Сік плодоовочевий “яблучно-селеровий”

Реферат: Сік плодоовочевий містить як фруктовий сік яблука, а як овочевий - сік селери. UA 71197 U (54) СІК ПЛОДООВОЧЕВИЙ "ЯБЛУЧНО-СЕЛЕРОВИЙ" UA 71197 U UA 71197 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема, до групи плодоовочевих соків функціонального призначення і може бути використана для підвищення загального тонусу організму у спортсменів, посилення розумової та фізичної працездатності учнів та студентів, для осіб з водно-сольовим дисбалансом, а також в медицині при необхідності корекції мінеральної недостатності. Відомі плодоовочеві соки яблучно-морквяний, яблучно-морквяний-полуничний та інші з додаванням та без додавання цукрового сиропу. Соки виробляють з плодів та овочів з різним вмістом складових частин, з додаванням або без додавання цукрового сиропу [1]. Недоліком цих соків є порівняно низький вміст калію, натрію, кальцію та вітаміну С, що недостатньо для насичення організму людини при соціопсихологічних навантаженнях й в умовах сучасної деформації харчування, зокрема при дефіциті мікроелементів та вітамінів. Відомий фруктово-морквяний сік [2], вибраний за прототип, містить фруктовий сік, лимонну та аскорбінову кислоти при такому співвідношенні компонентів, %: фруктовий сік 61,8-66,8 натуральний морквяний сік 33,0-38,0 лимонна кислота 0,10-0,15 аскорбінова кислота 0,02-0,03. Зазначений сік містить порівняно невеликий вміст калію, натрію та кальцію. Це не дає можливості достатнього розширення адаптаційних можливостей організму і впливу на регуляцію психонейроімуноендокринної системи. В основу корисної моделі, яка заявляється, поставлено задачу створення плодоовочевого соку "Яблучно-селеровий" з підвищеним рівнем мікроелементів, що позитивно впливає на підвищення загального тонусу організму, посилення розумової та фізичної працездатності, покращення водно-сольового обміну, нормалізацію обміну речовин. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в соку плодоовочевому "Яблучноселеровий", який містить фруктовий та овочевий соки, згідно з корисною моделлю, як фруктовий сік використовують сік яблука, а як овочевий - сік селери кореневої при наступному співвідношенні компонентів, %: сік яблука 80 сік селери 20. Новим є те, що до соку яблука додають сік селери кореневої, яка має підвищений рівень калію, натрію, кальцію та вітаміну С. Коріння селери містять ефірні масла, крохмаль, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію, оцтову, масляну і щавлеву кислоти, вітаміни С, В 1, В2, PP. У листі селери міститься вітамін С, провітамін А, мінеральні речовини (головним чином фосфор і залізо), рослинні гормони. Ефірне масло, що знаходиться в коренях і стеблах селери, стимулює секрецію шлункового соку. Він уповільнює процеси старіння, так як в ньому міститься унікальний набір білків, вітамінів, кислот і мінералів, який забезпечує стабільність клітин організму. Введення соку селери кореневої у склад харчових продуктів надає їм підвищеної біологічної цінності і позитивно впливає на обмін речовин, водно-сольовий обмін, укріплення кісткової системи, імунної та травної систем. Приклад конкретного використання плодоовочевого соку "Яблучно-селеровий". Приклад 1 Перший етап отримання соку яблука та селери. Сировину очищують від домішок і грубих частин надземної маси, миють, подрібнюють на невеликі частини розміром 0,3 см, вичавлюють сік на гідравлічних пресах, освітлюють сік. Другий етап: роблять суміш соків яблука та селери, при такому співвідношенні компонентів, %: сік яблука 74 сік селери 26. Третій етап: проводять процес пастеризації за температури 80-85 °C. Отриманий сік має кремовий колір, консистенція однорідна, запах виражений селеровий, з легким ароматом яблука, смак яблучно-селеровий, терпкий, з гіркуватим післясмаком, не гармонічний. Кількість сухих речовин - 11,5 %. Приклад 2 Перший та третій етапи виконуються як в прикладі 1. Другий етап - роблять суміш соків яблука та селери при такому співвідношенні компонентів, %: сік яблука 80 сік селери 20. 1 UA 71197 U 5 10 15 20 Отриманий сік має ніжно-рожевий колір, консистенція однорідна, запах яблучний з приємним ароматом селери, смак яблучний, кислуватий з вираженим приємним смаком селери, декілька терпкуватий, гармонічний. Кількість сухих речовин - 12 %. Приклад 3 Перший та третій етапи виконуються як в прикладі 1. Другий етап: роблять суміш соків яблука та селери при такому співвідношенні компонентів, %: сік яблука 91 сік селери 9. Отриманий сік має рожевий колір за рахунок кольору соку яблука, консистенція однорідна, запах виражений яблучний, запах селери не виражений, смак яблучний, майже відсутній смак селери, післясмак - терпкий. Кількість сухих речовин - 13,5 %. З трьох зразків експериментальним шляхом було вибрано зразок під номером два по органолептичних властивостях та збалансованому вмісту мікроелементів. Отриманий сік має підвищений рівень мікроелементів та вітаміну С, що позитивно впливає на обмін речовин, водно-сольовий обмін, укріплення кісткової системи, імунної та травної систем організму, розширює його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Джерела інформації:: 1. ДСТУ 4150:2003 Соки, напитки сок, нектары плодово-ягодные, овощные и из бахчевых культур. Общие технические условия. 2. Пат. № 55073 Україна, МПК A23L 2/02 (2006.01). Фруктово-морквяний сік / Бандуренко Г.М., Левківська Т.М.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. - u201004334; заявл. 14.04.2010; опубл. 10.12.2010, бюл. № 23 (найближчий аналог). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Сік плодоовочевий, що містить фруктові та овочеві соки, який відрізняється тим що як фруктовий сік використаний сік яблука, а як овочевий сік селери, при наступному співвідношенні компонентів (мас. %): сік яблука 80 сік селери 20. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2