Композиція інгредієнтів до бальзаму “перлина карпат”

Композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить горіх волоський, чорноплідну горобину, калину, звіробій, буркун, материнку, листя чорної смородини і вишні, ванілін, корицю, мед, цукор, колер і водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить малину, чебрець, цвіт липи і плоди шипшини при наступному співвідношенні інгредієнтів, в л на 1000 дал: - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і ІІ зливу - 2050,0-2150,0 28787 Поставлена задача винаходу вирішується тим, що композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить горіх волоський, чорноплідну горобину, калину, звіробій, буркун, материнку, листя чорної смородини і вишні, ванілін, корицю, мед, цукор, колер і водно-спиртову рідину, додатково містить малину, чебрець, цвіт липи і плоди шипшини при наступному співвідношенні інгредієнтів, в л на 1000 дал: - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і ІІ зливу - 2050,0-2150,0 - ароматний спирт із жмихи горіха волоського молочновоскової стиглості - 430,0-440,0 - чорноплідної горобини спиртований сік - 850,0-950,0 - малиновий спиртований сік - 95,0-105,0 - калиновий спиртований сік - 950,0-1050,0 - настій звіробою І і ІІ зливу - 235,0-245,0 - настій буркуну І і ІІ зливу - 80,0-90,0 - настій материнки І і ІІ зливу - 80,0-90,0 - настій чебрецю І і ІІ зливу - 80,0-90,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 55,0-65,0 - настій шипшини І і ІІ зливу - 40,0-44,0 - настій липи І зливу - 45,0-55,0 - настій листя чорної смородини - 18,0-22,0 - настій листя вишні - 18,0-22,0 - ванілін 1:10 - 2,3-2,5 - цукровий сироп 65,8%-ний - 335,0-345,0 - колер, в кг - 745,0-755,0 - мед, в кг - 95,0-105,0 - водно-спиртова рідина - в розрахунку на міцність купажу 40%, решта. Введення нових інгредієнтів, володіючих цілющими властивостями, підсилює апетит, сприяє профілактиці сечогінних захворювань, покращує тонус. В якості підсилюючого харчотравлення шлунка і кишечника і сечогінного засобу в бальзам введені: малиновий спиртований сік і спиртовані настої цвіту липи, чебрецю, шипшини, котрі сприяють кращому обміну речовин і виділенню з сечовиною солей сечогінної кислоти та сприяють водносольовому обміну і виділенню води і солі із організму, це зумовлено тим, що вони містять у своєму складі біологічно активні речовини. Отож, внаслідок такого введення (підбору) запропоноване сполучення інгредієнтів до композиції забезпечує збагачення бальзаму сумою біологічно активних речовин. Оптимальне співвідношення інгредієнтів до композиції (поєднання наявних інгредієнтів) було одержано експериментально. Водночас підібрані інгредієнти, відзначаються ароматичністю, через наявність у їх складі ефірних олій, значно покращують органолептичні показники, в порівнянні із прототипом. Крім того важливим є те, що технологічним циклом виготовлення бальзаму передбачено застосовува ти технології приготування спиртованих настоїв, які визначені в збірнику "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", видав. 1981 p., а спиртовані соки, які відповідають вимогам ГОСТ 2839-90. В результаті спрощено приготування спиртованих настоїв і соків, а також є можливим їх використання в інших напоях, чи навпаки. Запропонований бальзам одержують таким чином. Для виготовлення бальзаму застосовують: волоський (грецький) горіх згідно з РСР АзССР 27576, спиртовані соки: чорноплідної горобини, малини і калини згідно з ГОСТ 28539-90, звіробій згідно з ГОСТ 15161-93, буркун згідно з ГОСТ 14101-79, материнка згідно з ГОСТ 21908-76, чебрець згідно з ГОСТ 21816-89, кориця згідно з ГФХ, шипшина згідно з ГФХ, липа згідно з ГФХ, ви шня згідно з РСТ ГрССР 94-73, смородина згідно з ОСТНКВТ 5522/5, ванілін згідно з ГОСТ 16599-71, цукор-пісок згідно з ГОСТ 21-94, мед згідно з ГОСТ 19792-87, спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962-87 і воду питну пом'якшену згідно з ГОСТ 2874-82. Приклад 1 Спиртований настій горіха волоського молочно-воскової стиглості (зеленого) І і ІІ зливу готують таким чином. Попередньо, перед заливом водноспиртовою рідиною, 1500 кг зеленого горіха волоського подрібнюють і вистоюють протягом двох діб, до появи коричневого забарвлення. Після цього заливають його водно-спиртовою рідиною (готують перший злив), міцністю 70%, у співвідношенні 1:1, із розрахунку ви ходу настою горіха волоського в кількості 1050 л, та настоюють протягом 14 діб при періодичному перемішуванні. Провівши 70% злив настою І зливу - готують ІІ злив. Залишок повторно заливають водно-спиртовою рідиною, в кількості 105 л, міцністю 60% і також настоюють при періодичному перемішуванні протягом 14 діб, із 100% зливом настою