Спосіб приготування горілки “золотий ювілей”

1. Спосіб приготування горілки, який передбачає підготовку води, приготування ароматного спирту із рослинної сировини шляхом її подрібнення, змішування з водно-спиртовим розчином, його фільтрацію через вугільний фільтр, купажування водно-спиртового розчину з ароматним спи 28630 Із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та підготовленої води готують водно-спиртовий розчин (сортировку) в кількості 9969,2-9958,2 дм3, обробляють активованим вугіллям (через шар вугілля висотою 4 м) із швидкістю 400 дм3/год. і фільтрують. Після фільтрації в довідний чан вносять мед натуральний 5,1-6,9 кг або 3,7-4,9 дм3, попередньо приготовлений цукровий сироп 65,8% в кількості 5,9-8,1 дм3 та ароматний спирт кориці 21,228,8 дм3 при масовому співвідношенні меду натурального, цукрового сиропу 65,8%, ароматного спирту кориці та водно-спиртового розчину (0,91,1)¸(1,4-1,9)¸(4,9-6,7)¸(2318,4-2315,8) відповідно, а міцність купажу доводять до 40% об. Приклади конкретного виконання номерів 1-5, здійснені за вищезгаданою технологією, приведені в таблиці. Таким чином, спосіб приготування горілки дозволить отримати горілку високої якості з приємним м’яким смаком та легким корично-медовим ароматом, який приглушає різкий горілчаний аромат. 1,9)¸(4,9-6,7)¸(2318,4-2315,8) відповідно і перегонки суміші настоїв кориці першого та другого зливів, а при приготуванні водно-спиртового розчину використовують спирт етиловий ректифікований "Люкс", чим забезпечується вдале поєднання і співвідношення ароматного спирту кориці з медом натуральним, цукровим сиропом та водно-спиртовим розчином із спиртом ректифікованим "Люкс", що додає горілці високих хіміко-аналітичних та дегустаційних показників, тобто горілка має виключно м'який свіжий смак з відсутнім гіркувато-солодкуватим присмаком та приємний легкий корично-медовий аромат, який приглушує горілчаний. Поставлена задача вирішується використанням в способі приготування горілки відомих суттєвих ознак, які передбачають: підготовку води, приготування ароматного спирту із рослинної сировини шляхом його подрібнення, змішування з водноспиртовим розчином і перегонкою суміші, приготування водно-спиртового розчину, його фільтрацію через вугільний фільтр, купажування водно-спиртового розчину з ароматним спиртом рослинної сировини та медом натуральним, доведення купажу до міцності 40% об. та слідуючих відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони для приготування ароматного спирту як рослинну сировину використовують корицю, а при купажуванні додатково вводять цукровий сироп 65,8%, при цьому купажування меду натурального, цукрового сиропу 65,8% та ароматного спирту кориці з водно-спиртовим розчином ведуть при масовому співвідношенні (0,9-1,1)¸(1,4-1,9)¸(4,9-6,7)¸(2318,42315,8) відповідно, а також ознак, які характеризують винахід в поодинокому випадку його виконання: ароматний спирт кориці готують шляхом перегонки суміші настоїв кориці першого та другого зливів, при приготуванні водно-спиртового розчину використовують спирт етиловий ректифікований "Люкс". Вдале поєднання і співвідношення ароматного спирту кориці та меду натурального, використаних при купажуванні горілки, дозволить нейтралізувати і пом'якшити характерний горілчаний пекучий смак та аромат, а також досягти отримання горілки з особливим тонким корично-медовим ароматом. Для приготування 1000 дал горілки ведуть підготовку води в відповідності до ГОСТу 2874-73 з твердістю до 1 мг екв/л для непом'якшеної води. Подрібнену рослинну сировину - корицю 0,20,3 кг заливають 2,3-2,9 дм3 водно-спиртового розчину 83% об., настоюють на протязі 5-ти діб, проводять злив першого настою кориці 1,9-2,3 дм3 міцністю 69% об., знову заливають жмих (макуху) кориці 1,9-2,3 дм3 водно-спиртового розчину міцністю 50% об. і настоюють на протязі 5-ти діб, зливають другий настій кориці в кількості 1,9-2,3 дм3 міцністю 62% об., після чого змішують настої першого і другого зливів і отримують 3,8-4,6 дм3 настою міцністю 62% об. Потім суміш настоїв кориці першого та другого зливів переганяють із швидкістю 60-70 дм3/год. Відбір ароматного спирту кориці здійснюють органолептично по середній фракції в кількості 21,2-28,8 дм3 міцністю 65,6% об. 2 28630 Таблиця Приклади конкретного виконання способу приготування горілки "золотий ювілей" на 1000 дал готової продукції Найменування сировини, компонентів, операцій та органолептичних показників Спирт етиловий ректифікований "люкс" ГОСТ 5962-67, всього Вода питна виправлена з твердістю до 1 мг.екв.л ГОСТ 2874-82 Мед натуральний ГОСТ 19782-87 Цукор-пісок ГОСТ 22-78 Приготування цукрового сиропу 65,8%-ного Кориця ГОСТ 29040-91 Приготування настою першого та другого зливів міцністю 62,0% об. Приготування ароматного спирту кориці Приготування сортировки шляхом змішування спирту з водою Масове співвідношення меду натурального, цукрового сиропу 65,8%-ного, ароматного спирту кориці та водно-спиртового розчину Купажування компонентів Доведення купажу до міцності 40% об. Органолептичні показники горілки: Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Одиниця виміру дм3 Приклади 1 2 3 4 5 По розрахунку на міцність купажу 40% об. 4160 4160 4160 4160 4160 кг дм3 4,7 3,4 5,1 3,7 6,0 4,3 6,9 4,9 7,3 5,2 кг 4,7 5,1 6,0 6,9 7,3 дм3 5,4 5,9 7,0 8,1 8,6 кг 0,2 0,2 0,26 0,3 0,32 дм3 3,6 3,8 4,2 4,6 4,8 дм3 19,3 21,2 25,0 28,8 30,7 дм3 9972,0 9969,2 9963,7 9958,2 9955,5 масових частин 0,8:1,26: :4,5:2319 0,86:1,4: :4,9:2318,4 1,0:1,6: :5,8:2317,1 1,1:1,9: :6,7:2315,8 1,2:2,0: :7,1:2315,2 л прозора рідина без сторонніх включень та осадів безбарвна рідина бездоганної прозорості виключно м'який та свіжий горілчаний смак з відсутнім гіркувато-солодкуватим присмаком ПриторноПриємний КоричноГорілчаний пряний коГорілчаний коричномедовий із слабким рично-мез ледь відчумедовий аромат, приємним довий тним коричаромат, який прикоричнеаромат, но-медовим який приглушує медовим який привідтінком глушує гогорілароматом глушує горілчаний чаний рілчаний 3 28630 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4