІСТЬ купажу купажу 40% Із розрахунку 40% Із розрахунку на 40% Із розрахунку на 40% Із розрахунку на на МІЦНІСТЬ МІЦНІСТЬ купажу МІЦНІСТЬ купажу МІЦНІСТЬ купажу купажу 40% 40% 40% 0,2 40% 0,25 0,3 0,3 14,0 14,5 15,0 15,0 14,6 14,8 15,0 15,4 0,25-0,02-0,146 0,26-0,025-0,150 0,27-0,03-0,150 0,27-0,03-0,150 Утаблиці 4 наведені фізико-хімічні показники горілки, отриманої за прикладом З Отримана горілка «Сумська особлива» має наступні органолептичні властивості ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД - прозора рідина, колір - безбарвний, смак- м'який, властивий горілці, аромат - характерний горілчаний Таблиця 4 Найменування показника МІЦНІСТЬ, % обсяг соляної кислоти с/НСІ/ = О.імол/дм'5, витраченої на титрування 100см3 горілки, см 3 , не більше масова концентрація альдегідів, в перерахунку на оцтовий у безводному спирті, дм3/мг, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/, у безводному спирті, дм3/мг, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у 1дм3 безводного спирту, мг, не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше Наведені в таблиці дані вказують на те, що горілка має поліпшену якість та властивий їй характерний аромат Особлива горілка «Сумська особлива» отримала дегустаційну оцінку 9,5 бали Вимоги Фактичні нтд значення 40 40 Позначення НТД на Відмітка про методи досліджень ВІДПОВІДНІСТЬ ГОСТ 5363 відповідає 3,5 2,6 ГОСТ 5963 відповідає 8,0 менше 8,0 ГОСТ 5363 відповідає 4,0 менше 4,0 ГОСТ 5363 відповідає 30,0 28,2 ГОСТ 5363 відповідає 0,05 0,05 ГОСТ 5363 відповідає на засіданні Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості з оцінки якості продукції 51709 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71