Спосіб безперервного виробництва горілки

Спосіб безперервного виробництва горілки, який включає приготування водно-спиртового розчину з одночасною очисткою його за допомогою суміші пилоподібного активованого вугілля з іншим сорбентом і наступне фільтрування, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що іншим сорбентом є подрібнені до пилоподібного стану корені очерету, причому пилоподібне активоване вугілля і подрібнені до пилоподібного стану корені очерету беруть у співвідношенні 0,8-1:1,3-1,7. > Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до способів безперервного виробництва горілки. Найбільш близькім до способу, що заявляється, є спосіб безперервного виробництва горілки, який включає приготування водно-спиртового розчину з одночасною очисткою його за допомогою сорбенту і фільтрацію сортировки (водноспиртової суміші). Як сорбент використовують суспензію пилоподібного вугілля з водним розчином модифікованого крохмалю або спиртову суспензію пилоподібного вугілля з житнім чи пшеничним борошном або яєчним білком. Одержання горілки описаним вище способом вимагає використання харчових продуктів, які піддають попередній підготовці (запарювання у гарячій воді, витримка певний час, охолодження тощо). Крім того для одержання цим способом горілок з високим дегустаційним балом потрібно використовувати спирт етиловий ректифікований "Екстра". В основу винаходу поставлена задача у способі безперервного виробництва горілки за рахунок зміни складу суміші забезпечити зниження вмісту альдегідів і сивушних масел, і, відповідно, покращання органолептичних властивостей одержаної горілки. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб безперервного виробництва горілки, який включає приготування вод KJ Os 00 О 26811 но-спиртового розчину з одночасною очисткою його за допомогою суміші пилоподібного активованого вугілля з іншим сорбентом і наступне фільтрування, згідно з винаходом, іншим сорбентом суміші є подрібнені до пилоподібного стану корені очерету, причому пилоподібне активоване вугілля і подрібнені до пилоподібного стану корені очерету беруть у співвідношенні 0,8-1:1,3-1,7. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і досягнутим технічним результатом (зниження вмісту альдегідів і сивушних масел, і, відповідно, покращання органолептичних властивостей одержаної горілки) існує такий причинно-наслідковий зв'язок: лише в межах заявленого інтервалу співвідношень пилоподібного активованого вугілля і подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету досягається потрібний технічний результат: вміст альдегідів понижується до 2,3-2,5 мг/дм3, а вміст сивушних масел до 0,8-1,1 мг/дм3. Якщо співвідношення активованого вугілля і коренів очерету менше ніж 0,8:1,3, то водно-спиртовий розчин (сортировка) має неприємний присмак спирту. Якщо співвідношення активованого вугілля і коренів очерету більше ніж 1:1,7, то горілка має гірші органолептичні властивості, дегустаційний бал становить лише 9,4-9,5 бала. Для здійснення способу використовують пилоподібне активоване вугілля марки ОУ-А, ОУ-Б, ОУ-В і ОУ-Г за ГОСТ 4453-74 "Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный" або вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, яке подрібнюють до пилоподібного стану. Корені очерету подрібнюють до пилоподібного стану на молотковій дробарці 8М2-1 (може бути використаний інший пристрій, який забезпечує таке ж подрібнення коренів очерету). Для виготовлення горілки використовували спирт етиловий, ректифікований із меляси, високоякісний за ГОСТ 5962-67, воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874, цукор за ГОСТ 2294. Спосіб реалізують на інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка". Пом'якшену воду направляють у змішувач, куди одночасно направляють етиловий спирт. Перший ступінь змішування і дозування компонентів здійснюють в інжекторі. Водно-спиртова суміш із інжектора надходить у додаткову камеру змішування, де здійснюється другий ступінь інтенсивного гідродинамічного перемішування і завершується процес розчинення спирту у воді. У накопичувальний резервуар установки вміщують розраховану кількість пи 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 лоподібного активованого вугілля, заливають десятикратною кількістю спирту "Екстра", перемішують повітрям протягом 10-20 секунд. З накопичувального