Спосіб приготування горілки

1. Спосіб приготування горілки, який полягає у тому, що воду змішують з абсолютним спиртом, суміш обробляють активованим вугіллям, після чого фільтрують, додають цукор, ароматичні сполуки і необов'язково інші інгредієнти, який відрізняється тим, що суміш води і спирту після обробки активованим вугіллям охолоджують до температури приблизно від -10 °С до -15 °С, при якій суміш витримують приблизно протягом 4-8 годин, після чого одержану суміш фільтрують, поступово доводять до кімнатної температури, до U 1 3 Органолептичні характеристики такої горілки кращі порівняно з горілкою, приготованою першим із згаданих способів. Однак, сивушні масла, які містяться у суміші води і спирту, продовжують утворювати плівку на поверхні активованого вугілля, і це уповільнює технологічний процес внаслідок уповільнення проходження потоку через колонку. Нижчий ступінь фільтрації відповідно погіршує смакові властивості горілки. В основу цього корисної моделі поставлена задача розробки способу, який забезпечує покращення органолептичних характеристик горілки. Даний Корисна модель стосується способу відповідно до обмежувальної частини формули, який відрізняється тим, що суміш води і спирту після обробки активованим вугіллям охолоджують до температури приблизно від - 10 °С до - 15 °С, при якій суміш витримують протягом приблизно 48 годин, після чого отриману суміш фільтрують, поступово адаптують до кімнатної температури, до фільтрату додають ароматичні і необов'язково інші інгредієнти, і отриману суміш необов'язково ще раз фільтрують перед розливанням у пляшки. Зазвичай кімнатна температура становить приблизно від 18 °С до 25 °С. Переважно фільтрат адаптують до кімнатної температури за рахунок його накачування у резервуар без теплоізоляції, доки не буде досягнута кімнатна температура. Більш переважно ароматичні сполуки, які використовуються у цьому способі, включають екстракти насіння льону. Ще більш переважно у цьому способі застосовують воду з лужністю менше, ніж 3 мекв/л. Відповідно до переважного варіанту втілення корисної моделі суміш після охолодження фільтрують через вугільний фільтр, переважно через Z-вугільний фільтр. Відповідно до ще одного переважного варіанту втілення корисної моделі одержану суміш перед розливанням у пляшки фільтрують при кімнатній температурі через ряд мікрофільтрів, переважно таке фільтрування здійснюють безпосередньо перед розливанням. Переважно воду для рідкої суміші води і спирту отримують змішуванням пом'якшеної води і води, яка пройшла обробку з допомогою методики зворотного осмосу, в якій показник лужності встановлено на рівні приблизно 2-3 мекв./л. Крім того, рідку суміш води і спирту переважно обробляють активованим вугіллям у колонці з вугільним фільтром із швидкістю фільтрації 40-50 дкл/година. Цей Корисна модель також стосується горілки, яка містить - воду із вмістом абсолютного спирту приблизно 35-50 об. %, - 4-6 ммоль цукру, - 0,05-0,2 ммоль бікарбонату, переважно бікарбонату натрію, і - 0,02-0,04 об. % первинного екстракту насіння льону. Переважно така горілка містить незначну кількість домішок на літр абсолютного спирту, а саме: 58609 4 - оцтовий альдегід - менше 3 мг, - сивушне масло - менше 6 мг, - естер - менше 5 мг, - метиловий спирт - менше 0,2 мл і з лужністю менше 3 мекв., більш переважно менше 2 мекв. У контексті цього опису термін лужність визначається як об'єм, виражений в мл, хлорводневої кислоти в концентрації 0,1 М (а саме 0,1 моль/л) НСl, яка використовується для фільтрування 100 мл горілки. Також переважно горілка згідно з корисною моделю містить - абсолютний спирт у кількості 40 об. % у воді, - 5,3 ммоль цукру, - 0,12 ммоль бікарбонату натрію, і - 0,032 об. % екстракту насіння льону. Поставлені задачі цього корисної моделі вирішуються за рахунок: приготування води для одержання рідкої суміші води і спирту, яка складається із пом'якшеної води і води, обробленої з допомогою методики зворотного осмосу, в якій лужність встановлена на рівні 2-3 мекв./л. Після цього одержану воду змішують з етиловим спиртом, після чого одержану суміш вода - спирт пропускають через колонку із фільтром з активованого вугілля і швидкістю фільтрації 40-50 дкл/год. Оброблену суміш направляють до холодильника з теплоізоляцією для охолодження до температури 10 °С - 15 °С, після чого її нагнітають при цій температури у теплоізоляційний резервуар і витримують у ньому упродовж 4-8 годин. Після витримування охолоджену суміш відфільтровують через Zвугільний фільтр і нагнітають у резервуар без теплоізоляції для "витримки", доки поступово не буде досягнута температура приблизно 18 °С - 25 °С. До одержаної рідкої суміші вода-спирт додають цукровий сироп і при бажанні додають інші інгредієнти, наприклад ароматизований спирт. Перед розливанням у пляшки приготовану горілку послідовно фільтрують через ряд мікрофільтрів. Цукор може бути доданий на будь-якій стадії процесу, тоді як інші інгредієнти переважно додають після того, як суміш нагрілась до кімнатної температури. Сильне охолодження до температури -10° - 15 °С суттєво підвищує густину суміші вода - спирт і призводить до утворення тонкої кристалічної плівки на стінках холодильника, яка складається із суміші альдегідів, сивушних масел і метанолу. Фільтрування при такій низькій температурі також забезпечує краще очищення рідкої суміші вода спирт, не порушуючи при цьому молекулярну систему вода - спирт, яка утворюється при охолодженні цієї суміші. Ця ж ціль досягається за рахунок поступового природного нагрівання суміші після фільтрування з відповідною затримкою у часі. Ця корисна модель буде проілюстрований наведеним далі прикладом, який не обмежує об'єму правової охорони цієї корисної моделі. Приклад Горілку "Столічная Еліт" одержують з використанням спирту "Люкс" і води, одержаної змішуванням пом'якшеної води з водою, яка 5 58609 пройшла попередню обробку зворотного осмосу, в якій показник лужності встановлений на рівні 2-3 мекв./л. Спирт "Люкс" був описаний у Державному Стандарті Російської Федерації № Р 51652-2000. 