Спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв

Реферат: Спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв включає змішування етилового ректифікованою спирту з водою питною підготовленою, стабілізацію температури водноспиртової суміші - сортівки, фільтрування на вугільно-очисній батареї, додавання медового розчину підготовленого у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, відстоювання впродовж 7-8 годин та фільтрування готової суміші у декілька етапів. UA 74972 U (12) UA 74972 U UA 74972 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаної галузі, і може бути використана у виробництві алкогольних напоїв, зокрема горілок, що містять мед. В основу пропонованої корисної моделі поставлена задача удосконалення способу приготування медовмісних алкогольних напоїв, завдяки проведенню якого спрощується технологія насичення медовим розчином водно-спиртової суміші та в результаті значно покращуються фізико-хімічні та органолептичні показники горілки, а також забезпечується одержання освітленої з високим ступенем прозорості горілки кристального блиску з особливо м'яким смаком, без спиртового присмаку і яскраво вираженого медового смаку і аромату та завдяки багатоетапному способу фільтрування досягається найбільш високий ступінь очистки, фільтрування додає горілці збалансованого, гармонійного смаку, прозорості та блиску. Після чого до медовмісного алкогольного напою додають інгредієнти згідно з рецептурами. Відомі способи виготовлення алкогольних напоїв, зокрема горілок, при виготовленні яких використовують мед як підсолоджувач, а саме безпосередньо розчиняють мед у співвідношенні 1:10 (на 1 кг меду натурального беруть 10 л горілки) для підсолоджування та пом'якшення смаку і надання горілці приємного медового аромату, з подальшою витримкою та фільтруванням одержаної суміші [патент України UA33632]. Найбільш близьким до заявлюваного є спосіб виготовлення медовмісних алкогольний напоїв, при якому процес змішування водно-спиртової суміші з медом проходить в декілька етапів: шляхом приготування медового розчину, а саме змішування меду, ретельно перемішуючи у співвідношенні 1:4-8 з підготовленою водою, підігрітою до 40,0 °C, або вже готовий медовий розчин підігрівають протягом 1-5 годин при ретельному перемішуванні до температури 35-45 °C, з подальшим відстоюванням і перемішуванням протягом 2-х годин із водно-спиртовою сумішшю, при цьому для забезпечення більш виражених смакових та органолептичних властивостей додатково можуть вводити смакоароматичну добавку меду, відстоювання протягом 12 годин, декантацію, фільтрування на фільтраційній установці з фільтроелементами марки "УПФ - 600" [патент України UA 16895]. Недоліком вказаних способів є те, що алкогольний напій, зокрема горілка, виготовлена за вказаними технологіями, має більш низький рівень насиченості медом і не має достатнього для забезпечення смакових та органолептичних властивостей кількісного складу композиції медового розчину. До того ж спосіб перемішування не надає алкогольному напою такого рівня насиченості присмаком та ароматом меду, ступеня пом'якшення та прозорості, на який сподівається кінцевий споживач, купуючи продукт, виготовлений на основі меду. Також, один з вказаних способів потребує додаткового нагріву суміші та/або добавляння додаткових смакоароматичних добавок для досягнення певних властивостей продукту та низький одноступеневий рівень фільтрації. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу виготовлення медовмісних алкогольних напоїв, який включає змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв, із наданням кінцевому продукту насиченості гармонійним присмаком та ароматом меду, високого ступеня пом'якшення та прозорості без додаткових трудомістких та економічно невигідних зусиль, та високий багатоступеневий рівень фільтрації. Поставлена задача вирішується запропонованим способом виготовлення медовмісних алкогольних напоїв, який включає змішування етилового ректифікованого спирту з водою питною підготовленою, стабілізацію температури водно-спиртової суміші - сортівки, фільтрування її на вугільно-очисній батареї та додавання медового розчину, основною перевагою якого є саме спосіб змішування водно-спиртової суміші з медовим розчином при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв, в основу якого покладено спосіб насичення медовим розчином, який поступово проходить через водно-спиртову суміш шляхом подачі його на решітки з нержавіючої сталі з отворами, встановлені у верхній частині ємкості з водноспиртовою сумішшю, відстоювання та багатоетапне фільтрування готової суміші. Новим у запропонованому способі є досконале приготування медового розчину у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, в кількості меду від 6 кг до 15 кг. При процесі змішування медового розчину з водно-спиртовою сумішшю 1000 декалітрів оптимальним розміром отворів в решітках з нержавіючої сталі є 2-3 мм в діаметрі. Перевагою запропонованого способу є й те, що для суміші медового розчину та водноспиртової суміші процес фільтрування у декілька етапів складається з фільтрування через фільтр-картон, фільтраційну установку з фільтрувальними елементами, фільтрування через фільтр, завантажений мікропористим мінералом, та через полірувальну установку, яка складається з каскаду фільтрів. 