Лікер “де амур вишня”

Реферат: Лікер містить цукор, ванілін, водно-спиртову рідину, морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного та кислоту лимонну. UA 75075 U (12) UA 75075 U UA 75075 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва лікерів. Найближчим по технічній суті до запропонованого і тому вибраний нами як прототип є лікер, що містить, мас. %: ванілін 0,004-0,006, цукор 39,5-41,3, екстрактивну частку концентрату безалкогольного напою "Діброва" 2,8-3,2, ароматичну частку концентрату безалкогольного напою "Діброва" 0,0222-0,0226, водно-спиртова рідина - решта [патент UA № 5679, 28.12.1994, бюл. № 7]. Відомий лікер має низький вміст біологічно активних речовин і недостатньо високі органолептичні показники, та не забезпечує технічний результат рішення, що заявляється, який обумовлено її якісним і кількісним складом, обумовлюючим солодкий смак з гармонійним ароматом. У основу корисної моделі поставлено задачу урізноманітнення органолептичних показників, а також розширення асортименту лікеро-горілчаних напоїв. Поставлена задача вирішується тим, що лікер, який містить, цукор, ванілін, водно-спиртову рідину, згідно з корисною моделлю, додатково містить морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного, кислоту лимонну, при наступному співвідношенні компонентів, в мас. %: морс вишневий 23,0-23,1 морс чорничний 19,2-19,3 настій кориці 0,42-0,43 настій горіха мускатного 0,11-0,12 цукор 41,9-42,0 ванілін 0,09-0,10 кислота лимонна 0,24-0,25 водно-спиртова рідина решта. Комплекс вітамінів, мікроелементів, які містить морс вишневий та морс чорничний, поліфенольні сполуки, які екстрагуються в настої кориці та горіху мускатного є антиоксидантами, позитивно впливають на якість продукту та органолептичну індивідуальність лікеру. Використані ознаки, включаючи відмінні, дозволять істотно підвищити органолептичні показники, а також розширити асортимент лікерів. Оригінальна композиція компонентів у виваженому співвідношенні надає напою складний, злагоджений аромат. Смак м'який, солодкий. Лікер "Де Амур Вишня" готують наступним чином. В купажну ємність на 1000 дал задають 1/3 частину від необхідної кількості підготовленої 3 3 3 води, морс вишневий (2310 дм ), морс чорничний (192,5 дм ), настій кориці (43,2 дм ), настій 3 горіха мускатного (11,6 дм ), послідовно задають: спирт ректифікований, цукровий сироп 65,8 % 3 3 (4200 дм ), ванілін (у вигляді спиртового розчину 1:10) (дм ), лимонну кислоту (24,6 кг) у вигляді 3 водного розчину 0,4 г/100 см , воду (останні 2/3) для доведення купажу до заданого об'єму. Цукровий сироп готують згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ V 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу. Перевіряють міцність, масову концентрацію загального екстракту, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж лікеру коригують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, води (згідно з необхідністю), витримують від 14 до 30 діб для асиміляції смаку та аромату. Відкорегований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення лікеру використовують спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" згідно з ДСТУ 4221, воду питну згідно з ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10, підготовлену до 0,2 3 моль/дм . Отриманий лікер має такі фізико-хімічні показники: міцність % - 25,0; масову 3 концентрацію загального екстракту 39,40 г/100 см , масова концентрація кислот у перерахунку 3 на лимонну кислоту, г/100 см 0,4; інтенсивність забарвлення по КФК при  = 400 нм і S=5 мм D, не менше 0,420. Запропонована корисна модель забезпечує підвищення органолептичних показників готового продукту і, крім того, розширює асортимент алкогольних напоїв, додавши продукту цікавий смак та тонкий, оригінальний аромат. 1 UA 75075 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Лікер, що містить, цукор, ванілін, водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що він додатково містить морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного, кислоту лимонну, при наступному співвідношенні компонентів, в мас. %: морс вишневий 23,0-23,1 морс чорничний 19,2-19,3 настій кориці 0,42-0,43 настій горіха мускатного 0,11-0,12 цукор 41,9-42,0 ванілін 0,09-0,10 кислота лимонна 0,24-0,25 водно-спиртова рідина, з розрахунку на міцність купажу 25 % решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2