Спосіб змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв

Реферат: Спосіб змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв включає медовий розчин, який поступово проходить через водно-спиртову суміш шляхом подачі його на решітки з нержавіючої сталі з отворами, встановлені у верхній частині ємності з водно-спиртовою сумішшю. UA 74971 U (12) UA 74971 U UA 74971 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаної галузі, і може бути використана у виробництві алкогольних напоїв, зокрема горілок, що містять мед. Відомі способи виготовлення алкогольних напоїв, зокрема горілок, при виготовленні яких використовують мед як підсолоджувач, а саме безпосередньо розчиняють мед у співвідношенні 1:10 (на 1 кг меду натурального беруть 10 л горілки) для підсолоджування та пом'якшення смаку і надання горілці приємного медового аромату, з подальшою витримкою та фільтруванням одержаної суміші [патент України UA 33632]. Також відомий спосіб виготовлення медовмісних алкогольний напоїв, при якому процес змішування водно-спиртової суміші з медом проходить в 2 етапи: шляхом приготування медового розчину, а саме змішування меду, ретельно перемішуючи, у співвідношенні 1:4-8 з підготовленою водою, підігрітою до 40,0 °C, або вже готовий медовий розчин підігрівають протягом 1-5 годин при ретельному перемішуванні до температури 35-45 °C, з подальшим відстоюванням і перемішуванням протягом 2-х годин із водно-спиртовою сумішшю, при цьому для забезпечення більш виражених смакових та органолептичних властивостей додатково можуть вводити смакоароматичну добавку меду [патент України UA 16895]. Недоліком вказаних способів є те, що алкогольний напій, зокрема горілка, виготовлена за вказаними технологіями, має більш низький рівень насиченості медом і не має достатнього для забезпечення смакових та органолептичних властивостей кількісного складу композиції медового розчину. До того ж спосіб перемішування не надає алкогольному напою такого рівня насиченості присмаком та ароматом меду, ступеня пом'якшення та прозорості, на який сподівається кінцевий споживач, купуючи продукт, виготовлений на основі меду. Також один з вказаних способів потребує додаткового нагріву суміші та/або добавляння додаткових смакоароматичних добавок для досягнення певних властивостей продукту. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу змішування водноспиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв із наданням кінцевому продукту насиченості гармонійним присмаком та ароматом меду, високого ступеня пом'якшення та прозорості без додаткових трудомістких та економічно невигідних зусиль. Поставлена задача вирішується тим, що змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв, в основі якого є спосіб насичення медовим розчином, який поступово проходить через водно-спиртову суміш шляхом подачі його на решітки з нержавіючої сталі з отворами, встановлені у верхній частині ємності з водноспиртовою сумішшю. Найбільш вдалим для приготуванням медового розчину є співвідношення 1:1 світлого меду і води, в кількості меду від 6 кг до 15 кг. При процесі змішування медового розчину з водно-спиртовою сумішшю оптимальним розміром отворів в решітках з нержавіючої сталі є 2-3 мм в діаметрі. Водно-спиртова суміш 1000 декалітрів направляється в спеціальні ємності, у верхній частині яких встановлені решітки з нержавіючої сталі з отворами. У ці ємності на решітку подається медовий розчин, підготовлений у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, в кількості меду від 6 кг до 15 кг. Медовий розчин, поступово проходячи через отвори, проходить і через водноспиртову суміш. При цьому, під дією спирту відбувається коагуляція (зсідання) білків меду, яка завершується в процесі відстоювання випаданням колоїдних речовин в осад. Пластівці скоагульованого білка, маючи сильно розвинуту поверхню, сорбують розчинні органічні речовини, що містяться в водно-спиртовій суміші, особливо з великою молекулярною масою, і мають, як правило, неприємні органолептичні властивості. При цьому процесі також сорбуються важкорозчинні сполуки, які викликають утворення каламуті, наприклад солі жорсткості (Са і Mg). Завдяки цьому обробка водно-спиртових сумішей медовим розчином за заявленим способом забезпечує освітлення та надає напою кристального блиску, нейтралізує аромат і пом'якшує смак. Приклад застосування Для приготування медовмісного алкогольного напою - горілки - готують водно-спиртову суміш (сортівку) 1000 декалітрів шляхом змішування етилового ректифікованою спирту з водою питною підготовленою, фільтрують на вугільно-очисній батареї та додають медовий розчин, підготовлений у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, в кількості меду від 6 кг до 15 кг. Медовий розчин додають через отвори у решітках у верхній частині ємностей з водноспиртовою сумішшю. Надходить медовий розчин самопливом через отвори у решітках протягом часу від двох до чотирьох годин. Наведений вище приклад призначений тільки для ілюстрації корисної моделі і не повинен розглядатися як такий, що обмежує її будь-яким чином. 1 UA 74971 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спосіб змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв, який характеризується тим, що медовий розчин поступово проходить через водно-спиртову суміш шляхом подачі його на решітки з нержавіючої сталі з отворами, встановлені у верхній частині ємності з водно-спиртовою сумішшю. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що медовий розчин підготовлений у співвідношенні 1:1 світлого меду і води. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що медовий розчин підготовлений з кількості меду від 6 кг до 15 кг. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що отвори в решітках з нержавіючої сталі становлять 2-3 мм в діаметрі. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2