1 UA 74972 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Для досягнення технічного результату при приготуванні медовмісних алкогольних напоїв проводять процес змішування етилового ректифікованою спирту з водою питною підготовленою, стабілізацію температури водно-спиртової суміші - сортівки, її фільтрування на вугільно-очисній батареї та додавання медового розчину, з подальшим відстоюванням 7-8 годин та фільтруванням готової суміші у декілька етапів, додаванням у готову суміш інгредієнтів згідно з рецептурами. При приготуванні медового розчину водно-спиртова суміш (сортівка) 1000 декалітрів, попередньо відфільтрована через очисну батарею зі швидкістю фільтрування 160-200 дал/год., направляється в спеціальні ємкості, у верхній частині яких встановлені решітки з нержавіючої сталі з отворами. У ці ємкості на решітку подається медовий розчин, підготовленій у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, в кількості меду від 6 кг до 15 кг. Медовий розчин поступово самопливом, протягом часу від двох до чотирьох годин, проходячи через отвори, проходить і через водно-спиртову суміш. При цьому, під дією спирту відбувається коагуляція (зсідання) білків меду, яка завершується в процесі відстоювання випаданням колоїдних речовин в осад. Пластівці скоагульованого білка, маючи сильно розвинуту поверхню, сорбують розчинні органічні речовини, що містяться в водно-спиртовій суміші, особливо з великою молекулярною масою, і мають, як правило, неприємні органолептичні властивості. При цьому процесі також сорбуються важкорозчинні сполуки, які викликають утворення каламуті, наприклад солі жорсткості (Са і Mg). Завдяки цьому обробка водно-спиртових сумішей медовим розчином за заявленим способом забезпечує освітлення та надає напою кристального блиску, нейтралізує аромат і пом'якшує смак. Після відстоювання протягом 7-8 годин суміш фільтрують спочатку через фільтр-картон, а потім через фільтраційну установку з фільтрувальними елементами. Як засипку фільтрувальних елементів використовують активне вугілля, імпрегноване сріблом. Активне вугілля гранульоване, одержане зі шкаралупи кокосового горіха, з концентрацією срібла на поверхні 0,4-0,5 %. Швидкість фільтрування горілки через установку встановлюють з врахуванням обов'язкового одержання позитивного ефекту від оброблення, підвищення дегустаційної оцінки горілки після оброблення на установці. Срібло має каталітичний ефект та прискорює процес очистки горілки на фільтрувальних елементах та процес асиміляції горілки. Після цього горілка фільтрується через фільтр, завантажений мікропористим мінералом, та через полірувальну установку, яка складається з каскаду фільтрів, які мають діаметр пор від 5 мкм до 1 мкм. У відфільтровану горілку вносять інгредієнти згідно з рецептурою. Приклади застосування Для приготування медовмісного алкогольного напою, горілки, готують водно-спиртову суміш (сортівку) 1000 декалітрів шляхом змішування етилового ректифікованою спирту з водою питною підготовленою, фільтрують на вугільно-очисній батареї та додають медовий розчин, підготовлений у співвідношенні 1:1 світлого меду і води в кількості меду від 6 кг до 15 кг. Медовий розчин додають самопливом через отвори у решітках у верхній частині ємностей з водно-спиртовою сумішшю. Суміш відстоюють протягом 7-8 годин, фільтрують спочатку через фільтр-картон, а потім через фільтраційну установку з фільтрувальними елементами, а потім через фільтраційну установку з фільтрувальними елементами ЕПСФ.УАg-А-750П. Як засипку фільтрувального елемента ЕПСФ.УАg-А-750П використовують активне вугілля марки 607 С, імпрегноване сріблом. Активне вугілля вказаної марки гранульоване, одержане зі шкаралупи кокосового горіха, з концентрацією срібла на поверхні 0,4-0,5 %. Це вугілля має твердість більше 97 %, площу поверхні більше 1000 м/г. Швидкість фільтрування горілки через установку встановлюють з врахуванням обов'язкового одержання позитивного ефекту від оброблення, підвищення дегустаційної оцінки горілки після оброблення на установці. Оптимальна швидкість фільтрації на установці від 60 дал/год. до 100 дал/год. Срібло має каталітичний ефект та прискорює процес очистки горілки на фільтрувальних елементах та процес асиміляції горілки. Після цього горілка фільтрується через фільтр, завантажений мікропористим мінералом гірським кришталем, та через полірувальну установку, яка складається з каскаду фільтрів, які мають діаметр пор від 5 мкм до 1 мкм. Цей етап фільтрації додає горілці збалансований, гармонійний смак, прозорість та блиск. У відфільтровану горілку вносять інгредієнти згідно з рецептурами. Відповідно до рецептури 1 витрати інгредієнтів на 1000 дал становлять: мед натуральний 5,0 кг; сорбіт харчовий 2,0 кг; янтарна кислота 0,3 кг; молочко маточне бджолине 0,05 кг. 2 UA 74972 U Відповідно до рецептури 2 витрати інгредієнтів на 1000 дал становлять: мед натуральний 6,0 кг; гліцерин дистильований 0,1 кг; перга бджолина 0,05 кг. Наведені вище приклади призначені тільки для ілюстрації корисної моделі і не повинні розглядатися як такі, що обмежують її будь-яким чином. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 25 1. Спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв, який включає змішування етилового ректифікованою спирту з водою питною підготовленою, стабілізацію температури водноспиртової суміші - сортівки, фільтрування на вугільно-очисній батареї та додавання медового розчину, відстоювання та фільтрування готової суміші, який відрізняється тим, що додають медовий розчин підготовлений у співвідношенні 1:1 світлого меду і води, з відстоюванням 7-8 годин та фільтруванням у декілька етапів. 2. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що мед додається до водно-спиртової суміші в кількості від 6 кг до 15 кг, згідно з рецептурами. 3. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що медовий розчин поступово додається через решітки з нержавіючої сталі з отворами у водно-спиртову суміш. 4. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що водно-спиртова суміш (сортівка) фільтрується через очисну батарею зі швидкістю фільтрування 160-200 дал/год. 5. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що етапи фільтрування включають фільтрування через фільтр-картон, фільтраційну установку з фільтрувальними елементами, фільтрування через фільтр, завантажений мікропористим мінералом, та через полірувальну установку, яка складається з каскаду фільтрів. 6. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що як засипку фільтрувального елемента фільтраційної установки використовують активне вугілля, імпрегноване сріблом. 7. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що до медовмісного алкогольного напою додають інгредієнти згідно з рецептурами. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3