резервуара 4 дм 3 концентрованої вугільно-етанольної суспензії (концентрація пилоподібного активованого вугілля у суспензії становить 10%) направляють у видатковий резервуар і доводять об'єм спирту до 40 дал. Сюди ж додають розраховану кількість подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету. Одержану суміш використовують для обробки сортировки. Після цього сортировку пропускають через фільтр і направляють у довідну ємкість, куди додають цукор у вигляді цукрового сиропу із розрахунку 25 кг цукру на 1000 дал горілки. Готову горілку направляють на розлив. Далі винахід ілюструється такими прикладами конкретної реалізації. Приклад 1. Для виготовлення 1000 дал горілки сорту "Джерельна" 40%ної міцності необхідно 400 дал мелясного етилового спирту і 600 дал підготовленої пом'якшеної води. В окремій ємкості готують суміш пилоподібного активованого вугілля і подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету, яка має співвідношення 1:1,5. Суміш розбавляють десятикратною кількістю спирту етилового ректифікованого. Виправлену воду і спирт подають в інжекційний змішувач установки "Полтавчанка". У вакуумну порожнину інжекцїйного змішувача подають попередньо приготовлену суміш сорбентів. Водноспиртову суміш після проходження через додаткову камеру змішування направляють на фільтр для повного відокремлення від сорбенту, а потім у відповідну ємкість, де у сортировку додають цукор у вигляді цукрового сиропу з розрахунку 25 кг цукру на 1000 дал горілки, проводять аналіз і направляють на розлив. Дегустаційна оцінка горілки становить 9,6 бала. П р и к л а д 2. Горілку готували так, як описано у прикладі 1, за винятком того, що суміш пилоподібного активованого вугілля і подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету мала співвідношення 0,8:1,7, дегустаційна оцінка горілки становила 9,55 бала. П р и к л а д 3. Горілку готували так, як описано у прикладі 1, за винятком того, що суміш пилоподібного активованого вугілля і подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету мала співвідношення 0,7:1,3, дегустаційна оцінка горілки становила 9,4 бала. Горілка має неприємний смак мелясного етилового спирту. 26811 подібного стану коренів очерету становиП р и к л а д 4. Горілку готували так. ло 0,8:1,3. Дегустаційна оцінка горілки 9,55 як описано у прикладі 1, за винятком тобала. го, що суміш пилоподібного активованого У таблиці наведено співвідношення вугілля і подрібнених до пилоподібного стану коренів очерету мала співвідношення компонентів у суміші сорбентів, вміст аль1,2:1,9, дегустаційна оцінка горілки станодегідів і сивушних масел у горілці, а також вила 9,4 бала. Горілка має виражений дегустаційний бал горілок для кожного присмак коренів очерету. прикладу. Для порівняння наведені дані властивостей горілок за прототипом. П р и к л а д 5. Спосіб здійснювали Наведені приклади показують, що у подібно до прикладу 1, тільки співвідно- 10 шення пилоподібного активованого вуплля заявленому інтервалі співвідношень комі подрібнених до пилоподібного стану понентів досягається технічний результат, коренів очерету становило 1:1,3. Дегустагорілка має понижений вміст альдегідів t ційна оцінка горілки 9,6 бала. сивушних масел, а дегустаційний бал 9,55Приклад 6. Все за прикладом 15 9,6, що є дуже високим балом, що характеризує органолептичні властивості 1, але співвідношення пилоподібного акгорілки, виготовленої за способом. тивованого вугілля і подрібнених до пилоВміст альдегідів, мг/дм3 Вміст сивушних масел, мг/дм3 Дегустаційний бал 1 2 3 4 5 6 1:1,5 0.8:1.7 0,7:1.3 1,2:1.9 1:1,3 0.8:1.3 2.3 2,2 2.9 2,1 2,5 2,4 0,9 0.8 1,5 0,7 1,1 1,0 9.6 9,55 9.4 9,4 9,6 9,55 Акт. вугілля і модифікований крохмаль (горілка "Полтава") не більше 3.0 не більше 3.0 Акт. вугілля і житнє борошно (горілка "Гетьманська") не більше 3.0 не більше 3.0 Акт. вуплля і яєчний білок (горілка "Скіфська") не більше 3.0 не більше 3.0 По прототипу № прикладу Співвідношення пилоподібних активованого вугілля і подрібнених коренів очерету П р и м і т к а . Дані про вміст альдегідів і сивушних масел для горілок: "Полтава" "Гетьманська", "Скіфська" взято з довідника "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" Київ, 1994, с.248, 258, 261. Упорядник Техред М. Келемеш Замовлення 531 Тираж Коректор М.Куль Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101