ІІ зливу. Об'єднані настої І і ІІ зливу горіха волоського задають в купажний чан. Ароматний спирт із жмихи горіха волоського готують шля хом закладки жмихи в куб перегінного апарату та заливкою в нього водно-спиртової рідини в кількості 781 л (55% із розрахунку ви ходу необхідної кількості ароматного спирту), міцністю 45%, де здійснюють перегонку. Ви хід 50% ароматного спирту із жмихи горіха волоського в кількості 430 л фільтрують через картон та задають в купажний чан. Спиртований настій звіробою (235 л), буркуну (80 л), материнки (80 л) і чебрецю (80 л) готують або беруть такі, які приготовлені відповідно до даних, приведених в табл. 5 додатку 4 (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", М. 1981 г.), та задають їх в к упажний чан. Аналогічним чином готують або беруть такі, які приготовлені відповідно до даних, приведених в табл. 3 додатку 4 (див. "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", М. - 1981 г.), спиртований настій кориці (55 л), шипшини (40 л) і липи (45 л) та задають їх в к упажний чан. Спиртований настій листя чорної смородини і вишні готують шляхом заливу їх водно-спиртовою рідиною міцністю 50%, у співвідношенні 1:1 (2,5:2,5 дал) і настоюють протягом 10 діб при періодичному перемішуванні, після цього проводять 80% злив, який задають в купажний чан. Згодом в купажний чан, задають спиртовані соки: чорноплідної горобини (850 л), малини (95 л) і калини (950 л), цукровий сироп 65,8%-ний (335 л) 2 28787 і мед (95 кг) та додають ванілін (2,3 кг), колер (745 кг) і водно-спиртовану рідину (в л) в розрахунку на міцність купажу 40%. Після цього купаж ретельно перемішують протягом 15-20 хвилин та витримують його протягом 48 годин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і ІІ зливу - 2050,0 - ароматний спирт із жмихи горіха волоського молочно-воскової стиглості - 430,0 - чорноплідної горобини спиртований сік - 850,0 - малиновий спиртований сік - 95,0 - калиновий спиртований сік - 950,0 - настій звіробою І і ІІ зливу - 235,0 - настій буркуну І і ІІ зливу - 80,0. - настій материнки І і ІІ зливу - 80,0 - настій чебрецю І і ІІ зливу - 80,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 55,0 - настій шипшини І і ІІ зливу - 40,0 - настій липи І зливу - 45,0 - настій листя чорної смородини - 18,0 - настій листя вишні - 18,0 - ванілін 1:10 - 2,3 - цукровий сироп 65,8%-ний - 335,0 - колер, в кг - 745,0 - мед, в кг - 95,0 - водно-спиртова рідина - решта. Приклад 2 Бальзам готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і ІІ зливу - 2100,0 - ароматний спирт із жмихи горіха волоського молочно-воскової стиглості - 435,0 - чорноплідної горобини спиртований сік - 900,0 - малиновий спиртований сік - 100,0 - калиновий спиртований сік - 1000,0 - настій звіробою І і ІІ зливу - 240,0 - настій буркуну І і ІІ зливу - 85,0 - настій материнки І і ІІ зливу - 85,0 - настій чебрецю І і ІІ зливу - 85,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 60,0 - настій шипшини І і ІІ зливу - 42,0 - настій липи І зливу - 50,0 - настій листя чорної смородини - 20,0 - настій листя вишні - 20,0 - ванілін 1:10 - 2,4 - цукровий сироп 65,8%-ний - 340,0 - колер, в кг - 750,0 - мед, в кг - 100,0 - водно-спиртована рідина - решта. Приклад 3 Бальзам готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і ІІ зливу - 2150,0 - ароматний спирт із жмихи горіха волоського молочно-воскової стиглості - 440,0 - чорноплідної горобини спиртований сік - 950,0 - малиновий спиртований сік - 105,0 - калиновий спиртований сік - 1050,0 - настій звіробою І і ІІ зливу - 245,0 - настій буркуну І і ІІ зливу - 90,0 - настій материнки І і ІІ зливу - 90,0 - настій чебрецю І і ІІ зливу - 90,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 65,0 - настій шипшини І і ІІ зливу - 44,0 - настій липи І зливу - 55,0 - настій листя чорної смородини - 22,0 - настій листя вишні - 22,0 - ванілін 1:10 - 2,5 - цукровий сироп 65,8%-ний - 345,0 - колер, в кг - 755,0 - мед, в кг - 105,0 - водно-спиртова рідина - решта. Виготовлений бальзам у відповідності до рецептур, приведених в прикладі 1, 2 і 3, подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545-81. У всіх випадках одержаний бальзам відповідає вимогам ГОСТ 7190-93 і має наступні органолептичні показники: - колір - чорний, з коричневим відтінком; - смак - гірко-пряний, злегка пекучий; - аромат - своєрідний, складний, без виділення окремого компоненту округлений. Запропонований бальзам можна вживати в якості добавок до чаю, кави, мінеральної води, безалкогольних і горілчаних напоїв для надання апетиту і покращення тонусу в кількості15-20 мл на 150-200 мл напою. 3 28787 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 4