6 Щодо фізичних і хімічних показників, спирт "Люкс" має відповідати вимогам, зазначеним у нижченаведеній таблиці. Таблиця Показник Норма для спирту Об'єм етилових спиртів, %, не менше 96,3 Тест на вміст сірчаної кислоти для визначення ступеня чистоти пройдений Тест на окислюваність, мін. 20 °С, не менше 22 Масова концентрація альдегідів в абсолютному спирті, мг/дм3, не 2 більше Масова концентрація сивушного масла: - 1-пропанол, 2-пропанол, ізобутиловий спирт, 1-бутанол, ізоаміловий спирт в абсолютному 6 спирті, мг/дм3, не більше Ізоаміловий і ізобутиловий спирти (3:1) в абсолютному спирті, мг/дм3, 2 не більше 3 Масова концентрація складного ефіру в абсолютному спирті, мг/дм , 5 не більше Об'єм метилового спирту в абсолютному спирті, %, не більше 0,03 Масова концентрація вільних кислот (без СО2) в абсолютному спирті, 8 мг/дм3, не більше Масова концентрація твердого залишку в абсолютному спирті, мг/дм3, не більше 3 Масова концентрація основних летких азотних сполук в азоті, в 1 дм абсолютного спирту, мг, не більше кристалічної плівки на стінках резервуара. ОхоСпирт "Люкс" одержують з різних злаків і лоджену суміш фільтрують через Z-вугільний суміші злаків та картоплі, при цьому для одержанфільтр, температуру суміші підвищують на 6 °С ня спирту "Люкс" об'ємна частка вмісту крохмалю 10 °С, одержаний фільтрат накачують у резервуар не повинна перевищувати 35 %. без теплоізоляції для „витримки" до поступового У резервуарі для змішування змішують воду і нагрівання до кімнатної температури на рівні 18 °С спирт для отримання суміші із вмістом спирту 40 - 25 °С. До одержаної рідкої суміші вода - спирт %, після цього суміш пропускають через колонку з додають цукровий сироп з концентрацією 65,8 %, а активованим вугіллям із швидкістю фільтрації 40також інші інгредієнти горілки та ароматизований 50 дкл/год. Відфільтровану суміш вода - спирт спирт. пропускають через теплообмінник для зниження її Інші інгредієнти включають використання температури до -10 °С - -15 °С, і охолоджену суміш злаків для одержання екстракту насіння льону для витримують у теплоізоляційному резервуарі про1000 дкл горілки, як показано у нижченаведеній тягом 4-8 годин залежно від ступеня утворення таблиці: Таблиця Назва сировини Використання, Рідка суміш води і в кг спирту Об'єм в літрах Насіння 0,4 Об'єм в % 4,0 Час екстрагування, в днях 50 Одержану композицію витримують протягом 15 годин, після чого одержану горілку перед її розливанням у пляшки послідовно фільтрують через ряд мікрофільтрів, після чого здійснюють розлив. Готова до вживання горілка має наступні характеристики: Міцність (об. %) Зовнішній вигляд 40,0 Прозора безбарвна рідина з яскравим блиском 5 Смак Аромат Екстракт першого продукту (фільтрований) % у рідкій Об'єм в Об'єм в суміші води і літрах % спирту 3,2 49 80 М'яка, збалансована із ледь помітними відтінками смаку горілки Характерний для горілки, без домішок запаху сивушних масел Одержана горілка отримала 9,8 балів за оцінкою дегустаторів. У наведеній далі таблиці представлені додаткові характеристики: 7 58609 8 Рецептура горілки столічная еліт Показники горілки Фізико-хімічні Об'ємний вміст спирту, об. % Лужність - об'єм хлорводневої кислоти з концентрацією (НСL)=0,1 моль/дм3, яку використовують для фільтрування 100 см3 горілки, см3, не перевищує Масова концентрація оцтового альдегіду в 1 дм3 абсолютного спирту, мг, не перевищує Масова концентрація сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, ізобутанол, 1-бутанол, ізоамілол) в 1 дм3 абсолютного спирту, мг, не перевищує Масова концентрація складного ефіру, в 1 дм3 абсолютного спирту, мг, не перевищує Об'ємна частка метилового спирту, еквівалент абсолютного спирту, %, не перевищує 40,0 2,0 3,0 6,0 5,0 0,02 Органолептичні характеристики Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Прозора рідина без зовнішніх домішок безбарвна м'який, властивий горілці Специфічний запах горілки Суміш для 1000 дкл Назва компонента Одиниця вимірювання Кількість л л л л кг Спирт і вода еквівалентні Об'єм 40 % 20,7 3,2 0,1 Ректифікований етиловий спирт "Люкс" Покращена питна вода Цукровий сироп, 68 % Первинний екстракт насіння льону Бікарбонат натрію Витрата інгредієнтів на отриманні 1000 дкл горілки Назва інгредієнтів Очищений гранульований цукор Бікарбонат натрію Олія льону (насіння) Кількість (кг) 18,0 0,1 0,4 Ця корисна модель забезпечує спосіб, який дозволяє отримувати горілку з покращеними органолептичними характеристиками. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601